Ekleri s nadjevom od svježeg sira

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Količina: 15 eklera

Ovi prozračni francuski kolači bili su omiljena poslastica kraljeva i već više od dva stoljeća ostaju popularni. Počastite svoje voljene domaćim eklerima, koji će biti jednako ukusni i lijepi kao oni iz najboljih slastičarnica. Za njihovu izradu trebat će vam choux tijesto. Nije ga tako teško mijesiti kao što se možda čini. Zahvaljujući choux tijestu, školjke eklera su pahuljaste i prozračne, a opet dovoljno čvrste za nadjev. Kao alternativu kremi od kreme koja je toliko popularna u eklerima, napravite jednako ukusnu, laganu glazuru od krem sira. Gotove kolače prelijte čokoladnom i fondant glazurom te poslužite uz čaj ili kavu. Usput, ekleri (francuski za "kremasti nadjev") éclair – munja) dobile su ime po svojoj sposobnosti da u trenu nestanu s tanjura. Zato ne propustite svoju porciju!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ekleri

80 g maslaca
0,5 žličice soli
1 šalica vode
1 žlica. brašno za pekarske proizvode s visokim udjelom glutena od 12-14%
4 velika jaja
Posebna opremaslastičarska vrećica s velikim zvjezdastim vrhom i malim vrhom za punjenje

Krema

150 g krem sira, omekšanog
1/4 šalice plus 1 žlica granuliranog šećera
Sjemenke 1 mahune vanilije
1,5 šalice tečnog vrhnja za kuhanje 33%

Čokoladna glazura

250 gr. čokolade, nasjeckane ili granulirane
5 žlica (75 g) maslaca
1/4 šalice plus 1 žlica kukuruznog sirupa
2 žlice kakao praha

Glazura od fondana

3 šalice šećera u prahu
1 žlica kukuruznog sirupa
1/4 šalice vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno za kruh, čokoladni komadići (granule), kakao, kukuruzni sirup, šećer u prahu, mahuna vanilije, jaja, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190°C.
Choux tijestoU velikoj tavi zakuhajte maslac, sol i vodu na srednje jakoj vatri. Brzo miješajte drvenom žlicom, dodajući brašno u tri navrata. Razbijte sve grudice uz stranice tave.

Kuhajte smjesu oko 2 minute, dok se tijesto ne formira kuglu i ne počne se odvajati od rubova posude.

Tijesto prebacite u zdjelu samostojećeg miksera i ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim ga miješajte na maloj brzini kako biste ispustili paru. Dodajte jaja jedno po jedno dok tijesto ne postane glatko i podatno, ali i dalje zadržava oblik.
Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu s velikim nastavkom. U kutove lima za pečenje istisnite 4 male žlice tijesta i obložite ih papirom za pečenje. Iz vrećice istisnite eklere duljine 12 cm, razmaknute 5 cm.
Pecite 20-25 minuta, okrećući posudu jednom, dok ekleri ne postanu svijetlo zlatno smeđi i hrskavi iznutra. Ohladite.
KremaU zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje miksajte krem sir, šećer i sjemenke vanilije dok ne postane glatko. Dodajte slatko vrhnje i nastavite miksati dok se ne formiraju srednje gusti vrhovi. Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu sa srednje okruglim nastavkom.
Čokoladna glazuraU međuvremenu, otopite čokoladu na pari. Maknite s vatre i umiješajte maslac dok se potpuno ne otopi. U maloj zdjeli pomiješajte kukuruzni sirup i kakao u prahu te ih, miješajući, ulijte u čokoladnu smjesu. Ostavite sa strane, ali nemojte hladiti.
Glazura od fondanaU zdjeli na pari pomiješajte šećer u prahu, kukuruzni sirup i vodu. Zagrijavajte i miješajte dok ne postane glatko. Zatim isključite vatru i ostavite čokoladni kolač u pari. Dobro promiješajte pjenjačom prije upotrebe.
Napunite eklere kremom, umetnuvši vrh slastičarske vrećice u kraj ili dno eklera. Premažite eklere čokoladom i fondant glazurom te ih stavite na rešetku za hlađenje da se stvrdnu.