Ekleri s kremom od bijele čokolade i kukuruza s jagodama i ukiseljenim jalapeño papričicama

Glasovi: 1

Kako napraviti - Ekleri s kremom od bijele čokolade i kukuruza s jagodama i ukiseljenim jalapeñosima

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 30 porcija
Kalorije 322, ukupne masti 23 G., zasićene masti 14 G., proteini 4 G., ugljikohidrati 27 G., vlakno 0 G., kolesterol 123 mg, natrij 239 mg, šećer 22 G.

Ako mislite da su jalapeño papričice prikladne samo za ljuta jela, pogledajte ove divne eklere od bijele čokolade! Još jedno iznenađenje u ovom desertu je kukuruz. Koristi se za izradu ukusnog kremastog nadjeva unutar peciva. Samo vjerujte Anne Burrell: ispecite ove eklere, zagrizite i shvatit ćete njihov puni šarm.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ukiseljene jalapeno papričice

0,5 žlice šećera
0,5 šalice bijelog octa
1 žlica krupne soli
2 jalapeño papričice, očišćene od sjemenki i tanko narezane

Choux tijesto

55 g neslanog maslaca
Prstohvat mljevenog cimeta
Prstohvat krupne soli
0,5 šalica vrhunskog brašna
2-3 velika jaja

Kukuruzni krem

4,5 šalice + 1/4 šalice tečnog vrhnja za kuhanje
0,5 žličice kukuruznog škroba
2 žlice šećera
3 žličice ekstrakta vanilije
8 velikih jaja
2 klipa kukuruza, bez zrna

Glazura

2 šalice bijelih čokoladnih mrvica
1/4 žlice kokosovog ulja

Za posluživanje

3 svježe jagode, oguljene i tanko narezane
1/4 šalice liofiliziranih jagoda
Posebna oprema2 slastičarske vrećice, veliki okrugli vrh poput Ateco 808, mali okrugli vrh

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, tijesto od chouxa, jalapeno paprika, jagoda, cimet, kukuruz, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Ukiseljene jalapeno papričice:

U posudi pomiješajte šećer, ocat, sol i 0,5 šalica vode. Protresite da se sjedini, zatim dodajte jalapeño papričice i marinirajte najmanje 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 230°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

Choux tijesto:

U međuvremenu, u maloj tavi pomiješajte 0,5 šalica vode, maslac, cimet i sol te zakuhajte. Smanjite vatru na srednju, odjednom dodajte brašno i snažno miješajte drvenom žlicom ili silikonskom špatulom. Kuhajte uz stalno miješanje dok se tijesto ne formira u kuglu i ne počne se odvajati od rubova tave.
Tijesto prebacite u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje i miksajte srednjom brzinom dok se ne ohladi, 2-3 minute. Tijesto mora biti dovoljno hladno kako se jaja ne bi zgrušala u sljedećem koraku.
Umiješajte 2 jaja, jedno po jedno. Nemojte dodavati drugo jaje dok se prvo potpuno ne sjedini. Provjerite gustoću smjese; trebala bi se cijediti sa žlice u glatkom, elastičnom mlazu. Ako nije, umutite treće jaje u zasebnoj zdjeli, dodajte polovicu u smjesu i miksajte dok se potpuno ne sjedini. Ponovno provjerite gustoću i po potrebi dodajte drugu polovicu jajeta.
Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu s velikim okruglim nastavkom. Na pripremljeni lim za pečenje istisnite šest eklera duljine 10 cm, s razmakom od najmanje 2,5 cm. U pećnici će se napuhati! Pecite dok ne porumene, 20-25 minuta, a zatim ostavite da se ohlade.
Kukuruzni krem:

U međuvremenu, u maloj zdjeli, miksajte 1/2 šalice vrhnja za kuhanje i kukuruzni škrob dok ne postane glatko. Smjesu ostavite sa strane.
U srednje velikoj tavi pomiješajte 4 šalice vrhnja za kuhanje, 1 šalicu šećera i 2 žličice ekstrakta vanilije. Smanjite vatru na lagano i pustite da lagano kuha, povremeno miješajući.
U međuvremenu, stavite jaja i preostalu šalicu šećera u veliku zdjelu i snažno miješajte pjenjačom dok se smjesa ne zgusne i ne postane blijedožuta. Kad vrhnje zavrije, maknite s vatre. Umiješajte polovicu vrhnja u smjesu jaja i šećera, a zatim odmah vratite cijelu smjesu u tavu s vrućim vrhnjem. Miksajte pjenjačom na srednjoj vatri 2-3 minute, a zatim postupno dodajte pastu od kukuruznog škroba.
Kuhajte uz često miješanje dok se krema ne zgusne do konzistencije slične pudingu. Maknite s vatre i procijedite kroz fino sito u zdjelu. Stavite zdjelu u ledenu kupelj dok se krema potpuno ne ohladi, najmanje 10 minuta.
U srednje velikoj tavi pomiješajte zrna kukuruza, preostalu 1/4 šalice vrhnja i preostalu 1 žličicu ekstrakta vanilije. Lagano zakuhajte i kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta. Smjesu prebacite u blender, dodajte polovicu kreme i miksajte dok ne postane glatko. Umiješajte zrna kukuruza u kremu, a zatim prebacite u slastičarsku vrećicu s malim okruglim nastavkom. Vrećicu i kremu stavite sa strane.
Glazura:

Stavite vatrostalnu zdjelu iznad lonca s kipućom vodom, pazeći da dno zdjele ne dodiruje vodu. U zdjelu stavite bijelu čokoladu i kokosovo ulje. Miješajte dok se čokolada ne otopi.
Za posluživanje:

Malim nožem izrežite malu rupu na kraju svakog eklera, a zatim ih napunite kukuruznim kremom. Prelijte kolače rastopljenom bijelom čokoladom, a zatim ukrasite svježim jagodama, liofiliziranim jagodama i ukiseljenim jalapeño papričicama.