Beignets

Glasovi: 4

Vrijeme: 4 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 12 krafni

Zlatni i prozračni beigneti iz New Orleansa rade se od tijesta s kvascem i poslužuju se vrući, posuti šećerom u prahu, uz šalicu tople kave s mlijekom ili kakaom. U ovom receptu, tijesto s kvascem diže se u hladnjaku. Najbolje ga je ostaviti da se diže preko noći kako bi kvasac polako i ravnomjerno djelovao. To će rezultirati ukusnijim i pahuljastijim beignetima. Poslužite beignete odmah nakon prženja ili ih držite u toploj pećnici dok ne budu spremni za posluživanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3/4 šalice tople vode
1 vrećica aktivnog suhog kvasca
1/4 šalice šećera + dodatni prstohvat
Prstohvat krupne soli
1 veliko jaje
0,5 šalica nezaslađenog kondenziranog mlijeka
4 šalice vrhunskog brašna + još po potrebi
2 žlice slastičarske masti
Maslac
Biljno ulje, za prženje u dubokom ulju
1 šalica šećera u prahu, za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, koncentrirano mlijeko, jaja, vrhunsko brašno, margarin

Kuhanje jela prema receptu:

Započnite aktiviranjem kvasca. Ulijte toplu vodu u zdjelu samostojećeg miksera s kukom za tijesto (ili u veliku zdjelu), dodajte kvasac i prstohvat šećera. Promiješajte i ostavite sa strane dok se kvasac ne otopi, oko 10 minuta.
U zdjelu dodajte 1/4 šalice šećera, sol, jaja i kondenzirano mlijeko. S mikserom na maloj brzini dodajte polovicu brašna i samo sjedinite. Dodajte mast, zatim postupno umiješajte preostalo brašno i umijesite tijesto. Isključite mikser, prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu i umijesite ga rukama. Po potrebi dodajte još brašna kako biste dobili glatko tijesto (trebalo bi biti prilično čvrsto). Stavite tijesto u veliku, maslacem namazanu zdjelu i pokrijte prozirnom folijom. Ohladite tijesto u hladnjaku najmanje 3-4 sata ili preko noći.

Nakon što se tijesto odmorilo, pažljivo ga prebacite na lagano pobrašnjenu površinu. Pospite malo brašna po vrhu kako biste lakše radili s njim. Pažljivo ga oblikujte u pravokutnik debljine 2,5 cm, spreman za rezanje na kvadrate. Oštrim nožem ili rezačem za pizzu izrežite tijesto na kvadrate. Trebali biste imati oko 12 velikih kvadrata, ovisno o tome koliko ste ga debelo razvaljali.
Zagrijte pećnicu na 120°C.
U velikoj tavi s debelim dnom zagrijte oko 7,5 cm biljnog ulja na srednjoj vatri na 175 °C. Pržite beignete u serijama (ostavite dovoljno razmaka između njih, jer će se napuhati tijekom prženja), oko 3 minute po seriji. Okrenite ih u ulju i pržite dok ne porumene s obje strane. Prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima i držite na toplom u pećnici dok pržite preostale beignete. Za posluživanje, prebacite beignete na pladanj za posluživanje i obilno pospite šećerom u prahu.

Kategorije:

recept / Prženje u dubokom ulju / Doručak / Deserti / Krofne, pite, peciva / Francuska kuhinja / Tyler Florence

Zbirke recepata