Američki gradski pršut

Glasovi: 1

Vrijeme: 6 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10-15

Za pripremu ove blagdanske delicije trebat će vam svinjski koljec u salamuri. U Americi se zove "gradska šunka" i nakon salamurenja se peče. Da biste ispekli i lijepo poslužili ovu ukusnu šunku, trebat će vam samo nekoliko sastojaka: sama šunka, senf, smeđi šećer, malo burbona i zdrobljeni đumbir kako biste premazali cijelu površinu šunke, stvarajući jedinstvenu, slanu koricu nakon pečenja. Narežite kuhanu šunku i poslužite je s prilogom za bilo koju prigodu, bilo da je Nova godina, Božić ili Uskrs.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 američka gradska šunka u salamuri, koljenica*
1/4 šalice ljutog senfa
2 šalice tamnosmeđeg šećera
30 ml burbona (uliti u bočicu s raspršivačem)
2 žlice zdrobljenog medenjaci

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šunka, senf, smeđi šećer, burbon, keksi od prhkog tijesta

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 120°C.
Izvadite šunku iz pakiranja i temeljito isperite. Stavite šunku prerezanom stranom prema dolje u posudu za pečenje. Pomoću malog noža za guljenje ili čistog noža na uvlačenje s lagano izvučenom oštricom napravite rezove u spiralnom smjeru kazaljke na satu od dna šunke prema gore (ako koristite nož za guljenje, pazite da ne režete dublje od kožice i prvih nekoliko slojeva masnoće). Nakon svakog reza okrenite šunku tako da rezovi ne budu udaljeni više od 5 cm. Nakon što ste napravili paralelne rezove po cijelom komadu, prebacite nož u drugu ruku i ponovite postupak u spiralnom smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Cilj je stvoriti uzorak nalik mreži po cijeloj površini šunke (ne brinite ako vaš uzorak nije savršen).

Pokrijte šunku folijom, umetnite termometar i pecite 3 do 4 sata ili dok unutarnja temperatura u najdubljem dijelu mesa ne dosegne 55 °C.
Izvadite šunku iz pećnice i hvataljkom odvojite kožicu od masnoće koja dolazi s njom.
Zagrijte pećnicu na 175°C.
Šunku osušite papirnatim ručnicima, a zatim je premažite senfom kistom za slastičarstvo (ili upotrijebite novi kist za bojanje). Pospite smeđim šećerom, lagano ga pritiskajući dok šunka ne bude potpuno prekrivena. Lagano pokapajte ovaj sloj burbonom, a zatim na njega lagano pritisnite što više izmrvljenih medenjaka.
Umetnite termometar za meso u meso (nemojte ga umetati u istu rupu) i vratite šunku, nepokrivenu, u pećnicu. Pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne 60 °C, oko 1 sat.
Ostavite meso da odstoji 30 minuta, a zatim ga narežite.

*Napomena: Američka gradska šunka je svaka salamurena šunka pakirana u plastičnu vrećicu, ohlađena i označena s "spremna za kuhanje", "djelomično kuhana" ili "spremna za jelo". Dobre gradske šunke također su označene s "u vlastitom soku".