Talijanska pita od golubova s tjesteninom
Glasovi: 2
Vrijeme: --
Složenost: lako
Složenost: lako
Prije jednog stoljeća, recept za talijansku pitu od golubova s tjesteninom bio je dio visoke kuhinje i bio je izuzetno popularan u 19. stoljeću. Danas su moguće razne varijacije umaka za tjesteninu, ali mi ćemo se držati originala.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- Golubovi - 3 komada
- Slanina – 100 grama
- Mrkva - 2 komada
- Korijen celera - 1 komad
- Luk (veliki) – 1 komad
- Marsala ili slatko crno vino – 1 čaša
- Kratka cjevasta tjestenina ili rogovi – 500 grama
Za bešamel umak:
- Maslac - 1 žlica
- Brašno - 2 žlice
- Mlijeko - 2 šalice
Za tijesto: (ili 300 grama lisnatog tijesta)
- Maslac – 200 grama
- Brašno – 200 grama
- Jaja - 2 komada
- Prstohvat šećera
- Sol
- Papar
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: golublje meso, slanina, mrkva, korijen celera, luk, crno vino, tjestenina rigatoni, brašno, mlijeko, jaja
Kuhanje jela prema receptu:
- Mrkvu, celer i luk sitno nasjeckajte i popržite u visokom loncu.
- Temeljito operite iznutrice peradi, ne zaboravite ukloniti gorku, zelenu tvar iz jetrica. Sitno nasjeckajte jetrice i želuce, dodajte ih smjesi povrća i pržite dok ne porumene. Sada dodajte golubove (možete koristiti samo leđa) i pirjajte, miješajući drvenom žlicom.
- Ulijte čašu Marsale, zakuhajte i pirjajte.
- U međuvremenu, sitno nasjeckajte 2 kriške šunke. Dodajte u kotao s golubljim mesom, posolite,
Smanjite vatru na lagano, poklopite i pirjajte oko 15 minuta. - Izvadite kuhane golubove i oštrim nožem odvojite meso od kostiju. Ocijedite tekućinu i sačuvajte je za tjesteninu.
- Za bešamel umak popržite 2 žlice brašna s 1 žlicom maslaca, dodajte 2 šalice mlijeka i kuhajte dok se ne zgusne.
- Tjesteninu skuhajte u vodi s preostalom tekućinom od pirjanja golubova.
- Od suhih sastojaka umijesite jednostavno tijesto i podijelite ga na dva dijela.
- Dno neprianjajuće posude obložite pripremljenim (ili kupljenim) tijestom.
- Pomiješajte tjesteninu, umak i meso goluba (možete naribati i malo sira i dodati prepolovljena tvrdo kuhana jaja). Stavite u posudu za pečenje. Pokrijte preostalim tijestom, napravivši prstom rupu u njemu kako bi para mogla izlaziti.
- Pecite u pećnici na 200°C (400°F) 1 sat. Ostavite pitu od golubova da odstoji 10 minuta prije nego što je prebacite na dasku za rezanje.
Uživati!
Kategorije:
Slični recepti
