Johnny Cake kukuruzne palačinke s kupinama

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1953., ukupne masti 150 G., zasićene masti 94 G., proteini 13 G., ugljikohidrati 152 G., vlakno 8 G., kolesterol 394 mg, natrij 141 mg, šećer 116 G.

Ova verzija kukuruznih palačinki Johnny Cake napravljena je od tijesta s kvascem koje sadrži kvasac i odvojeno umućene bjelanjke. To osigurava da su palačinke pahuljaste i prozračne. Poslužite s maslacem od kozokrvine i mariniranim divljim kupinama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Jednostavni sirup od orlovih noktiju

2 žlice šećera
6 šalica svježe ubranih cvjetova kozokrvine

Ulje orlovih noktiju

900 g neslanog maslaca, sobne temperature, narezanog na kockice
Prstohvat soli
1/4 šalice grubo nasjeckanih svježe ubranih cvjetova kozokrvine

Kukuruzne palačinke

2 šalice mlijeka
3/4 šalice meda
3 žličice naribane limunove korice + 9 žlica limunovog soka
1,5 žličice aktivnog suhog kvasca
1,5 šalice fino mljevenog žutog kukuruznog brašna
4,5 šalice divljih kupina
Bjelanjci od 6 velikih jaja
2 žlice šećera
165 g neslanog maslaca
Posebna opremaelektronički termometar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruzno brašno, jaja, mlijeko, kupina, korica limuna, med

Kuhanje jela prema receptu:

Jednostavni sirup od orlovih noktiju:

U loncu pomiješajte šećer s 2 šalice vode i zakuhajte. Stavite cvjetove u veliku zdjelu i prelijte ih sirupom. Ostavite da se natapaju i ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim procijedite. Ohladite u hladnjaku dok ne budete spremni za upotrebu.
Ulje orlovih noktiju:

Stavite maslac u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje. Miksajte maslac na maloj brzini i dodajte prstohvat soli. Kad maslac omekša i postane podatan, postupno umiješajte 1,5 šalice sirupa od kozokrvine. Kad se sirup sjedini, postupno dodajte cvjetove kozokrvine.

Kukuruzne palačinke:

U maloj tavi pomiješajte mlijeko, med i 3/4 žličice limunove korice te zagrijavajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se med ne otopi i smjesa ne dosegne 43 °C. Maknite s vatre, dodajte kvasac, poklopite i ostavite da odstoji dok kvasac ne počne pjeniti, oko 15 minuta.
U zdjeli pomiješajte smjesu kukuruznog škroba i mlijeka i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči, oko 30 minuta.
U međuvremenu, stavite kupine u srednje veliku zdjelu i dodajte 2 šalice sirupa od kozje koze. Dodajte sok od limuna i preostale 2 1/4 žličice limunove korice. Ostavite bobice na sobnoj temperaturi 30 minuta, povremeno miješajući.
Bjelanjke stavite u zdjelu samostojećeg miksera i miksajte na maloj brzini dok ne postanu pjenasti. Bez zaustavljanja miksera, dodajte šećer, 0,5 žlice odjednom. Povećajte brzinu na srednju i miksajte dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi. Stavite sa strane.
Nakon što se tijesto diglo i upilo većinu tekućine, umiješajte jednu trećinu umućenih bjelanjaka špatulom. Dodajte drugu trećinu bjelanjaka i ponovno miješajte dok se potpuno ne sjedine. Umiješajte preostale bjelanjke, pazeći da ne previše miješate ili ne ispušete tijesto.
Zagrijte 1 žlicu maslaca u tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte smjesu u tavu u serijama, po 2 žlice odjednom. Pržite palačinke dok ne postanu zlatnosmeđe i potpuno pečene, oko 1,5 minutu sa svake strane. Prebacite palačinke na tanjur i držite ih toplima dok pržite drugu seriju.
Stavite 3 palačinke na svaki od 6 tanjura za desert. Ravnomjerno rasporedite omekšale kupine i njihov sok po palačinkama. Svaku porciju prelijte s 1/2 šalice maslaca od kozje koze. Poslužite odmah.