Prozračno Labuđe jezero od meringuea

Glasovi: 1

Kako napraviti - Prozračni meringue Labuđe jezero

Vrijeme: 7 sati i 20 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Labudovi prozračne meringue smrznuti u jezeru vanilije crème anglaise, pretvaraju se u desert koji biste nerado pokvarili, a ipak želite probati. Ali vrijedi, jer neusporediv okus zaslužuje da se doživi.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolač od bjelanaca

1 čajna žličica kreme od tartara
1/2 žličice fine soli
8 velikih bjelanjaka, sobne temperature
4,5 šalice prosijanog šećera u prahu, plus dodatno za posipanje
1/4 šalice krupnog crnog šećera, plus još po potrebi
Posebna oprema3 žlice za sladoled; vrećica za tijesto s okruglim otvorom od 0,6 cm.

Angleška krema

1,5 šalice punomasnog mlijeka
2 žličice ekstrakta vanilije
1/4 čajne žličice fine soli
1/3 šalice šećera
5 velikih žumanjaka, sobne temperature

Šlag

1/2 šalice tečnog vrhnja, ohlađenog

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kolač od bjelanaca, jaja, šećer u prahu, krema od tartara, mlijeko, krema, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite rešetke u gornju i donju trećinu pećnice i zagrijte je na 93 °C (200 °F).
Kolač od bjelanacaU potpuno čistoj, suhoj zdjeli samostojećeg miksera miksajte vinsku kiselinu, sol i bjelanjke srednjom brzinom dok ne postane pjenasto. Povećajte brzinu na srednje jaku i miksajte dok ne postane gusto i neprozirno, još oko 1 minutu. Postupno dodajte šećer u prahu, otprilike 1/4 šalice odjednom, i miksajte dok se ne formiraju čvrsti, sjajni vrhovi, još oko 5-10 minuta.

Okrenite veliki lim za pečenje naopako i obložite ga listom papira za pečenje slične veličine. Žlicom rasporedite 1/3 šalice beze na vrh, ostavljajući dovoljno prostora između njih. Pomoću male lopatice zagladite svaki dio u krug promjera 13 cm.
Pomoću žlice za sladoled od 3 žlice oblikujte i istisnite 4 jednaka hrpice meringue oko perimetra svakog kruga od 12 cm. Pomoću male lopatice nježno ih spljoštite tako da se međusobno dodiruju, nalikujući snježnim nanosima. Ako je potrebno, stražnjom stranom žlice stvorite veliku udubinu u središtu meringue za crème anglaise.
Stavite veliku slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom od 0,6 cm i napunite je preostalom meringue smjesom.
Okrenite drugi veliki lim za pečenje i prekrijte ga listom papira za pečenje iste veličine. Na jednu stranu rasporedite polovicu krupnog crnog šećera. Na šećer istisnite jedan dio beze u obliku suze, duljine 6 cm i širine 4 cm kako biste oblikovali tijelo crnog labuda. Na isti način oblikujte još dva humka, duljine 5 cm i širine 2,5 cm, u obliku suze za krila. Istisnite jedan dio u obliku slova S, duljine 8 cm, za vrat i glavu labuda. Drvenom čačkalicom produžite vrh figure kako biste stvorili kljun. Preostali krupni crni šećer pospite po beze i višak očistite slastičarskom četkicom, čuvajući ga za kasniju upotrebu.
Na preostali papir za pečenje iscrtajte pet hrpa beze u obliku suza, duljine 6 cm i širine 4 cm, za tijela bijelih labudova. Oblikujte deset dijelova u obliku suze, duljine 5 cm i širine 2,5 cm, za krila. Također iscrtajte osam oblika u obliku slova S, duljine 8 cm, za vratove i glave labudova (imat ćete rezervne u slučaju da se slome). Ponovno upotrijebite drvenu čačkalicu kako biste izbočili vrh svake glave kako biste stvorili kljun. Beze se neće puno širiti tijekom pečenja, ali ostavite barem 0,6 cm razmaka između svakog dijela.

Bilješka

Ako niste vješt majstor, najlakše je prvo nacrtati oblik beze na papiru za pečenje olovkom koja će vas voditi. Zatim okrenite list i na njega ocrtajte oblike.
Pecite meringue na dva lima za pečenje dok ne postane suha i hrskava (3-4 sata), a zatim se na njima potpuno ohladite.
Angleška kremaU srednje velikoj tavi umutite mlijeko, ekstrakt vanilije i sol. Zakuhajte na srednjoj vatri (3-5 minuta). Smanjite vatru na lagano.
U srednjoj zdjeli miksajte šećer i žumanjke dok se potpuno ne sjedine. Zatim umiješajte 1/2 šalice vruće smjese mlijeka. Polako umiješajte preostalo vruće mlijeko. Smjesu vratite u lonac i nastavite kuhati na laganoj vatri uz neprestano miješanje pjenjačom dok se krema ne zgusne do konzistencije rijetkog umaka (8-10 minuta). Procijedite u srednju zdjelu i pokrijte prozirnom folijom. Ohladite u hladnjaku dok se potpuno ne ohladi. Angleška krema se može napraviti 2 dana unaprijed i čuvati u hladnjaku..
ŠlagU srednje veliku zdjelu stavite gusto vrhnje za šlag i snažno miješajte pjenjačom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
Za montažuPomoću male lopatice nježno odvojite meringue od papira za pečenje. Prebacite 6 "jezera" na pojedinačne tanjure. Premažite 2 žlice šlaga po podnožju svakog labuda. Pažljivo gurnite glavu/vrat u šlag, a zatim utisnite par krila sa svake strane. Ponovite ovaj postupak kako biste sastavili još 5 labudova od meringuea. Trebali biste imati 5 bijelih labudova i 1 crnog labuda. Prilikom sastavljanja crnog labuda, pospite šlag debelim slojem preostalog crnog krupnog šećera prije nego što utisnete glavu/vrat i krila.
Ulijte ohlađenu crème anglaise u sredinu svakog jezera, a zatim na vrh stavite labuda. Pospite šećerom u prahu i odmah poslužite.

Meringa se može peći i do dan unaprijed (izbjegavajte pečenje po vlažnom vremenu). Ostavite je u isključenoj pećnici preko noći. Umutite vrhnje i sastavite labudove neposredno prije posluživanja..