Rižoto - osnovni recept

Glasovi: 1

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Rižoto je tradicionalno talijansko jelo napravljeno od škrobne riže Arborio, koja upija tekućinu poput spužve, postaje mekana i kremasta. Za razliku od obične riže, mi ne prelijemo tekućinu preko riže; postupno je dodajemo, jednu kutlaču po jednu, miješajući dok se ne upije. Možda se čini kao mukotrpan proces, ali kada kušate nježni, kremasti rižoto, shvatit ćete da je rezultat vrijedan truda. U nastavku slijedi detaljan recept za osnovni rižoto. Možete ga poslužiti kakav jeste, posut samo parmezanom, ili odabrati jednu od dvije predložene varijacije: s rajčicama i bosiljkom ili sa špinatom i češnjakom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 žlice riže arborio
1 srednji žuti luk
4 žlice maslaca (55 g)
5 šalica pilećeg temeljca (ili više), domaćeg ili kupovnog
3/4 žlice ribanog parmezana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Riža Arborio, Parmezan sir, špinat, rajčice, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Pržite rižu s lukom:

Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte.

U loncu od 4-5 litara otopite maslac na srednjoj vatri uz neprestano miješanje.

Dodajte luk i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne omekša i ne postane staklast. Smanjite vatru ako luk počne smeđiti.

U međuvremenu, pileći temeljac prebacite u zasebnu tavu, stavite na srednju vatru i lagano kuhajte. Po potrebi prilagodite vatru kako biste održali lagano kuhanje dok kuhate rižoto.

Nakon što luk omekša, dodajte rižu i kuhajte na srednjoj vatri, neprestano miješajući, oko 3 minute. Prilagodite vatru po potrebi ako riža počne tamniti, inače će postati gorka.
Dodavanje tekućine riži:

Kutlačom zagrabite oko 1/2-3/4 šalice juhe. Ulijte je u rižu, neprestano miješajući žlicom. Nakon prvog dodavanja juhe, smjesa riže će nalikovati juhi.

Dok se riža počinje kuhati, neprestano je miješajte, pazeći da se ne zalijepi za dno posude. S vremena na vrijeme na površini tekućine trebali bi se pojaviti mali mjehurići. Ako rižoto prejako vrije, smanjite vatru na srednje slabu.

Kad riža upije većinu tekućine i riža izgleda malo suha, dodajte još jednu kutlaču juhe u tavu i neprestano miješajte.

Određivanje vremena kuhanja rižota:

Nastavite dodavati temeljac, 1/2 do 3/4 šalice odjednom, i miješajte rižu dok ne potrošite većinu temeljca (to će vjerojatno trajati oko 20 minuta). Sada je vrijeme da provjerite je li rižoto kuhan. Žlicom zagrabite zrno riže i zagrizite ga - trebalo bi biti mekano, ali ne i kašasto. Ako je riža još uvijek gusta i škrobna, trebate dodati još temeljca i nastaviti kuhati.
Ako vam ponestane pilećeg temeljca, a riža još uvijek nije gotova, ne brinite. Zbog razlika u modelima ploča za kuhanje i postavkama temperature, možda će vam trebati više tekućine nego što je navedeno u receptu. Jednostavno zagrijte još 1-2 šalice pilećeg temeljca. Ako vam ponestane temeljca, jednostavno upotrijebite vruću vodu.

Kad riža omekša, a rižoto postane kremast, gotovo poput guste zobene kaše, jelo je gotovo.

Posluživanje rižota:

U rižoto dodajte sol i crni papar, otprilike 1/4 žličice za svaku, i probajte. Promiješajte.

Dodajte naribani parmezan i dobro promiješajte.

Rižoto odmah poslužite u toplim zdjelicama, ukrašen dodatnim naribanim parmezanom.
Rižoto s rajčicama i bosiljkom

Uzmite 4 šljivovice, odrežite i bacite vrhove, a rajčice narežite na male komadiće. Nasjeckajte dovoljno svježih listova bosiljka da dobijete oko 1 šalicu. Ulijte 2 žlice maslinovog ulja u tavu i zagrijavajte na srednjoj vatri. Držite dlan 2 cm od tave ako osjetite vrućinu, dodajte rajčice i pospite ih solju i crnim paprom. Miješajte 3-4 minute, dok ne omekšaju. Pržene rajčice stavite sa strane, a kada je rižoto gotov, dodajte ih zajedno s bosiljkom u vrući rižoto. Promiješajte da se ravnomjerno rasporedi; kušajte i dodajte još soli ako je potrebno. Poslužite odmah s dodatnim parmezanom sa strane.
Rižoto sa špinatom i češnjakom

Ogulite i sitno nasjeckajte 3 velika češnja češnjaka, a zatim ih stavite na komad voštanog papira. Isperite pola svežnja listova špinata i otresite višak vode. Odrežite stabljike, listove složite u svežanj i narežite na tanke trakice, a zatim ih poprečno narežite na male komadiće. Ulijte 2 žlice maslinovog ulja u tavu i zagrijavajte na srednjoj vatri. Držite dlan 2 cm od tave; ako vam se čini vrućim, dodajte češnjak u ulje i miješajte oko minutu. Smanjite vatru na lagano i dodajte špinat. Pritisnite špinat špatulom, lagano ga začinite solju i paprom, a zatim ga okrenite špatulom. Špinat će gotovo odmah uvenuti. Maknite tavu s vatre, pokrijte i kada je rižoto gotov, umiješajte špinat i češnjak. Poslužite odmah s dodatnim parmezanom sa strane.