Švicarski karak – čokoladna torta s glazurom

Glasovi: 1

Kako napraviti švicarski karak - čokoladnu tortu s glazurom

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Karak je švicarski desert koji jednostavno osvaja svojim slatkim izgledom nalik igrački. Napravljen je od malih tartleta od prhkog tijesta punjenih obilnim čokoladnim ganache nadjevom, prelivenih zelenom glazurom i čokoladnim "gumbom" u sredini. Vrlo popularno tijesto u slastičarnicama i restoranima u zapadnoj Švicarskoj, sada ga možete napraviti i kod kuće. Recept je prilično jednostavan, ključno je odabrati visokokvalitetnu čokoladu za ganache. Možete napraviti nekoliko malih pojedinačnih tartleta ili ispeći koru u velikom kalupu za tartlete i poslužiti je kao tortu za obiteljsko slavlje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tortice od badema

1 šalica vrhunskog brašna
1/3 šalice mljevenih badema
0,5 šalice šećera u prahu
8 žlica maslaca (omekšanog), narezanog na kockice
1 žumanjak
1 žlica vode (hladne)
1 prstohvat soli

Čokoladni nadjev

200 g tamne čokolade (50% kakaa)
4 žlice mlijeka
4 žlice (60 g) maslaca

Zelena glazura

1 šalica šećera u prahu
2 kapi zelene prehrambene boje
2 žlice vode (hladne)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, bademovo brašno, šećer u prahu, jaja, tamna čokolada, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Pomiješajte brašno i maslac u zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za mućenje. Nakon što se maslac i brašno potpuno sjedine do konzistencije mokrog pijeska, dodajte šećer u prahu.
Pričvrstite nastavak za miješanje na mikser. Dodajte žumanjak, sol i hladnu vodu, zatim dodajte bademe. Mijesite dok tijesto ne postane kompaktno i glatko.

Tijesto stavite na radnu površinu i brzo ga pritisnite dlanom. Pazite da ne previše mijesite tijesto, inače će postati krhko.Oblikujte kuglu i stavite u hladnjak na dva sata (ili preko noći ako je moguće).
Zagrijte pećnicu na 175°C.
Posipajte radnu površinu brašnom. Razvaljajte tijesto i izbockajte ga. Zatim žlicom stavite tijesto u kalupe za tartlete.

Pecite 15-20 minuta.
GanacheU maloj tavi pomiješajte mlijeko, čokoladu i maslac. Zagrijavajte na srednjoj vatri uz lagano miješanje. Maknite s vatre kada se čokolada otopi i postane glatka. Ohladite 15 minuta.

Ganache ulijte u pečene i ohlađene kalupe te stavite u hladnjak na 2 sata.
GlazuraU zdjeli pomiješajte šećer u prahu, zelenu prehrambenu boju i vodu. Miješajte žlicom dok smjesa ne formira gustu, tekuću vrpcu. Nemojte dodavati više vode jer će ovi omjeri dati savršenu glazuru.

Izvadite tartlete iz hladnjaka. Prelijte čokoladnu glazuru preko tartleta i ostavite ih da se stegnu na sobnoj temperaturi 1 sat.