Crveni grah i riža iz New Orleansa
Glasovi: 10
Vrijeme: 2 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8
Složenost: lako
Porcije: 8
Crveni grah i riža su tipično jelo New Orleansa, tradicionalno pripremljeno ponedjeljkom od ostataka nedjeljne dimljene šunke. Čak i danas, uđite u bilo koji restoran u New Orleansu u ponedjeljak i ovo jelo će biti prvo što će vam biti ponuđeno. Crveni grah se pirja nekoliko sati sa začinima, andouille kobasicom i dimljenom svinjskom koljenicom, stvarajući ukusan, kremasti umak za kuhanu rižu. Okus je bogat i intenzivan, s pikantnim, pikantnim, kiselim i dimljenim notama.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 2 šalice bijele riže dugog zrna
- 1 dimljena svinjska koljenica
- 450 g suhog crvenog graha
- 220 gr. andouille kobasice, narezane na ploške debljine 1 cm.
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 luk, nasjeckan
- 3 mlada luka, tanko narezana (bijeli dijelovi odvojeni od zelenih)
- 3 stabljike celera, nasjeckane
- 1 zelena paprika, nasjeckana
- 4 češnja češnjaka, zgnječena
- 4 svježa lovorova lista
- 0,5 žličice kajenskog papra
- 0,5 žličice mljevene kadulje
- 0,5 žličice mljevenog timijana
- 1 žličica jabučnog octa + još po ukusu
- Ljuti umak, za posluživanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: riža dugog zrna, svinjetina, andouille kobasica, crveni grah, slatka paprika, celer, jabučni ocat, mljeveni kajenski papar, lovorov list, kadulja, timijan
Kuhanje jela prema receptu:
- Stavite grah u veliku zdjelu ili posudu i prelijte vodom. Ohladite preko noći. Ocijedite.
- Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi ili nizozemskom limenci na srednje jakoj vatri. Dodajte kobasicu i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 5 minuta. Dodajte luk, bijeli dio mladog luka, celer, papriku i veliki prstohvat soli. Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, 5-6 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 1 minutu.
- U lonac dodajte grah, 8 šalica čiste vode, svinjski koljec, lovorov list, kajenski papar, kadulju, majčinu dušicu i 1,5 žličice soli. Zakuhajte, smanjite vatru na lagano i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok grah ne omekša, oko 2 sata. Dodajte nekoliko žlica vode ako grah postane pregust.
- U međuvremenu, u velikoj tavi pomiješajte rižu s 3 šalice vode i zakuhajte. Smanjite vatru na lagano, poklopite i pirjajte dok riža ne omekša, a voda potpuno ne ispari, oko 15 minuta. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno dok ne budete spremni za posluživanje.
- Odvojite svinjski but od graha i meso od kosti. Svinjetinu sitno nasjeckajte i vratite je u lonac s grahom; začinite solju po ukusu. Prelijte octom, dodajte još po ukusu. Podijelite rižu i grah u zdjele; pospite mladim lukom i prelijte ljutim umakom.
Kategorije:
Slični recepti
