Kolač od limunovog krema i meringuea

Glasovi: 3

Vrijeme: 3 sata i 50 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8 - 10

Klasična, nježna kombinacija prozračnog biskvita od vanilije i mirisnog kremastog krema od limuna, prelivena ljepljivom, hrskavom meringue kremom. Izrada ovog kolača zahtijeva malo strpljenja i vještine s kuhinjskim plamenikom. Desert je prekrasan i nudi zanimljivu kombinaciju tekstura i okusa. Savršen za blagdanski stol.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

Osnovni biskvit od vanilije, recept uključen, ispecite i ohladite

Limun krema

3/4 šalice šećera
6 velikih žumanjaka
1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
1 žlica sitno naribane limunove korice
1 žlica plus 1 žličica kukuruznog škroba
Prstohvat soli
6 žlica hladnog maslaca, narezanog na male komadiće

Kolač od bjelanaca

4 velika bjelanjka
1 šalica šećera
Prstohvat vinskog kamena
0,5 žličice ekstrakta vanilije

Osnovni biskvit od vanilije

220 g maslaca, sobne temperature, plus dodatno za podmazivanje posuda
3 šalice vrhunskog brašna, plus dodatno za posipanje posuda
1 žlica praška za pecivo
0,5 žličice soli
1,5 šalice šećera
4 velika jaja, sobne temperature
1 žlica ekstrakta vanilije
3/4 šalice tečnog vrhnja 33%

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, krema, krema od tartara, škrob, sok od limuna, krema, kolač od bjelanaca

Kuhanje jela prema receptu:

Izrada kreme od limuna.

U maloj tavi na srednje slaboj vatri pomiješajte šećer, žumanjke, sok od limuna, koricu limuna, kukuruzni škrob i sol. Otopite, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Nastavite kuhati oko 10 minuta, neprestano miješajući, dok se krema ne zgusne.

Umiješajte maslac, nekoliko komadića odjednom, dok se potpuno ne otopi, zatim procijedite kremu kroz fino sito u zdjelu. Pritisnite plastičnu foliju izravno na površinu kreme i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata da se stegne.
Izrada meringuea.

Stavite vatrostalnu zdjelu iznad lonca s kipućom vodom kako biste stvorili dvostruko kuhalo (zdjela ne smije dodirivati površinu vode). U zdjeli miksajte bjelanjke i šećer dok se smjesa ne zagrije i šećer se ne otopi, oko 3 do 4 minute.

Izvadite zdjelu iz tave; dodajte vinski kamen i vaniliju te miksajte mikserom na srednje jakoj brzini dok se ne formiraju čvrsti, sjajni vrhovi, oko 6 do 8 minuta.

Sastavljanje torte.

Stavite jednu koru biskvita na tanjur za posluživanje i premažite je kremom od limuna, ostavljajući rubove od 1,2 cm. Prekrijte drugom korom biskvita i lagano pritisnite. Žlicom rasporedite meringue preko biskvita, koristeći stražnju stranu žlice za stvaranje zamršenih grebena. Zapecite meringue plamenikom. Poslužite odmah ili stavite u hladnjak do 1 dan.
Osnovni biskvit od vanilije

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Namažite dva okrugla kalupa za pečenje promjera 23 cm i dno obložite papirom za pečenje; premažite papir za pečenje maslacem i pospite brašnom, otresajući višak.

U zdjeli pomiješajte 3 šalice brašna, prašak za pecivo i sol dok ne postane glatko. U velikoj zdjeli mikserom na srednje jakoj brzini miksajte 220 g maslaca i šećera dok ne postane blijedo i pjenasto, oko 3 minute. Smanjite brzinu miksera na srednju; umiješajte jaja, jedno po jedno, stružući sa strane zdjele špatulom po potrebi. Umiješajte vaniliju (smjesa se može činiti malo odvojenom).

U mjernoj posudi za tekućinu pomiješajte 0,5 šalica vode s vrhnjem. Umiješajte smjesu brašna u smjesu maslaca u tri navrata, naizmjenično dodajući vrhnje i vodu, počevši i završavajući s brašnom, i miješajte dok ne postane glatko.

Žlicom rasporedite tijesto u pripremljene kalupe. Pecite 25-30 minuta, dok vrhovi lagano ne porumene, a sredina se ne vrati u prvobitno stanje kada se pritisne. Prebacite na rešetku za hlađenje i ostavite da se hlade 10 minuta. Zatim nožem zarežite rubove kalupa i prebacite kolače na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade. Uklonite papir za pečenje. Po želji, nazubljenim nožem odrežite vrhove kolača kako biste ih poravnali.