Ravioli od cikle s makom

Glasovi: 1

Fotografija jela: Mario Batali

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Ravioli od cikle s makom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ravioli

450 g cikle, očišćene i oguljene
0,25 šalica i 2 žlice maslinovog ulja
0,5 šalice ricotte
0,5 šalica mlijeka
Osnovno tijesto za tjesteninu, recept u nastavku
0,25 šalice maka
1 šalica rastopljenog maslaca
Carnia sir za ukras (može se zamijeniti sirom Montasio)

Osnovno tijesto za tjesteninu

3,5-4 šalice pšeničnog brašna
4 vrlo velika jaja
0,5 žličice maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: repa, ravioli, beskvasno tijesto, mlijeko, ricotta sir, mak

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C.

Pokapajte ciklu maslinovim uljem. Zamotajte u foliju i pecite 45 minuta, dok ne omekša. Izvadite iz pećnice i ogulite ciklu kad se malo ohladi. Zgnječite gnječilicom za krumpir.
U maloj zdjeli pomiješajte zgnječenu ciklu, ricottu i mlijeko, dobro promiješajte drvenom žlicom. Začinite solju i paprom po ukusu. Ostavite da se potpuno ohladi.

Pripremite tijesto za tjesteninu i razvaljajte ga vrlo tanko pomoću stroja za valjanje tjestenine. Izrežite tijesto na kvadrate od 5 cm. Stavite punu žlicu nadjeva od cikle u sredinu polovice kvadrata i prekrijte preostalim kvadratima. Pritisnite rubove kako biste zatvorili dva dijela tijesta. Ostavite sa strane, pokriveno vlažnim ručnikom, dok voda ne zavrije.
Zakuhajte 6 litara vode i dodajte 2 žlice soli. Kuhajte raviole u kipućoj vodi dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Ocijedite ih i stavite u veliku zdjelu za posluživanje. Pomiješajte s rastopljenim maslacem i makom te poslužite s naribanim sirom.

Recept ravioli od bundeve.

Osnovno tijesto za tjesteninu:

U sredinu velike drvene daske za rezanje stavite 3,5 šalice brašna u hrpu. Napravite udubljenje u brašnu i dodajte jaja i maslinovo ulje. Vilicom miješajte jaja i ulje dok se ne počnu miješati s brašnom po rubovima udubljenja.

Kako se udubljenje počinje širiti, nastavite grabljati brašno s dna humka kako biste održali njegov oblik. Tijesto će biti glatko nakon što se potroši polovica brašna.

Počnite mijesiti tijesto dlanovima obje ruke. Nakon što dobijete glatku masu, maknite tijesto s daske, sastružite ga i bacite preostale komadiće. Lagano pobrašnite dasku i nastavite mijesiti još 6 minuta. Tijesto treba biti elastično i malo ljepljivo. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite ga da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Razvaljajte tijesto strojčićem za valjanje tjestenine na željenu debljinu.