Pečena puretina punjena kukuruznim kruhom i andouille kobasicom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Pečena puretina Jerk s nadjevom od kukuruznog kruha i andouille kobasice

Vrijeme: 4 sata i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Pikantni jamajčanski jerk umak u kojem se ptica marinira daje ovoj puretini njezin ukusan okus i aromu. Ako ne možete pronaći jerk umak, zamijenite ga mješavinom začina za jerk pomiješanom s biljnim uljem. Marinirana puretina punjena je kukuruznim kruhom i andouille kobasicom, a ptica i njezini prilozi peku se istovremeno, upijajući ukusne sokove. Prelijte puricu temeljcem tijekom pečenja, a kožica će biti ukusno hrskava i zlatnosmeđa, dok će meso biti nevjerojatno sočno.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

1 purica težine 4,5 - 5,5 kg, ukloniti iznutrice
2 šalice kupovnog jerk umaka*
1 šalica neslanog maslaca ili margarina, sobne temperature

Nadjev (prilog)

1 šalica pureće andouille kobasice ili dimljene šunke, narezane na kockice od 1/4 inča
2 žlice neslanog maslaca, margarina ili maslinovog ulja
0,5 šalice sitno nasjeckanog luka
1/4 šalice celera (stabljike i nekoliko listova), sitno nasjeckanog
0,5 šalice crvene ili zelene paprike, sitno nasjeckane
1,5 šalice ustajalog domaćeg ili kupljenog kukuruznog kruha, narezanog na kockice od 2 cm.
2 žličice začina za perad
1 žličica sitno nasjeckanih svježih listova timijana ili 0,5 žličice sušenog timijana
1 veliko jaje, lagano umućeno
1 šalica pilećeg temeljca, po potrebi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, andouille kobasica, šunka, kukuruzni kruh, slatka paprika, celer, začin za perad, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Puricu ravnomjerno natrljajte iznutra i izvana umakom od jerk-a. Stavite prsima prema dolje u čvrstu plastičnu vrećicu od 8 litara sa zatvaračem. Istisnite što više zraka i čvrsto zatvorite vrećicu.
Stavite u hladnjak i marinirajte 24-48 sati, povremeno okrećući.

Postavite rešetku pećnice na donju rešetku pećnice i zagrijte je na 175°C.
Izvadite puricu iz vrećice. Obrišite umak od mesa iznutra i izvana, osušite puricu papirnatim ručnicima i obilno začinite solju i crnim paprom iznutra i izvana. Napunite puricu krušnim mrvicama. Povucite kožu prsa prema natrag i utrljajte malo ulja ispod kože.
Natrljajte puran izvana obilnom količinom maslaca i začinite solju i crnim paprom. Po želji učvrstite batke i stavite pticu prsima prema gore u veliku posudu za pečenje duboku najmanje 5 cm.

Bilješka *

Umjesto jerk umaka, možete koristiti suhu mješavinu začina za jerk bez soli. Utrljajte puricu biljnim uljem, a zatim ravnomjerno pospite mješavinu začina po vrhu i unutrašnjosti purice.
Smanjite temperaturu pećnice na 160 °C i pecite puricu, često prelijevajući sokovima dok unutarnja temperatura ne dosegne 74 °C, 3 do 3,5 sata; kada kožica postane zlatnosmeđa, prekrijte puricu folijom kako biste spriječili izgaranje.
Izvadite puricu iz pećnice i prebacite je na topli pladanj. Pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta prije rezanja.
Nadjev od kukuruznog kruha i andouille kobasice.

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac, zatim dodajte kobasicu i kuhajte oko 2 minute. Dodajte luk, celer i papriku i kuhajte dok povrće ne omekša, ali ne porumeni, oko 2 minute. Maknite s vatre i ostavite da se hladi 5 minuta.
U velikoj zdjeli pomiješajte kockice kukuruznog kruha, začin za perad, timijan, sol i crni papar po ukusu. Dodajte ohlađenu smjesu kobasica i jaje. Dodajte temeljac, malo po malo ili po potrebi, dok smjesa ne postane malo vlažna.
Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.