Birnbrot je švicarski kruh od krušaka.

Glasovi: 1

Kako napraviti Birnbrot - kruh od švicarskih krušaka

Vrijeme:

Švicarski kruh birnbrot razlikuje se od ostalih vrsta kruha po obilnom nadjevu od suhog voća, prvenstveno suhih krušaka, ali i drugog suhog voća, orašastih plodova, kandiranog voća i aromatičnih začina. Nadjev, pomiješan s malom količinom tijesta, oblikuje se u štrucu, zamota u tanki sloj tijesta s kvascem i peče. Kruh je nevjerojatno ukusan, sladak od obilja suhog voća i bogat toplim, začinjenim aromama. Birnbrot se smatra tradicionalnom novogodišnjom i božićnom poslasticom u Švicarskoj. Također je vrlo popularan među skijašima u švicarskim Alpama i obično se poslužuje s kriškama sira.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2 čajne žličice suhog kvasca
100 ml punomasnog mlijeka
250 g integralnog brašna
250 g vrhunskog brašna
50 g rastopljenog maslaca
3 žlice granuliranog šećera
180 ml kiselog mlijeka

Načika

300 g suhih krušaka
po 100 grama svijetlih i tamnih grožđica
200 g suhih šljiva
50 g kandirane kore naranče
50 g kandirane limunove korice
150 g oraha
100 g cijelih lješnjaka
100 g badema
Malo manje od 0,5 žličice mljevenih sjemenki anisa
Malo manje od 0,5 žličice mljevenog zvjezdastog anisa
1 žličica mljevenog korijandera
0,5 žličice mljevenog klinčića
0,5 žličice mljevenog đumbira
1 žličica mljevenog cimeta
2 žlice koncentrata krušaka
75 ml kruškovog šnapsa
Površinsko podmazivanje
1 žumanjak
1 žlica vrhnja za šlag

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mlijeko, brašno od cjelovitih žitarica, vrhunsko brašno, maslac, šećer, kiselo mlijeko, kruške, grožđica, suhe šljive, kandirano voće, lješnjaci, orasi, badem, Sjemenke anisa, zvjezdasti anis, korijandar, karanfil, mljeveni đumbir, cimet, rakija od kruške, jaja, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Kvasac otopite u toplom mlijeku (otprilike 43°C) s 1 žlicom šećera. Ostavite da odstoji 15 minuta da se kvasac aktivira.
U velikoj zdjeli miksera pomiješajte brašno i šećer. Dok mikser radi na maloj brzini, polako ulijte kvasac. Nakon što se sjedini, isključite mikser (tijesto će izgledati suho i grudasto) i ostavite tijesto da odstoji 10 minuta. Zatim dodajte maslac, kiselo mlijeko ili jogurt i sol, miješajući srednjom brzinom dok se tijesto ne odvaja od rubova zdjele, oko 7 minuta. Izvadite tijesto iz zdjele i oblikujte ga u kuglu. Stavite ga u namašćenu zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 1 do 1,5 sat.

Dok se tijesto diže, pripremite nadjev. Grubo nasjeckajte suho voće, kandiranu koru i orašaste plodove. Stavite u veliku zdjelu, dodajte šnaps, koncentrat i sve začine. Miješajte da se smjesa navlaži.
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Nakon što se tijesto diglo, izvadite ga iz zdjele i podijelite na pola. Polovicu tijesta stavite u zdjelu s voćem i sve zajedno pomiješajte ručno ili mikserom. Ako miješate ručno, može potrajati 20 minuta, jer sve treba biti tako temeljito sjedinjeno da se tijesto ne vidi. Miješanje mikserom na maloj brzini trajat će oko 10 minuta. Ostavite nadjev da odstoji 30 minuta. Zatim ga stavite na list papira za pečenje i podijelite ga na pola, oblikujući svaku polovicu u kompaktni štapić. Zamotajte svaki štapić u papir za pečenje i čvrsto pritisnite kako biste uklonili zračne džepove.
Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini preostalo tijesto podijelite na pola. Svaku polovicu razvaljajte u tanki list, dovoljno velik da se omota oko nadjeva. Nadjev stavite na list tijesta i čvrsto ga zarolajte. Stavite list tijesta, sa šavom prema dolje, na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i namašćen, pritiskajući kako biste oblikovali ovalni kruh. Drugu štrucu pripremite na isti način.
Umutite žumanjak sa vrhnjem i premažite štruce nekoliko puta slastičarskom kistom. Izbockajte cijelu površinu štruca vilicom.
Pecite 50-60 minuta, povremeno provjeravajući i pokrivajući aluminijskom folijom ako peciva prebrzo porumene.
Gotov birnbrot ohladite na sobnu temperaturu. Čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak. Sljedeći dan tanko narežite i poslužite sa sirom ili maslacem.

Birnbrot se može zamotati u vrećicu sa zatvaračem i čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci.