Tacosi s mesnim okruglicama iz Albondigasa

Glasovi: 1

Kako napraviti tacose s mesnim okruglicama od Albondigasa

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 10 - 12

Umorni ste od običnih mesnih okruglica? Pokušajte napraviti tacose s albondigasom. Albondigas je španjolsko-meksičko jelo napravljeno od mesnih okruglica u gustom, ljutom i blago ljutom umaku od povrća. Tacosi su tradicionalno meksičko jelo. Tacosi se rade od kukuruzne ili pšenične tortilje punjene raznim nadjevima - govedinom, svinjetinom, piletinom, plodovima mora, prženim grahom, povrćem, pa čak i pirjanom pulpom meksičkog kaktusa. Tacosi se jedu bez pribora, preklapajući tortilju na pola. Jelo prethodi dolasku Europljana u Meksiko. Kao rezultat toga, tacosi s albondigasom su vrlo zasitni i ukusni. Ovo jelo je vrlo prikladno ne samo u vrućem Meksiku već i u umjerenim klimama, posebno tijekom hladnijih mjeseci.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

20 malih tortilja
1,1 kg mljevene govedine
2 glavice češnjaka
3 šljivovice
2 žlice maslinovog ulja
2 srednja luka, narezana na četvrtine
2 male čili papričice poblano
2 žlice usitnjenog chipotlea, konzerviranog u adobo umaku
2 žlice masti ili margarina
2 žlice. pileća juha
4 žlice hladnog maslaca, narezanog na komadiće
2 žličice adobo umaka iz staklenke paprika plus 1 žlica za mesne okruglice
1 srednja mrkva, grubo nasjeckana
2 žlice pirea od chipotlea (zgnječeni chipotle u adobo umaku)
1 žlica ljutog umaka
2 velika jaja
1/2 šalice ribanog sira cotija
1/4 šalice nasjeckanog svježeg korijandera
4 šalice krušnih mrvica (više ako je potrebno)
0,5 šalice kukuruznog brašna masa harina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tortilja, mljevena junetina, krušne mrvice, ljuti umak, Čipotl paprike u adobo umaku, Sir Cotija, kukuruzno brašno, žardinijera, crveni luk, vinski ocat, lovorov list, origano, karanfil

Kuhanje jela prema receptu:

Postavite rešetke u gornju i donju trećinu pećnice i zagrijte je na 230°C.

Napravite umakOdrežite vrhove svake glavice češnjaka, a zatim svaku zamotajte u foliju. Rajčice složite na lim za pečenje s rubom, pokapajte s 1 žlicom maslinovog ulja i pospite prstohvatom soli. Na drugi lim za pečenje stavite luk i paprike poblano, pokapane s preostalom 1 žlicom maslinovog ulja.

Pecite češnjak, rajčice, luk i papriku poblano, okrećući lim za pečenje na pola pečenja, dok povrće ne omekša i ne porumeni, oko 45 minuta. (Izvadite povrće rano ako počne gorjeti.)
Ogulite češnjeve češnjaka. Uklonite kožicu i sjemenke s paprike poblano. Papriku i polovicu pečenog češnjaka i luka ostavite sa strane za albondigas. U blenderu izmiksajte rajčice, preostali češnjak i luk te nasjeckani chipotle. Po potrebi sastružite sa stranica blendera.

Smanjite temperaturu pećnice na 200°C.

U srednje velikoj tavi na srednjoj vatri otopite mast. Dodajte pire od pečenog povrća i pirjajte dok se ne smanji za otprilike pola, 8-10 minuta. Ulijte temeljac, smanjite vatru na srednju i pirjajte dok se smjesa malo ne zgusne, oko 10 minuta. Postupno dodajte maslac, miješajući dok se ne otopi u smjesi. Začinite adobo začinom, solju i paprom. Držite na toplom.
Napravite albondigasDok se umak priprema: mrkvu sitno nasjeckajte u multipraktiku. Pomiješajte s preostalim pečenim povrćem (paprikom, češnjakom i lukom), pireom od chipotlea, ljuti umak, jaja, sir cotija i korijander te miksajte dok se dobro ne sjedini.
U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu govedinu, smjesu iz blendera, krušne mrvice, kukuruzno brašno, adobo umak, 2 žličice soli i malo mljevenog papra. Dobro promiješajte rukama (nemojte previše mijesiti mljevenu govedinu).

Od ove smjese oblikujte mesne okruglice promjera 3,8 cm (oko 40). Stavite ih na 2 lima za pečenje i pecite dok ne budu gotove, 15-20 minuta. Dodajte umaku.
Za posluživanjetrebat će vam: zdrobljeni sir queso fresco, vruća majoneza i korijander. Za sastavljanje tacosa, zagrijte tortilje na roštilj tavi, a zatim svaku tortilju premažite ljutom majonezom. Na vrh stavite 2 ili 3 mesne okruglice i malo umaka. Ukrasite ukiseljenim lukom, majonezom, queso fresco umakom i korijanderom.

Ukiseljeni luk

U srednje velikoj tavi pomiješajte 3/4 šalice crnog vinskog octa, 1/2 šalice vode, 1 žlicu šećera, 1/2 žlice soli, 3 klinčića, 1 lovorov list, 1/2 žličice sušenog origana i papra u zrnu te prstohvat pahuljica crvene paprike. Zakuhajte, a zatim dodajte 1 veliki crveni luk, tanko narezan na kolutiće. Smanjite vatru na srednju i pirjajte dok luk ne omekša, 3 do 4 minute. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da se potpuno ohladi. Čuvajte u pokrivenoj posudi najmanje 2 sata, a najviše 2 tjedna.