Pečena svinjetina u krušnim mrvicama sa senfom i začinskim biljem

Glasovi: 1

Vrijeme: 10 sati i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Kada odlučujete koje pečenje poslužiti za blagdanskim stolom, ne ustručavajte se odabrati svinjski kare s kostima. Poznat je ne samo po svom superiornijem okusu u usporedbi s drugim komadima, već i po elegantnoj prezentaciji. Pogotovo ako pečete veliki kare sa šest rebara, izgledat će luksuzno. Ali prvo, da biste meso učinili još sočnijim, marinirajte ga preko noći u salamuri od borovice. To će mu dati duboku aromu i bogat okus. Sljedećeg dana pecite meso u pećnici, premažite ga senfom i pospite krušnim mrvicama sa začinskim biljem. Meso će dobiti tako hrskavu i ukusnu koricu da ćete se svađati tko će dobiti vanjske, najukusnije komade.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Meso

1 šalica krupne soli
6 žlica granuliranog šećera
8 češnja češnjaka, zgnječenih
8 lovorovih listova
3 žlice suhih bobica borovice, lagano zgnječenih
2 žlice crnog papra u zrnu
1 čajna žličica cijelih klinčića
1 središnji dio svinjskog karea s kostima sa 6 rebara (otprilike 2,5 kg), odrežite kralježnicu

Pohanje

1 žlica. panko krušne mrvice
4 žlice (60 g) maslaca sobne temperature
1 mladi luk, narezan na komade od 2,5 cm.
0,5 šalice svježeg peršina
2 žlice svježeg timijana
2 žličice suhih bobica borovice, lagano zgnječenih
3 žlice dijonskog senfa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šećer, češnjak, lovorov list, bobice borovice, crni papar, karanfil, svinjetina, panko krušne mrvice, maslac, mladi luk, peršin, timijan, Dijonski senf

Kuhanje jela prema receptu:

Solite svinjetinu: U velikoj tavi ili širokom kotlu (dovoljno velikom da stane svinjetina) pomiješajte 4 šalice vode, sol, šećer, češnjak, lovorov list, bobice borovice, papar i klinčiće. Zagrijavajte na srednjoj vatri, miješajući dok se sol i šećer ne otope. Dodajte 8 šalica kockica leda; povremeno miješajte dok se salamurska otopina ne ohladi.
Vrhom noža napravite male, duboke rezove razmaknute oko 5 cm po cijeloj svinjetini i između rebara. Stavite svinjetinu u tavu i uronite je u salamuru. Po potrebi dodajte još hladne vode kako biste bili sigurni da je meso potpuno uronjeno. Ohladite preko noći.

Stavite rešetku u posudu za pečenje i stavite posudu za pečenje na najnižu rešetku pećnice; zagrijte pećnicu na 160 °C. Izvadite svinjetinu iz salamure, osušite je i ostavite sa strane da se zagrije na sobnu temperaturu. Ulijte 3 šalice salamure (zajedno sa začinima) u srednje veliku tavu i pustite da zavrije. Izvadite vruću posudu za pečenje iz pećnice i pažljivo stavite svinjetinu, s rebrima prema dolje, na rešetku. Ulijte vruću salamuru na dno posude za pečenje. Pecite dok se većina masnoće ne otopi, oko 40 minuta.
U međuvremenu pripremite pohanje: U multipraktiku pomiješajte panko, maslac, mladi luk, peršin, majčinu dušicu i bobice borovice dok se začinsko bilje grubo ne nasjecka i svi sastojci se ravnomjerno ne sjedine.
Izvadite svinjetinu iz pećnice i stavite je s mesom prema gore. Premažite senf po vrhu i stranicama, zatim pospite krušnim mrvicama, lagano tapkajući da se prilijepi. Vratite svinjski file u pećnicu i pecite još 50 minuta.
Povećajte temperaturu pećnice na 220 °C i nastavite peći dok korica ne postane hrskava, a termometar umetnut u sredinu mesa ne pokaže 60 °C, još oko 20 minuta. Izvadite meso iz pećnice, prebacite ga na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 20 minuta prije rezanja.

Kategorije:

recept / Svečana jela / Večera / Glavna jela / Meso / Food Network - recepti

Slični recepti