Beignets s tekućim punjenjem

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta plus vrijeme fermentacije
Složenost: lako
Količina: 18 uštipka

Beignets su popularna delicija u francuskoj i kreolskoj kuhinji. Dok se beignets od tijesta za choux prže u Francuskoj, u kreolskoj kuhinji to su krafne od kvasca, često četvrtastog oblika. Nisu ništa manje ukusne od tijesta za choux, ali ih je malo lakše pripremiti. Napravite beignets s nadjevom od čokoladne ganache. Pržite ih u dubokom ulju i pospite šećerom u prahu. Beignets se obično poslužuju vrući za doručak uz šalicu kave.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Krofne

2/3 šalice mlijeka (40°C)
2 i 1/4 žličice instant suhog kvasca
1/3 šalice šećera
3 jaja na sobnoj temperaturi
3,5 šalice vrhunskog brašna
1 čajna žličica soli
1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
0,5 šalice maslaca, sobne temperature
Biljno ulje za prženje u dubokom ulju
Šećer u prahu za posipanje

Nadjev od ganaša

0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
120 g nasjeckane tamne čokolade
1 žlica biljnog ulja
1 žlica kukuruznog sirupa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, vrhunsko brašno, jaja, mlijeko, krema, tamna čokolada, kukuruzni sirup, šećer u prahu, muškatni oraščić

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli pomiješajte mlijeko, kvasac, šećer i jaja. Dodajte brašno, sol i muškatni oraščić te miješajte ručno ili mikserom s kukom za tijesto. Odmah počnite dodavati maslac, malo po malo, i nastavite miješati dok se tijesto ne sjedini.

Ako koristite mikserNastavite mijesiti tijesto oko 5 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Ako radite ručno, kada tijesto postane teško za miješanje, prebacite ga na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite ga ručno dok ne postane glatko i elastično.
Tijesto stavite u lagano nauljenu zdjelu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže najmanje 2 sata ili ostavite u hladnjaku preko noći.

Nadjev od ganaša.

Zakuhajte vrhnje i prelijte ga preko nasjeckane čokolade. Lagano miješajte dok se čokolada ne otopi, zatim dodajte biljno ulje i kukuruzni sirup. Ohladite ganache na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak na oko 2 sata da se stegne prije upotrebe.
Beignets.

Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 0,5 cm, otprilike 45 x 37 cm. Prerežite ga na pola po dužini i na jednu polovicu tijesta stavite 18 punih žličica ganachea, s razmakom od oko 2,5 cm, 6 žlica u 3 reda. Prekrijte drugim komadom tijesta, lagano pritiskajući u prostore između nadjeva kako biste istisnuli zrak oko njega.
Odrežite rubove i izrežite na 18 beigneta, svaki kvadratni oko 2 cm. Stavite beignete na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se dižu još 30 minuta.
Ulijte ulje u fritezu (prema uputama proizvođača) ili veliku, duboku tavu, napunite je do dubine od 7 cm. Zagrijte ulje na 175°C (350°F) (ako pržite u tavi, upotrijebite termometar za sirup). Pripremite lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima i na njega stavite rešetku za hlađenje.
Stavite beignete na šupljikavu žlicu i pažljivo ih spustite u vruće ulje. Utisnite što više beigneta u ulje, ostavljajući razmak od najmanje 2 cm između njih. Pržite beignete oko 3 minute, zatim ih okrenite i pržite još 3 minute, dok ne porumene. Šupljikavom žlicom prebacite beignete na rešetku za hlađenje kako biste ocijedili višak ulja i ostavite da se hlade najmanje 5 minuta. Beigneti se poslužuju topli ili na sobnoj temperaturi istog dana kada se prže, posuti šećerom u prahu..

Recept Francuski tost s tekućim nadjevom.