Proljetne rolice u slatko-kiselom umaku s ljutim senfom

Glasovi: 1

Kako napraviti slatko-kisele rolice od jaja s ljutim senfom

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Super hrskave rolice od jaja punjene mesom, povrćem, gljivama i staklenim rezancima poslužuju se u bazenu domaćeg slatko-kiselog umaka s paprikom i ljutim senfom. Savršeno azijsko predjelo za posebnu prigodu! Rolice od jaja možete pripremiti unaprijed i ponovno ih pržiti neposredno prije posluživanja za još hrskaviju teksturu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

2 žlice ulja od repice, plus dodatno za prženje
1 žlica sitno nasjeckanog češnjaka
1 žlica sitno nasjeckanog đumbira
2 serrano čili papričice, očišćene od stabljika i sitno nasjeckane
220 g mljevene svinjetine (može se zamijeniti mljevenom puretinom)
1 šalica naribanog kineskog kupusa
1 šalica bambusovih izdanaka, opranih i narezanih na trakice
4 žlice soja sosa
1 šalica crnih gljiva, namočenih i narezanih na trakice
2 žlice vina Shaoxing
2 žlice kukuruznog škroba pomiješajte s 2 žlice vode (trebala bi se formirati pasta)
1 šalica nasjeckanog mladog luka
1 šalica staklenih rezanaca, namočenih u toploj vodi dok ne omekšaju (10-15 minuta), dobro osušenih i narezanih na komade od 5 cm.
1 pakiranje (450 g) komadića tijesta za rolade s jajima
1 jaje, umućeno s 1/4 šalice vode, za premazivanje tijesta
Slatko-kiseli umak
Ljuta senf

Slatko-kiseli umak

1/3 žlice rižinog octa
2 čajne žličice soja sosa
2 žlice vina Shaoxing
2 žlice soka od ananasa
1/4 šalice smeđeg šećera
1/4 šalice bijelog šećera
1 čajna žličica pahuljica crvene čili papričice
3/4 šalice nasjeckanog ananasa
0,5 šalice nasjeckanog manga
1/4 šalice crvene i zelene paprike, narezane na kockice od 1 cm.
2 žlice kukuruznog škroba pomiješajte s 2 žlice vode (trebala bi se formirati pasta)

Ljuta senf

1/3 šalice suhog senfa pomiješanog s 1/4 šalice vode
1/3 šalice dijonskog senfa
1 žlica šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto za proljetne rolice, mljevena svinjetina, serrano paprika, rižin ocat, Sok od ananasa, mango, Ananas, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte wok ili tavu na jakoj vatri. Dodajte ulje i promiješajte tavu da prekrije dno. Kad se ulje zagrije, dodajte češnjak, đumbir i čili te pržite dok ne omekšaju, oko 2 minute. Ne dopustite da zagori.
Dodajte mljevenu svinjetinu i kuhajte, miješajući, dok se ne skuha, oko 3-5 minuta. Dodajte kupus, izdanke bambusa, soja umak, gljive i vino te kuhajte dok ne omekšaju, oko 3 minute. Umiješajte pastu od kukuruznog škroba. Začinite solju i paprom po ukusu. Prebacite smjesu za nadjev u srednje veliku zdjelu i dodajte mladi luk i staklene rezance. Promiješajte da se sjedini.

Navlažite kuhinjsku krpu. Stavite 5 komada tijesta na radnu površinu, jedan kut svakog komada okrenut prema vama, a preostalo tijesto pokrijte krpom kako biste spriječili isušivanje.
Žlicom stavite oko 1/4 šalice nadjeva na tijesto, odmah iznad bližih kutova. Kut koji je najbliži vama primaknite nadjevu i preklopite ga na pola; rubove premažite jajetom, zatim preklopite kutove prema sredini i nastavite preklapati dok nadjev ne bude potpuno prekriven.
Zarolajte rolice što je moguće čvršće. Pokrijte ih ubrusom i ostavite da odstoje sa šavom prema dolje; jaje bi se trebalo stegnuti. Napunite i zarolajte preostale komade tijesta, pokrijte i ostavite rolice da odstoje barem 2 minute.
Napunite fritezu ili tešku srednje veliku tavu do jedne trećine uljem i zagrijte na jakoj vatri na 175 °C. Dodajte 4-6 peciva odjednom i pržite dok lagano ne porumene, okrećući po potrebi, oko 5 minuta.
Izvadite rolice šupljikavom žlicom i stavite ih na papirnate ručnike kako biste uklonili višak masnoće. Neposredno prije posluživanja, ponovno popržite rolice na 175°C (dok ne porumene) za još hrskaviju koricu.
U sredinu tanjura za posluživanje stavite žlicu slatko-kiselog umaka. Prerežite peciva dijagonalno i složite tri na umak. Rubove tanjura prelijte vrućim senfom i poslužite.

Slatko-kiseli umak:

U loncu pomiješajte ocat, soja sos, vino, sok od ananasa i šećer. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na srednju. Dodajte pahuljice čilija, ananas, mango, papar i kukuruzni škrob te kuhajte 2 minute. Poslužite vruće.

Ljuta senf:

U maloj zdjeli pomiješajte senf i šećer dok ne postane glatko.