Bierox (njemački punjeni kolači)

Glasovi: 4

Kako napraviti Bierox (njemačka punjena peciva)

Vrijeme: 2 sata i 50 minuta
Složenost: lako
Količina: 8 pita

Bieroške piroške vrlo su popularne među njemačkim imigrantima koji žive u Sjedinjenim Državama. Peku se od tijesta s kvascem s nadjevom od prženog mljevenog mesa i kupusa. Međutim, za razliku od ruskih piroški, bieroške su obično okrugle. Na razvaljano tijesto stavlja se obilna količina mljevenog mesa i kupusa i čvrsto se zarola kako se nadjev ne bi prosuo prilikom zagriza u pitu. Bieroške je vrlo jednostavno pripremiti i mogu poslužiti kao cjelovit obrok od mesa, povrća i kruha, savršen za upotrebu u pokretu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

1 šalica mlijeka
2 žlice (30 g) slanog maslaca
1/4 šalice bijelog šećera
2 i 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca (1 vrećica)
4 šalice vrhunskog brašna
1 jaje, razmućeno
3/4 žličice soli
1 žlica mlijeka za podmazivanje

Punjenje

220 g mljevene govedine (10-15% masti)
Pola luka, nasjeckanog na kockice
3 šalice nasjeckanog kupusa (otprilike četvrtina srednje glavice)
1/4 čajne žličice soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, mljevena junetina, bijeli kupus, crni papar, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte mlijeko i maslac. Zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 30 sekundi dok se maslac ne otopi. Dodajte šećer i miješajte pjenjačom dok se ne otopi. Miješajte pjenjačom dok se smjesa ne ohladi na 38 °C (temperatura iznad 43 °C može ubiti kvasac).
Pospite kvasac preko smjese mlijeka i ostavite da odstoji 5-10 minuta, dok ne omekša i ne počne se pjeniti. Umiješajte smjesu i dodajte 2 šalice brašna. Dodajte jaje i sol. Miksajte dok se ne sjedini.

Dodajte preostalo brašno, 1/4 šalice odjednom, dok se tijesto ne sjedini. Okrenite ga na radnu površinu i mijesite 10-15 minuta, dok ne postane mekano i glatko, dodajući još brašna po potrebi. Gotovo tijesto treba biti malo ljepljivo, ali ne lijepiti se za ruke ili radnu površinu.
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite je u nauljenu zdjelu, okrećući je da se premaže uljem. Tijesto pokrijte plastičnom folijom ili vlažnim ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
Pripremite nadjevU velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednjoj vatri pecite meso dok gotovo ne bude kuhano, 5-7 minuta. Odlijte što više masnoće možete, a da meso ne ispadne. Vratite tavu na štednjak i dodajte luk. Kuhajte 2-3 minute, dok ne omekša. Dodajte kupus i kuhajte 7-10 minuta, dok ne omekša.

Maknite nadjev sa štednjaka, začinite solju i paprom.
Pritisnite dignuto tijesto i stavite ga na radnu površinu.

Tijesto podijelite na 8 kuglica (otprilike 100 g svaka). Svaku kuglicu razvaljajte u krug promjera 10-12 cm. Ako se tijesto vrati u prvobitni oblik, razvaljajte ga što je više moguće, pokrijte i ostavite da odstoji 3-5 minuta, a zatim ga pokušajte ponovno razvaljati.
U sredinu svakog kruga stavite 2 žlice nadjeva, ostavljajući rubove prozirnima. Zatim skupite rubove i stisnite ih kako biste potpuno zatvorili tijesto. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom.
Oblikovane kiflice stavite na namašćen lim za pečenje, pokrijte i ostavite da se dižu 30-45 minuta dok se ne povećaju za oko 1,5 puta.
Zagrijte pećnicu na 190°C 10 minuta prije pečenja.

Na kraju, ali ne i najmanje važno, lagano premažite peciva mlijekom i pecite 20-25 minuta dok ne porumene i ne zvuče šuplje kad se kucnu.

Prebacite peciva iz pećnice na rešetku za hlađenje.

Bilješka

Ove peciva se mogu zamrznuti nakon pečenja. Za posluživanje, izvadite ih iz zamrzivača ujutro; odmrznut će se do ručka. Da biste ih zagrijali, zagrijavajte ih u mikrovalnoj pećnici 1-2 minute u intervalima od 30 sekundi..