Tjestenina s grahom
Složenost: lako
Porcije: 8
Kalorije 523, ukupne masti 14 G., zasićene masti 5 G., proteini 23 G., ugljikohidrati 78 G., vlakno 11 G., kolesterol 16 mg, natrij 475 mg, šećer 3 G.
„Mamina tjestenina s grahom jedno je od mojih omiljenih domaćih jela. Često smo je jeli za večeru“, prisjeća se stilist hrane Vince Camillo, autor recepta, „jer je to odličan način da se iskoriste ostaci tjestenine. Mama bi dodala rigatone, ziti, penne, školjke - bilo koji oblik tjestenine koji bi dobro držao umak i dobro se slagao s grahom. Ono što mi je bilo posebno čarobno u svemu tome bilo je to što bi večer prije sortirala grah, a tako je impresivno večerati s nečim što se kuhalo dva dana! Jelo se razvijalo tijekom godina kako su sastojci postajali lakše dostupni u supermarketima. Tradicionalniji dodatak bila bi talijanska panceta, ali još uvijek se sjećam graha po njegovom hrskavom okusu pržene masti.“
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 450 g suhog bijelog graha, poput cannellinija
- 110 g slane masti, isprane, osušene i narezane na komade
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 450 g miješane tjestenine u raznim oblicima, kao što su rigatoni, penne rigate ili školjke
- Pecorino Romano sir, za posipanje
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Dan prije kuhanja sortirajte grah i bacite sve male, napukle ili smežurane dijelove. Stavite grah u lonac ili staklenku dovoljno veliku da ga prekrije s najmanje 7 cm vode. Ostavite grah na hladnom mjestu ili u hladnjaku preko noći da nabubri.
- Sljedećeg dana, ocijedite grah u cjedilu, sačuvajte tekućinu. Zatim prebacite grah u srednje veliku tavu s dovoljno vode da ga prekrije barem 5 cm, otprilike od vrha prsta do zgloba. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući i skidajući pjenu, dok grah ne omekša, 50 minuta do 1 sat. Po potrebi dodajte još vode kako bi grah ostao uronjen u tekućinu. Kad je grah gotov, isključite vatru, dodajte 1,5 žličice soli i promiješajte; ostavite sa strane.
- Stavite mast u srednje veliku tavu, zagrijavajte na srednjoj vatri i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane hrskava, oko 12 minuta. Izvadite mast iz tave i bacite je. Sačuvajte samo 2 žlice masnoće; ostatak ocijedite. Dodajte koncentrat rajčice u tavu i kuhajte dok ne potamni, oko 2 minute. Dodajte 2 šalice vode u kojoj se kuhao grah i pirjajte 10 minuta. Ocijedite grah, dodajte ga u tavu i kuhajte oko 5 minuta.
- U međuvremenu, zakuhajte vodu u velikom loncu i obilno je posolite. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju dok ne bude al dente. Dodajte onoliko vrsta tjestenine koliko želite, sve dok vrijeme kuhanja ne bude unutar 2 minute (+/-). Ocijedite tjesteninu u cjedilu, bacivši 2 šalice vode u kojoj se kuhala. Vratite tjesteninu u lonac, dodajte grah s tekućinom i vodu u kojoj se kuhala tjestenina. Začinite s 2-3 žličice crnog papra. Ulijte juhu u zdjelice i naribajte malo sira Pecorino po vrhu, ako ga koristite.
Autor recepta - stilist hrane Vince Camillo
Kategorije:
Slični recepti
