Hasselback šunka

Glasovi: 4

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Jelo od šunke punjeno s tri različita nadjeva, složena u obliku harmonike, koje ujedno služi i kao prilog. Kuhani svinjski but se duboko zareže, a zatim se naizmjenično puni različitim nadjevima: špinatom u krem siru, gratinom od krumpira i kandiranim batatnim krumpirom. Krumpir i batat se prethodno peku u različitim posudama. Za uredno punjenje šunke, povrće treba vrlo tanko narezati. Za to je najbolje koristiti gulilicu za povrće. Ispecite Hasselback šunku, premažite je ljutom glazurom od meda i poslužite s preostalom glazurom za umakanje. Ovo ukusno blagdansko jelo savršeno je za Uskrs.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 komad kuhane šunke s kostima težine 3,5 kg.
4 žlice (60 g) maslaca, sobne temperature
1/4 žlice ribanog parmezana
0,5 žličice svježih listova timijana
1/3 šalice + 1/4 šalice tečnog vrhnja za kuhanje
2 mala češnja češnjaka, zgnječena
450 g krumpira, oguljenog i narezanog na ploške debljine 0,3 cm.
2 žlice smeđeg šećera
2 žlice javorovog sirupa
0,5 žličice mljevenog cimeta
350 g narančastog batata, oguljenog i narezanog na ploške debljine 0,3 cm.
60 g krem sira, sobne temperature
0,5 šalice naribanog Gruyèrea
1/8 žličice naribanog muškatnog oraščića
280 g smrznutog špinata, odmrznutog
1 ljutika, nasjeckana
0,5 šalica meda

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šunka, slatki krumpir, Parmezan sir, Gruyère sir, špinat, krema, timijan, muškatni oraščić, javorov sirup, cimet, krem sir

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Namažite dva kalupa za pečenje dimenzija 22x32 cm maslacem, koristeći 1 žlicu maslaca za svaki kalup.
U srednjoj zdjeli pomiješajte parmezan, listove timijana, 1/3 šalice vrhnja za kuhanje, polovicu češnjaka, 1/2 žličice soli i crni papar. Dodajte krumpir, promiješajte da se potpuno obloži i ravnomjerno rasporedite u jedan od pripremljenih kalupa za pečenje.

U srednjoj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, javorov sirup, cimet i 1/2 žličice soli. Dodajte slatki krumpir, promiješajte da se potpuno obloži i ravnomjerno rasporedite u drugu pripremljenu posudu za pečenje.
Pokrijte oba kalupa aluminijskom folijom i pecite 20 minuta. Uklonite foliju i nastavite peći dok krumpir i batat ne omekšaju kada ih probodete vilicom, još 5-8 minuta. Lagano ohladite. Smanjite temperaturu pećnice na 160 °C.
U srednjoj zdjeli pomiješajte krem sir, Gruyère, muškatni oraščić, preostalu 1/4 šalice vrhnja za kuhanje, preostali češnjak, 1/2 žličice krupne soli i prstohvat mljevenog crnog papra. Ocijedite špinat tako da ga stavite u čistu kuhinjsku krpu i uvijete. Dodajte špinat i promiješajte da se ravnomjerno obloži.
Stavite šunku ravnom stranom prema dolje, a masnom stranom prema gore na dasku za rezanje. Oštrim nožem narežite šunku na kriške debljine 1 cm, režući tri četvrtine šunke.
Prostor između prve dvije kriške šunke ispunite kremastim špinatom, pritiskajući ih kako biste ravnomjerno rasporedili nadjev. Preskočite 3 kriške (ostavljajući 2 praznine između njih) i sljedeći prazni prostor ispunite s još kremastog špinata. Nastavite puniti istim redoslijedom, ravnomjerno raspoređujući smjesu špinata u svaku treću prazninu.
Napunite svaki otvor pored špinata složencem od krumpira, ravnomjerno popunjavajući svaki treći otvor. Svaki otvor pored špinata napunite krumpirom i nadjevom od kandiranog batata dok ne napunite cijelu šunku.
Stavite šunku na rešetku postavljenu na lim za pečenje, ulijte 2 šalice vode na dno i šunku labavo prekrijte aluminijskom folijom. Pecite dok se šunka ne zagrije, a krumpir lagano ne porumeni, oko 1 sat i 15 minuta.
U međuvremenu, otopite preostale 2 žlice (30 g) maslaca u loncu na srednje slaboj vatri. Dodajte ljutiku i kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte med i zagrijavajte uz stalno miješanje. Začinite crnim paprom po ukusu.
Uklonite foliju i rasporedite otprilike polovicu glazure po površini šunke. Vratite u pećnicu i pecite dok se glazura ne zgusne, postane sjajna i zlatna, još oko 10 minuta. Pažljivo prebacite šunku na pladanj za posluživanje i prelijte je preostalom glazurom.