Džem, džemovi, marmelada – sve o voćnim desertima

Džemovi, želei, marmelade, slatka... Sve su ove riječi poznate sladokuscima. Čini se da sve znače isto. Ali zapravo svaka riječ krije zaseban proizvod.

Konzervansi su zajednička nit svih kategorija slastica opisanih u ovom članku. Najčešće su to šećeri koji se dodaju voću kako bi se osigurala dulja trajnost.

Koji su najčešći deserti napravljeni od voća i šećer?

1. Džem


Džem je voće kuhano u šećernom sirupu. Voće obično ostaje gotovo cijelo ili malo omekšano.

Recepti za džem:

• Džem od smokava s portskim vinom
  
• Džem od grožđa s orasima
  
• Džem od rabarbare sa sladoledom
  
• Džem od brusnica
  

2. Džem


Riječ "džem" bi, čini se, opisivala bilo koje voće pasirano sa šećerom. Međutim, pravi džem trebao bi imati teksturu koja omogućuje lako mazanje na kruh. To jest, ne bi trebao biti ni gust ni tekući. Džem se također koristi za punjenje peciva, kolačića i tartleta.

Recepti za džem:
Jednostavni džem od jagoda
Džem od jagoda i šljiva

3. Smrznuti džem

Smrznuti džem se tako zove jer se voće ne kuha sa šećerom, već se jednostavno pasira uz dodatak pektina. Džem se zatim stavlja u zamrzivač, gdje se i čuva. Budući da se voće ne kuha, zadržava svoj svježi, voćni okus i maksimalnu nutritivnu vrijednost.

4. Džem


Džem je gusti voćni pire nalik pasti. Obično sadrži manje šećera od džemova, a budući da se dugo kuha, praktički ne zadržava okus svježeg voća. Džem od jabuka je najčešći, iako se može napraviti i od drugog voća.

Ostali proizvodi napravljeni od šećera i voća:

- KompotOvo je desert koji se pravi pirjanjem komadića voća u šećernom sirupu. Začini se mogu dodati u sirup radi okusa. Kompoti se piju čisti ili se koriste za izradu voćnih umaka.

- ŽeleKao i smrznuti džem, žele se pravi pomoću pektina. Jedina je razlika što se pravi s voćnim sokom kao bazom. Prvo se voće kuha u šećernom sirupu, nakon čega se dodaje pektin ili želatinaAko je samo voće bogato pektinom i vrlo kiselo - na primjer, jabuke ili agrumi - tada ništa drugo ne treba dodavati. Žele treba biti bistar i jarke boje.

Recepti za pravljenje želea:

• Žele od lubenice i limete s mentom
  
• Žele od šljiva i vina sa šljivama
  
• Slojeviti žele od jagoda, limete i dinje
  

Ovisno o dodanoj količini pektinKonzistencija želea može varirati. Na primjer, žele od limuna ili jabuke bez dodanog pektina ima meku i podatnu teksturu. Što je kiseliji, to je žele gušći.

Usput, žele se može napraviti ne samo od voća, već i od vrlo neobičnih proizvoda, poput papra, čaja, pa čak i piva.


- MarmeladaU ruskom jeziku, marmelada je naziv za mekane želatinske bombone raznih boja, često posute šećerom. U inozemstvu se marmelada obično odnosi na džem ili konzerve od citrusa s komadićima voća i koricom.Recept voćni sljezovi kolačićiRecept kandirano voće.

- Voćni sirOvo je proizvod koji podsjeća na gusti džem ili voćni sljez.

Reže se i jede s pravim sirom ili se koristi kao slatkiš uz čaj. Sir napravljen od smokava, jabuka ili šljiva posebno je ukusan.

- Chutney je desert iz Indije.Ovaj voćni džem sastoji se od komadića voća, šećera, octa i začina. Chutney se obično poslužuje sa začinjenom hranom. Ovaj desert se konzumira ne samo u Indiji već i u Europi. Chutney od manga je najpopularniji, ali se može napraviti i s drugim voćem, poput jabuka, ananasa ili kakija.

Recepti za chutney:

• Kokosov chutney
  
• Chutney od breskve i senfa
  
• Mango chutney
  
• Čatni od mrkve
  

- MostardaOvaj proizvod je donekle sličan chutneyju. Proizvodi se u sjevernim regijama Italije. Mostarda je kandirano voće napravljeno od voća i šećera, kojem se tijekom kuhanja dodaje ulje gorušice za okus. Mostarda se poslužuje s kuhanim mesom i sirom.

- Kurd. Voćni krem To je kremasti namaz napravljen od voćnog soka, maslaca i jaja. Smota se kuha na pari dok ne postane kremasta. Limunska krema je najčešća, iako se može napraviti i s grejpfrutom ili bilo kojim drugim citrusnim voćem. Ako limunskoj kremi dodate želatinu, može se koristiti kao nadjev u kolačima.