Meringue i torta od oraha "Dacquoise"

Glasovi: 2

Kako napraviti - Dacquoise tortu s meringueom i orasima

Vrijeme: 3 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10 - 12

Počastite se klasičnim francuskim kolačem od meringuea, Dacquoiseom, što znači "iz Dache" jer potječe iz francuskog grada Daxa. Klasični Dacquoise je prozračan, orašasti meringue napravljen od tučenih bjelanjaka s mljevenim lješnjacima. Kako biste sačuvali i poboljšali izvorni okus slojeva meringuea, za sloj kolača upotrijebite samo lagani karamel mousse. Premažite ga preko hrskavih slojeva i pospite cijeli kolač šećerom u prahu. Ovaj nježni Dacquoise najbolje je poslužiti ohlađen uz šalicu čaja ili kave.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Dacquoise torta

1 šalica tostiranih i oguljenih lješnjaka
1 i 1/4 šalice šećera
Bjelanjci od 6 velikih jaja
1 čajna žličica kreme od tartara

Karamel mousse

6 žlica vode, podijeljeno
3/4 šalice šećera, podijeljeno
1 žlica bijelog kukuruznog sirupa
1 žličica želatine u prahu
2 velika jaja plus 2 velika žumanjka
1 šalica vrhnja za šlag
Šećer u prahu za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, krema, kukuruzni sirup, krema od tartara, lješnjaci, želatina, kolač od bjelanaca

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 110°C. Markerom nacrtajte 3 kruga, svaki promjera 15 cm, na papiru za pečenje. Okrenite listove papira tako da crteži budu okrenuti prema dolje i stavite ih na lim za pečenje.
Lješnjake sameljite s 1/4 šalice šećera dok se fino ne samelju.

Miksajte bjelanjke i vinski kamen na maloj brzini, postupno povećavajući brzinu dok bjelanjci ne postanu pjenasti, a zatim polako dodajte preostalu šalicu šećera. Povećajte brzinu na visoku i nastavite miksati dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Umiješajte mljevene lješnjake.

Stavite meringue u vrećicu za ukrašavanje s velikim, običnim nastavkom. Spiralno ga iscrtajte unutar krugova nacrtanih na papiru za pečenje, potpuno ih ispunjavajući.
Pecite meringue oko 1 sat i 30 minuta, dok ne postanu čvrste nakon hlađenja. Ako su još uvijek mekane, možete ih vratiti u pećnicu da se osuše (vrijeme pečenja može varirati ovisno o temperaturi i vlažnosti). Meringue će se proširiti tijekom pečenja, dosegnuvši oko 20 cm u promjeru, i u redu je ako malo potamne. Meringe se mogu peći do 2 dana unaprijed i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, a kolač se može sastaviti dan prije posluživanja..
Karamel mousse.

U malu tavu ulijte 4 žlice vode, zatim dodajte 0,5 šalica šećera i kukuruzni sirup. Zakuhajte šećer bez miješanja i nastavite kuhati dok karamela ne postane svijetlo jantarne boje, povremeno premažite stranice tave vodom. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi (nastavit će lagano tamniti kako se hladi).
Namočite želatinu u preostale 2 žlice hladne vode. U metalnoj zdjeli umutite jaja, žumanjke i preostalu 1/4 šalice šećera. Stavite zdjelu iznad lonca s kipućom vodom, snažno miješajući pjenjačom dok se smjesa ne udvostruči i ne formira vrpcu kada se podigne. Izvadite zdjelu iz vodene kupelji i umiješajte želatinu, zatim umiješajte karamel, pazeći da ne prolijete ništa po pjenjači. Ohladite na sobnu temperaturu.
Miksajte vrhnje za šlag dok se ne formiraju mekani vrhovi i umiješajte u ohlađenu smjesu karamele. Ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata prije sastavljanja ili dok se mousse ne stisne.
Prvu meringu stavite na tanjur. Stavite mousse u vrećicu za slastice s velikim ravnim nastavkom i istisnite polovicu mousse na kolač. Na vrh stavite drugu meringu i istisnite preostalu mousse na nju, a zatim prekrijte preostalom meringom. Kolač ohladite do posluživanja, a zatim ga prije posluživanja pospite šećerom u prahu.