Obrnuto lisnato tijesto ili obrnuto lisnato tijesto

Glasovi: 14

Vrijeme:
Složenost: teško

Ovaj recept za lisnato tijesto razlikuje se od tradicionalnog lisnatog tijesta po tome što se razvalja obrnutim redoslijedom. Dok klasični francuski recept uključuje umatanje maslaca u tijesto, ovdje se tijesto umače u maslac i razvalja nekoliko puta. Postupak je malo kompliciraniji od klasičnog recepta, ali samo tijesto postaje bolje, podatnije i ravnomjerno se diže. To, naravno, utječe i na okus pečenih proizvoda.

Razvaljanje lisnatog tijesta traje dosta vremena jer uključuje nekoliko koraka, a tijesto se mora odmarati u hladnjaku između svakog koraka. Ali uz strpljenje, imat ćete dovoljno tijesta za pohranu u zamrzivaču i kasnije korištenje za razne ukusne domaće pekarske proizvode.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

480 g brašna
240 ml hladne vode
65 g maslaca + 1 žlica (15 g)
1 žlica šećera
1 žlica soli
1 žlica limunovog soka ili bijelog octa

Uljni blok

700 g maslaca sobne temperature
120 g brašna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, maslac, šećer, sok od limuna

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto: U zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto pomiješajte sve sastojke za tijesto na maloj brzini. Zatim povećajte brzinu miksera na razinu 1 i mijesite tijesto 4 minute. Oblikujte tijesto u kvadrat od 20 cm, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta ili do 2 sata.
Blok ulja: U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje miksajte maslac i brašno dok ne postane glatko. Obložite četvrtasti kalup za pečenje promjera 20 cm plastičnom folijom i ulijte maslac u njega, ravnomjerno ga raspoređujući (bit će mekan). Ohladite ga dok ne postigne istu konzistenciju kao i tijesto, što može potrajati 30 do 90 minuta. Ako je maslac jako tvrd ili ste ga pripremili unaprijed, lagano ga zagrijte na temperaturu nešto nižu od sobne.

Uvođenje: Stavite blok maslaca na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Pobrašnite tešku valjku i razvaljajte maslac u pravokutnik dimenzija 40 x 22 cm. Povremeno provjeravajte da li se maslac ne lijepi za površinu (obično se ne lijepi nakon prvog razvaljanja). Stavite tijesto u sredinu bloka maslaca i zamotajte ga u maslac tako da tijesto bude u omotnici. Razvaljajte blok u pravokutnik dimenzija 50 x 25 cm, posipajući tijesto i radnu površinu po potrebi. Preklopite tijesto na trećine, otresajući višak brašna. Okrenite blok tijesta za 90 stupnjeva i ponovno ga razvaljajte u pravokutnik dimenzija 50 x 25 cm, otresajući višak brašna i preklapajući ga na trećine. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju, označite ga s #1 (prvo razvaljanje) i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata ili najviše jedan dan.
Drugo valjanje: Tijesto ponovno razvaljajte u pravokutnik dimenzija 50 x 25 cm, otresite višak brašna i preklopite ga na tri dijela. Okrenite ga za 90 stupnjeva, ponovno ga razvaljajte, preklopite, označite s brojem 2 i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata ili do 24 sata.
Konačno uvođenje: Razvaljajte tijesto i preklopite ga na tri dijela. Ovaj put ga razvaljajte samo jednom. Tijesto je sada gotovo, ali ga je potrebno zamotati u plastičnu foliju i hladiti najmanje 2 sata prije upotrebe.

Pripremljeno lisnato tijesto može se čuvati u hladnjaku do 4 dana. Može se i rezati na porcije i zamrznuti do 3 mjeseca. Prije upotrebe tijesto odmrznite u hladnjaku.