Savršeni goveđi gulaš
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8
Kad je Ina Garten počela raditi na svojoj najnovijoj kuharici, nije mogla ni zamisliti koliko ćemo svi žudjeti za utješnom hranom. Koncept za Modernu utješnu hranu osmislila je prije više od dvije godine. „Nisam imala pojma da će 2020. donijeti takvu promjenu“, kaže. „Mislim da nam je trenutno zaista potrebna istinski utješna hrana, hrana koja vas čini da se osjećate dobro.“ Unatoč tome, knjiga je došla u pravo vrijeme. „Sklona sam utješnoj hrani i pisanje ove knjige mi je bilo lakše nego ikad.“ Mnogi recepti kulminacija su godina eksperimentiranja i ukusnih uspomena. Ovaj gulaš inspiriran je gulašem koji su Ina i njezin suprug, Jeffrey, jeli u šatoru dok su kampirali izvan Pariza u proljeće i ljeto 1971. „Tijekom godina puno sam naučila o tome što goveđi gulaš čini zaista ukusnim“, kaže. „Dobro crno vino i kratka rebarca umjesto vrata. To je moderna verzija klasičnog recepta.“
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,3 kg goveđih rebara bez kostiju, narezanih na komade od 4 cm (2 kg s kostima)
- 3 žlice maslinovog ulja
- 110 g pancete, narezane na male kockice
- 1/4 šalice konjaka ili rakije
- 1 šalica bogatog crnog vina, poput Cotes du Rhone ili Chianti, podijeljeno
- 2 šalice nasjeckanog luka (2 glavice)
- 2 šalice nasjeckanog komorača, bez zelenja i jezgre (1 veliki korijen)
- 2 žlice nasjeckanog češnjaka (6 češnjeva)
- 1 konzerva (400 g) sjeckanih rajčica iz konzerve sa sokom
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 2 šalice goveđe juhe
- 450 g mrkve, operite i dijagonalno narežite na komade od 1 cm.
- 450 g krumpira operite četkom i narežite na komade od 2 cm.
- 280 g smrznutog zelenog graška
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 150°C.
- Zagrijte maslinovo ulje u velikoj nizozemskoj pećnici promjera 27-30 cm (11-12 inča) na srednjoj vatri. Dodajte pancetu i pecite 4-5 minuta, dok ne porumeni. Šupljikavom žlicom prebacite pancetu na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite sa strane.
- U međuvremenu, pospite rebra sa svih strana s 2 žličice soli i 1 žličicom crnog papra. U nizozemskoj pećnici na srednjoj vatri popržite polovicu mesa, povremeno okrećući, 5-7 minuta, dok ne porumeni sa svih strana. Prebacite meso u zdjelu i popržite drugi dio. Nemojte popržiti cijelo meso odjednom, inače korica neće biti hrskava! Prebacite drugi dio govedine u zdjelu i ostavite sa strane.
- Isključite vatru, dodajte konjak i 1/3 šalice vina u tavu, sastružući sve smeđe komadiće s dna, a zatim kuhajte na srednjoj vatri 1 minutu. Dodajte luk i komorač i kuhajte, povremeno miješajući, 7-8 minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu.
- Pomiješajte rajčice i koncentrat rajčice s povrćem. Dodajte preostale 2/3 šalice vina, goveđi temeljac, poprženo meso (i sve sokove), 2 žličice soli i 1 žličicu crnog papra. Zakuhajte, poklopite i stavite u pećnicu. Pirjajte 1 sat i 15 minuta, povremeno provjeravajući je li tekućina i dalje lagano kuhana.
- Po potrebi uklonite masnoću s površine. Dodajte mrkvu i krumpir mesu, pokrijte i pecite još sat vremena, dok povrće i meso ne omekšaju kad ih probodete vilicom. Neposredno prije posluživanja dodajte zeleni grašak i pancetu, kušajte, po želji posolite i poslužite varivo vruće u velikim plitkim zdjelama.
Kategorije:
Slični recepti
