Crveni grah s mesom i rižom

Glasovi: 3

Vrijeme: 2 sata i 50 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Svježe začinsko bilje i prstohvat kajenskog papra dodaju okus i suptilan okus ovom jelu u kreolskom stilu od Emerila Legassieja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g suhog crvenog graha (opranog i sortiranog)
3 žlice otopljene svinjske masti
1/4 šalice nasjeckanog dimljenog tassa ili narezane šunke
1,5 šalice nasjeckanog luka
3/4 šalice nasjeckanog celera
3/4 šalice nasjeckane zelene paprike
1/2 žličice soli
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
Prstohvat kajenskog papra
3 lovorova lista
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
2 žličice svježeg timijana
225 g dimljenih kobasica, prepolovljenih po dužini i narezanih na komade od 2,5 cm
450 g dimljene svinjske koljenice
3 žlice nasjeckanog češnjaka
10 šalica pileće juhe ili vode
4 šalice kuhane bijele riže
1/4 šalice nasjeckanog mladog luka, za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: crveni grah, svinjetina, slanina, kobasica, riža, mladi luk, češnjak, celer, slatka paprika, mljeveni kajenski papar, lovorov list, peršin, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite grah u veliku zdjelu i dodajte vode do razine 5 cm iznad graha. Namočite 8 sati ili preko noći. Ocijedite.
U velikoj tavi zagrijte mast na srednje jakoj vatri. Dodajte tasso i kuhajte uz miješanje 1 minutu. Dodajte luk, celer i papriku. Začinite solju, paprom i kajenskim paprom te kuhajte uz miješanje dok povrće ne omekša, oko 4 minute.

Dodajte lovorov list, peršin, majčinu dušicu, kobasicu i svinjski koljec te kuhajte, miješajući, dok kobasica i svinjetina ne porumene, oko 4 minute. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu.

Stavite grah u lonac, ulijte temeljac ili vodu, dobro promiješajte i zakuhajte. Smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte bez poklopca, povremeno miješajući, dok grah ne omekša, a tekućina ne počne zgušnjavati, oko 2 sata. (Ako grah postane pregust i suh, dodajte još vode, otprilike 1/4 šalice odjednom.)

Maknite tavu s vatre i stražnjom stranom teške žlice zgnječite oko 1/4 graha uz stranice tave. Nastavite kuhati dok grah ne omekša i ne postane kremast, 15-20 minuta. Maknite s vatre i bacite lovorov list.

Poslužite s rižom i ukrasite zelenim lukom.

Kategorije:

recept / Večera / Juhe / Guste juhe i variva / Američka kuhinja / Emeril Lagasse

Slični recepti