Knyshi s krumpirom i karameliziranim lukom

Glasovi: 7

Vrijeme: 3 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Količina: 18 krafni

„Kao dijete sam se uvijek pitala zašto su moji baka i djed toliko voljeli knisheve: bili su preveliki, pregusti i previše dosadni za mene“, prisjeća se autorica recepata Stephanie. „Ovi knishevi su puno manji i lakši, više nalikuju pahuljastom pečenom krumpiru s kiselim vrhnjem i začinskim biljem, umotanom u prozračno lisnato tijesto. Za one koji se boje domaćeg tijesta, mogu vas uvjeriti: ovo je najpouzdanije tijesto na svijetu. Pekla sam ove knisheve i u toplim, vlažnim danima i u hladnom, suhom vremenu - nikad problema. Schmaltz daje bogat okus i prhku teksturu, ali ga lako možete zamijeniti bilo kojim neutralnim biljnim uljem.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
1 čajna žličica praška za pecivo
1 čajna žličica krupne soli
6 žlica smalca (otopiti i ohladiti) ili neutralnog biljnog ulja*
1 čajna žličica destiliranog bijelog octa

Punjenje

2 žlice schmaltz ili neutralnog biljnog ulja
2 velika žuta luka, nasjeckana na srednje kockice
1 žlica nasjeckanih listova timijana (oko 12 grančica)
2 češnja češnjaka, zgnječena
700 g krumpira Russet-Burbank, narezanog na srednje komade
140 g krem sira, sobne temperature
1/3 šalice kiselog vrhnja + dodatno za posluživanje
1/4 šalice nasjeckanog kopra
2 žlice nasjeckanog vlasca (4-6 izdanaka)
1 veliko jaje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, krumpir, krem sir, kiselo vrhnje, jaja, vlasac, kopar, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte schmaltz, ocat i 0,5 šalica vode. Pomiješajte žlicom ili velikom silikonskom špatulom. U redu je ako dio brašna ostane suh na dnu zdjele; tijesto će se sjediniti dok miješate. Pričvrstite kuku za tijesto na samostojeći mikser i miješajte srednjom brzinom dok tijesto ne postane glatko i elastično, oko 8 minuta.
Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite ga u glatku kuglu, oko 30 sekundi. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta dok pripremate nadjev. Tijesto se može napraviti dan unaprijed i staviti u hladnjak.

Punjenje:

Zagrijte šmalc u loncu s debelim dnom na srednjoj vatri. Dodajte luk i 2 žlice soli te promiješajte. Pokrijte i kuhajte luk, povremeno miješajući, dok ne postane staklast i ne počne tamniti po rubovima, oko 15 minuta.

Napomena *

Schmaltz je pileća mast. Potražite je u mesnom odjelu trgovine.
Nastavite kuhati, bez poklopca, povremeno miješajući u početku, a zatim češće kako luk postane ljepljiv, mekan i tamno zlatan, oko 30 minuta. Dodajte timijan i češnjak i kuhajte, miješajući i stružući sve smeđe komadiće, dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
Krumpir prelijte hladnom vodom u srednje velikoj tavi. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, 15-20 minuta.
Ocijedite krumpir i vratite ga u tavu. Zagrijavajte krumpir na laganoj vatri, protresajući tavu da se osuši i spriječi da se zalijepi za dno, oko 1 minutu. U velikoj zdjeli pomiješajte krumpir, karamelizirani luk, krem sir, kiselo vrhnje, kopar i vlasac. Zgnječite gnječilicom za krumpir, ravnomjerno raspoređujući sastojke. Obilno začinite solju i paprom. Ostavite sa strane da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nadjev se može napraviti dan unaprijed, staviti u posudu, dobro zatvoriti i ohladiti.
Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje ili ih lagano poprskajte sprejem za pečenje i ostavite sa strane. U maloj zdjeli umutite jaje s 1 žlicom vode i ostavite sa strane.

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i istresite višak. Grabljenje brašna izravno iz vrećice mjernom posudom zbit će ga, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.
Tijesto podijelite na pola. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini rukama oblikujte jednu polovicu tijesta u valac promjera 15 cm. Zatim ga valjkom razvaljajte u pravokutnik dimenzija 40 x 30 cm. Tijesto će biti vrlo tanko. Po potrebi odrežite stranice kako rubovi ne bi postali previše debeli i neravni.
Tijesto stavite tako da su duge stranice paralelne s rubom stola. Polovicu nadjeva oblikujte u roladu dimenzija 40 x 5 cm. Prebacite nadjev na tijesto, 2,5 cm od donjeg ruba. Lagano rastegnite tijesto preko i oko nadjeva. U redu je ako se tijesto u ovom trenutku malo pocijepa; motat ćete ga u roladu. Zatim nastavite motati nadjev u tijesto. Napravite rezove na roladi u razmacima od 5 cm, a zatim je izrežite na 8 dijelova.
Radeći s jednim dijelom odjednom, okrećite knyš tako da prerezana strana bude okrenuta prema gore, stisnite i zagladite vrh da se zatvori. Okrenite ga tako da druga prerezana strana bude okrenuta prema gore, stisnite i zagladite i tu stranu da se zatvori. Stavite dobiveni knyš, prerezanom stranom prema dolje, na jedan od pripremljenih limova za pečenje, a zatim ga lagano spljoštite rukom. Ponovite s preostalim dijelovima rolade, tijestom i nadjevom kako biste oblikovali sav knyš. U ovom trenutku mogu se zamrznuti i pohraniti u zamrzivač te peći po potrebi.

Savjeti za zamrzavanje

Knedli se mogu oblikovati i zamrznuti bez pečenja do 1 mjesec, složeni u jednom sloju u hermetički zatvorenoj posudi. Za pečenje smrznutih peciva premažite ih razmućenim jajetom i produžite vrijeme pečenja na otprilike 1 sat i 15 minuta.
Stavite knyshe na lim za pečenje, s razmakom od oko 2,5 cm. Lagano premažite vrh i stranice preostalim umućenim jajetom. Pecite, okrećući limove za pečenje na pola pečenja, dok ne porumene, 45-50 minuta. Ostavite da se hlade 15 minuta i poslužite. Knyshe se mogu poslužiti vrući, topli ili na sobnoj temperaturi s kiselim vrhnjem.