Dacquoise torta od čokolade i lješnjaka

Glasovi: 13

Kako napraviti Dacquoise tortu od čokolade i lješnjaka

Vrijeme: 4 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10-12

Kolači od beze uvijek oduševljavaju svojom laganom, hrskavom teksturom i zapanjujućim okusom. Jedan takav kolač je Dacquoise, izumljen u francuskom gradu Daxu. Njegovo ime doslovno se prevodi kao "iz Daxa". Osnova kolača je beze od orašastih plodova, napravljena prvenstveno od lješnjaka pomiješanih s tučenim bjelanjcima. Što je više orašastih plodova u bezeu, to postaje hrskaviji, poprimajući bogat, orašasti okus.

Savršeni sloj za dacquoise je kombinacija čokoladno-kavne ganache i mekog šlaga, koji zajedno stvaraju prekrasan okus i aromu moke. Složite ih između slojeva meringuea i premažite cijelu tortu šlagom. Ukrasite zdrobljenim lješnjacima i čokoladnim listićima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 i 1/3 žlice blanširanih lješnjaka
1,5 šalice + 1/3 šalice šećera
1 žlica krumpirovog škroba
Proteini od 6 velikih jaja
1/4 čajne žličice soli
1/4 šalice punomasnog mlijeka
5 šalica tečnog vrhnja
240 g tamne čokolade, grubo nasjeckane, + čokoladne strugotine za ukras
1 žlica instant kave u prahu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lješnjaci, šećer, škrob, jaja, mlijeko, krema, tamna čokolada, kava

Kuhanje jela prema receptu:

Postavite rešetke pećnice na gornju i donju rešetku i zagrijte pećnicu na 160°C (325°F). Rasporedite orašaste plodove na lim za pečenje i pecite u pećnici 12 do 15 minuta. Potpuno ohladite. Stavite 1 šalicu orašastih plodova, šećera i kukuruznog škroba u blender ili multipraktik i izmiksajte. Prebacite u veliku zdjelu.
Smanjite temperaturu pećnice na 135 °C (275 °F). Obložite dva velika lima za pečenje papirom za pečenje. Koristeći zdjelu kao vodič, olovkom nacrtajte tri kruga promjera 17,5 cm na papiru (dva kruga na jednom listu papira i jedan krug na drugom). Okrenite papir tako da crtež bude okrenut prema dolje.

U veliku zdjelu stavite bjelanjke, 1/2 šalice šećera i sol. Stavite zdjelu iznad pare (pazeći da ne dođe u dodir s kipućom vodom) i miješajte pjenjačom dok se šećer ne otopi i smjesa se ne zagrije, 2 do 5 minuta. Zatim maknite zdjelu s pare i miješajte smjesu mikserom srednje jakom brzinom dok ne postane čvrsta i sjajna, ali ne i suha, oko 2 minute.
Silikonskom špatulom umiješajte mlijeko i četvrtinu umućenih bjelanjaka u smjesu s orašastim plodovima i miješajte dok ne postane glatko. Zatim umiješajte preostale umućene bjelanjke. Žlicom stavite smjesu u 3 kruga na papir za pečenje i ravnomjerno rasporedite špatulom da ih potpuno napunite, a da ne prelaze rubove. Pecite 1 sat i 30 minuta, zatim okrenite limove za pečenje i nastavite peći još 1 do 2 sata, dok kolači ne postanu zlatni i suhi. (Kolači su gotovi kada se lako odljepljuju od papira.) Ostavite ih da se malo ohlade na limovima za pečenje, zatim ih skinite s papira i prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade.
U međuvremenu pripremite ganache: Ulijte 1 šalicu tečnog vrhnja u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici 2 minute dok se jako ne zagrije. Umiješajte čokoladu i instant kavu dok ne postane glatko. Ohladite ganache na sobnu temperaturu, zatim pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta dok se ne ohladi, zgusne i postane mazivo.
Pripremite šlag: Preostale 4 šalice vrhnja i 1/3 šalice šećera pomiješajte u velikoj zdjeli i miksajte mikserom srednjom brzinom dok se ne formiraju mekani vrhovi, 1-2 minute. Dovršite miksanje vrhnja ručno pjenjačom dok se ne formiraju mekani vrhovi. Nemojte previše miješati.
Stavite 2 kore torte na lim za pečenje i na svaku premažite polovicu ganachea, sve do rubova. Ohladite 15 minuta da se stegne. (Ako je ganache pregust i premaziv, zagrijavajte ga u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 20 sekundi da omekša.) Stavite jednu koru torte prekrivenu ganacheom na tanjur za posluživanje. Prelijte je s 1 šalicom šlaga. Na vrh stavite drugu koru torte prekrivenu ganacheom i također je prelijte šlagom. Prekrijte posljednjom korom torte i prekrijte vrhnje i stranice šlagom. Nasjeckajte preostalu 1/3 šalice lješnjaka i pospite ih po vrhu torte zajedno s čokoladnim mrvicama. Ohladite tortu u hladnjaku najmanje 6 sati ili preko noći. Zatim poslužite.