Francuski beigneti

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Količina: 42 krafne

U New Orleansu se mekani beigneti poslužuju obilno posipani šećerom u prahu, čak i kada se poslužuju u papirnatim vrećicama. Možete prihvatiti duh New Orleansa i poslužiti ih u papirnatim vrećicama. Ili ih jednostavno složite na lim za pečenje i pospite šećerom u prahu. Koji god način odabrali, obavezno ih pojedite dok su vrući.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 šalica toplog punomasnog mlijeka
1 vrećica (7 g) aktivnog suhog kvasca (2 i 1/4 žličice)
1/3 šalice granuliranog šećera
110 g neslanog maslaca, otopljenog
0,5 žličice krupne soli
1 veliko jaje, umućeno
3,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
Ulje kanole, za prženje u dubokom ulju (oko 8 šalica)
3,5 šalice šećera u prahu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, jaja, mlijeko, krafne

Kuhanje jela prema receptu:

Ulijte mlijeko u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za tijesto. Dodajte kvasac i 1 žličicu kristalnog šećera. Miksajte na maloj brzini. Ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, oko 5 minuta.
U zdjelu dodajte maslac, sol, jaje i preostali kristalni šećer i miješajte na maloj brzini. Dodajte brašno, 1/2 šalice odjednom, miješajući na maloj brzini dok ne dobijete ljepljivo, podatno tijesto, oko 2 minute. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite je na toplo mjesto, poput isključene pećnice, da se diže oko 2 sata. Tijesto možete pokriti i ostaviti u hladnjaku preko noći.

Lagano pobrašnite veliku radnu površinu. Utisnite tijesto kako biste uklonili zrak, a zatim ga prebacite na radnu površinu. Razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 30 x 35 cm, debljine 0,5 cm. Oštrim nožem ili kotačem za pizzu napravite 6 proreza razmaknutih 5 cm duž stranice od 30 cm i 7 proreza razmaknutih 5 cm duž stranice od 35 cm. Trebali biste imati ukupno 42 kvadrata od 5 cm. Lagano pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Ako ste tijesto stavili u hladnjak, ostavite ga da odstoji na radnoj površini najmanje 1 sat.
Zagrijte ulje u velikoj nizozemskoj pećnici ili električnoj fritezi na 175 °C. U veliku papirnatu vrećicu ili lim za pečenje usipajte šećer u prahu. Pržite 6-8 krafni odjednom, okrećući ih svakih 30 sekundi, dok ne postanu tamnosmeđe s obje strane, 2-3 minute po seriji. Ako koristite papirnatu vrećicu, prebacite pečene krafne u vrećicu i protresite da se temeljito oblože šećerom u prahu. Ako koristite lim za pečenje, prebacite krafne na lim za pečenje i hvataljkom ih temeljito obložite šećerom u prahu.
Preostale krafne ispržite na isti način. Poslužite odmah.

Autor recepta - Scott Hooker je profesionalni slastičar i pisac o hrani sa strašću prema francuskoj regionalnoj kuhinji.

Kategorije:

recept / Prženje u dubokom ulju / Mikser / Doručak / Deserti / Krofne, pite, peciva / Francuska kuhinja

Zbirke recepata