Kolačići od limuna s meringom

Glasovi: 1

Kako napraviti kolačiće od limuna s meringueom

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: lako
Količina: 24 mini košarice

Ovaj minijaturni kolač veličine zalogaja kombinira sve okuse i teksture klasične američke pite od limuna i meringuea. Mrvičasta podloga od keksa punjena je osvježavajućim kremom od limuna, a prelivena je punom, hrskavom grudicom meringuea s mekim središtem. Slatkoća meringuea savršeno nadopunjuje citrusnu kiselost nadjeva, stvarajući uravnotežen i uistinu luksuzan kolač. Za razliku od pite, ovi kolači su savršeni za švedske stolove.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Limun krema

1/4 šalice granuliranog šećera
1 veliko jaje + žumanjak
1/3 šalice limunovog soka
3 žlice neslanog maslaca

Košare s pijeskom

1 i 3/4 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
0,5 žličice praška za pecivo
0,5 žličice krupne soli
2/3 šalice granuliranog šećera
140 g neslanog maslaca, sobne temperature
1 žličica ekstrakta vanilije
1 veliko jaje, sobne temperature
Posebna oprema: metalni kalup za 24 mini muffina; jednokratna slastičarska vrećica s okruglim vrhom od 1 cm.

Kolač od bjelanaca

1 bjelanjak, sobne temperature
1/8 žličice vinskog kamena
1/4 šalice superfinog šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pasterizirana jaja, krema od tartara, vrhunsko brašno, sok od limuna, kolač od bjelanaca

Kuhanje jela prema receptu:

Limun krema:

U srednjoj zdjeli pomiješajte kristalni šećer, cijelo jaje i žumanjak. U malom loncu zakuhajte sok od limuna na srednjoj vatri. Jaja temperirajte tako da polako ulijevate sok od limuna u smjesu od jaja, neprestano miješajući pjenjačom.
Sve vratite u lonac i kuhajte na srednjoj vatri, neprestano miješajući, dok se smjesa ne zgusne do konzistencije milkshakea, 2-3 minute. Maknite s vatre i umiješajte maslac dok se potpuno ne otopi.

Procijedite sir kroz fino sito u zdjelu, stavite komad plastične folije direktno na površinu sirnog sira i stavite u hladnjak dok se sirni sir potpuno ne ohladi i zgusne, najmanje 4 sata ili preko noći.
Zagrijte pećnicu na 175 °C i lagano poprskajte kalup za mini muffine od 24 šalice sprejem za pečenje.

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.
Košare s pijeskom:

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Stavite sa strane. U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje pomiješajte kristalni šećer i maslac.
Miksajte srednjom brzinom dok ne postane pjenasto, oko 5 minuta. Dodajte ekstrakt vanilije i jaje i miksajte dok ne postane glatko. Dok mikser radi na maloj brzini, postupno dodajte smjesu brašna i miksajte dok ne postane glatko.
Zahvatite 1 žlicu tijesta za kolačiće, pobrašnite ruke da se ne lijepi i oblikujte kuglu. Stavite kuglu tijesta u kalup za muffine. Prstima je pritisnite u udubljenje i uz stranice. Ponovite s preostalim tijestom.
Pecite dok keksi ne postanu svijetlo zlatno smeđi po rubovima, oko 30 minuta. Zatim, zaobljenim krajem drvene žlice, lagano ubodite udubljenje u svaki keks kako biste stvorili dublju šupljinu.
Ostavite kolačiće da se malo ohlade u kalupu, a zatim ih nožem za maslac ili malom lopaticom prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade.
Zagrijte pećnicu na 150°C.
Kapljice od bezea:

Bjelanjke stavite u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za pjenjenje i miksajte velikom brzinom dok ne postanu pjenaste. Dodajte vinski kamen i nastavite miksati dok se ne formiraju mekani vrhovi. Polako ulijte najfiniji šećer i miksajte dok se ne formiraju čvrsti, sjajni vrhovi.
Prebacite meringue u jednokratnu vrećicu za sladoled s okruglim nastavkom od 1 cm. Istisnite 24 kapi na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pecite dok se meringue ne počnu sušiti, oko 20 minuta, zatim isključite pećnicu i umetnite dršku žlice u pećnicu, lagano otvarajući vrata.
Ostavite meringue u pećnici dok se potpuno ne osuši, još 30-45 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.
Za sastavljanje, napunite svaki kolačić kremom od limuna. Po vrhu stavite kapljicu meringue.