Pileća juha s kneidlachom

Glasovi: 2

Vrijeme: 4 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Tradicionalni recept Ine Garten čini klasično, zasitno jelo, posebno kada se poslužuje toplo s kneidlachom ili rezancima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

3 (2,3 kg) pečena pileta
3 velika luka, neoguljena i narezana na četvrtine
1 glavica češnjaka, neoguljena i prepolovljena poprečno
6 neoguljenih i prepolovljenih mrkvi
4 stabljike celera s listovima, prerezane na trećine
4 neoguljena i prepolovljena pastrnjaka (po želji)
20 grančica svježeg peršina
15 grančica svježeg timijana
20 grančica svježeg kopra
2 žlice krupne soli
2 čajne žličice crnog papra u zrnu

Juha

4 šalice mrkve, narezane na kockice od 0,5 cm
4 šalice celera, nasjeckanog na kockice od 0,5 cm
1/4 šalice nasjeckanog svježeg kopra
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
Kneidlach (vidi recept)

Kneidlach (knedle)

4 jaja srednje veličine, odvojena na bjelanjke i žumanjke
1/2 šalice dobre pileće juhe
1/4 šalice otopljene pileće masti
1/2 šalice nasjeckanog svježeg peršina
2 žličice krupne soli, plus malo više za bjelanjke
1 šalica zdrobljenih krušnih mrvica od mace

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, maca, somun, jaja, luk, češnjak, mrkva, celer, korijen pastrnjaka, peršin, timijan, kopar, crni papar

Kuhanje jela prema receptu:

U lonac od 16-20 litara stavite 3 pečena pileta, luk, mrkvu, celer, pastrnjak, peršin, majčinu dušicu, kopar, češnjak, crni papar u zrnu i sol. Dodajte 7 litara vode i zakuhajte.

Pirjajte bez poklopca 1 sat. Izvadite 2 pileta i pustite da se malo ohlade. Izvadite prsa. Vratite preostala piletina i kosti u lonac i nastavite pirjati bez poklopca još 3 sata.

Procijedite sadržaj tave kroz sito i ostavite da se ohladi. Uklonite masnoću s površine, a zatim ponovno zagrijte juhu kako je opisano u nastavku ili je spakirajte u posude i zamrznite.
Prilikom posluživanja juheVratite temeljac u lonac i zagrijte ga, dodajući nasjeckanu mrkvu, celer, kopar i peršin. Grubo nasjeckajte sačuvana pileća prsa i dodajte ih u temeljac. Pirjajte na laganoj vatri 5 minuta da se povrće skuha, a piletina zagrije. Začinite po ukusu i poslužite. Također možete poslužiti 2 topla kneidela po zdjeli.

Kneidlach

Pomiješajte žumanjke, pileći temeljac, pileću mast, peršin i sol. Dodajte matzo brašno. U zdjeli električnog miksera s nastavkom za pjenjenje miksajte bjelanjke s prstohvatom soli dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Dodajte smjesu matzo brašna i miješajte dok ne postane glatko. Ohladite u hladnjaku najmanje 15 minuta ili dok se smjesa ne zgusne.

Oblikujte kuglice veličine loptice za golf koristeći dvije žlice, valjajući ih rukama ili ih grabeći malom žlicom za sladoled. Ubacite ih u kipuću pileću juhu i kuhajte, okrećući jednom, 30 minuta, dok ne postanu potpuno kuhane i pjenaste. Izvadite i poslužite vruće s pilećom juhom.

Kategorije:

recept / Posuđe za buduću upotrebu / Zimska jela / Večera / Juhe / Juhe s preljevima / Mesne juhe / Juhe s tjesteninom i žitaricama / Židovska kuhinja / Ina Garten / Bosonoga grofica

Slični recepti