Kako pirjati meso: upute korak po korak

Čak će se i žilavo, teško kuhano meso poput janjećeg buta rastopiti u ustima kada se pirja u ukusnom temeljcu. Prvo ćemo zapeći meso i popržiti povrće, a zatim dodati temeljac.

Korak 1: Priprema

Prvo začinite meso i zagrijte tavu. Koristite duboku tavu s debelim dnom, poput kazana. Dodajte malo biljnog ulja.

Korak 2: Popržite meso

Dodajte meso i pržite ga dok ne postane tamnosmeđe s obje strane. Izvadite i ostavite sa strane.

Korak 3: Popržite povrće

Dodajte povrće u kotao. Povrće bi se trebalo pržiti.

Korak 4: Deglaziranje

Nakon što povrće omekša, deglazirajte kotao vinom. Kiselost vina uravnotežit će bogat okus mesa. Sastružite sve smeđe komadiće s dna kotla.

Korak 5: Počnite pirjati

Vratite meso u kotao s povrćem.

Korak 6: Dodajte još tekućine

Dodajte dovoljno temeljca ili vode da prekrije pola mesa i zakuhajte, a zatim odmah smanjite vatru na lagano. Dok se meso krčka, možete dodati malo začinskog bilja. Pokrijte lonac poklopcem i održavajte temperaturu dok tekućina lagano ne počne mjehuriti (na štednjaku ili na 180°C u pećnici).

Korak 7: Pripremite meso

Sporo kuhanje čini žilavo meso mekanim i ukusnim. Povremeno provjeravajte konzistenciju mesa. Razina tekućine treba ostati konstantna, pa ako ispari, dodajte još da biste je vratili na prethodnu razinu. Meso će biti potpuno mekano za otprilike 1,5 do 3 sata. Kada osjetite da je meso mekano kada ga probodete vilicom, gotovo je. Ako nastavite pirjati, meso će postati suho.

Korak 8: Večera je spremna

Prilikom pirjanja mesa, malo truda puno znači.