Ekleri s čokoladnom glazurom

Glasovi: 1

Kako napraviti eklere prelivene čokoladom

Vrijeme: 3 sata i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Svi poznaju ekler od djetinjstva. Ovi prozračni korneti punjeni kremom odavno su nam poznati, a malo tko zna da su se nekoć smatrali izvrsnim desertom i posluživali na kraljevskom dvoru. Ekleri su postali široko rasprostranjeni u 19. stoljeću i popularni su do danas.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Ekleri

1 šalica vode
110 g maslaca
0,5 žličice soli
1,5 žličice šećera
1 šalica vrhunskog brašna
3 jaja plus 1 dodatno po potrebi

Krema

2 šalice punomasnog mlijeka, 1-2% masti
0,5 mahune vanilije, prerezane po dužini
6 žumanjaka
2/3 šalice šećera
1/4 šalice kukuruznog škroba
1 žlica hladnog maslaca

Pranje jaja

1 jaje
1,5 čajne žličice vode

Čokoladni ganache

0,5 šalice tečnog vrhnja 33%
110 g poluslatke čokolade, grubo nasjeckane

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, poluslatka čokolada, mahuna vanilije, jaja, mlijeko, krema, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Za nadjev od kreme: Zagrijte mlijeko i vaniliju u srednje velikoj tavi na srednjoj vatri i pustite da zavrije. Odmah isključite vatru i ostavite sa strane da se natapa. U zdjeli miksajte žumanjke sa šećerom dok ne postanu lagani i pjenasti. Dodajte kukuruzni škrob i snažno miksajte dok ne nestanu sve grudice. Umiješajte 1/4 šalice vruće smjese mlijeka dok ne postane glatko.
Umiješajte preostalu smjesu vrućeg mlijeka, sačuvajte drugu posudu. Procijedite smjesu kroz cjedilo natrag u posudu. Kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne zgusne i ne počne lagano kuhati. Maknite s vatre i umiješajte maslac. Ostavite da se malo ohladi.

Pokrijte plastičnom folijom, lagano pritiskajući površinu kako biste spriječili stvaranje korice. Ohladite najmanje 2 sata ili neposredno prije posluživanja. Krema se može pripremiti do 24 sata unaprijed. Ohladite do 1 sat prije posluživanja.
Zagrijte pećnicu na 220°C. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Choux tijesto za eklereU velikoj tavi zakuhajte vodu, maslac, sol i šećer na srednje jakoj vatri. Nakon što voda zavrije, odmah maknite tavu s vatre. Umiješajte brašno odjednom drvenom žlicom i snažno miješajte 30-60 sekundi dok se brašno ne sjedini. Vratite na štednjak i kuhajte uz miješanje 30 sekundi. Smjesu prelijte u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje (ili upotrijebite ručni mikser). Miksajte srednjom brzinom.
Dok mikser radi, dodajte 3 jaja, jedno po jedno. Prestanite miješati nakon svakog dodavanja kako biste sastrugali stranice zdjele. Miksajte dok tijesto ne postane glatko i sjajno, a jaja potpuno sjedinjena. Tijesto treba biti gusto, ali polako i ravnomjerno istjecati iz miksera kada ga podignete iznad zdjele. Ako se tijesto lijepi za mikser, dodajte preostalo 1 jaje i miješajte dok ne postane glatko.
Pomoću slastičarske vrećice s glatkim vrhom oblikujte debele, duge cijevi od tijesta (veličine otprilike velikog hrenovke) na pripremljeni lim za pečenje, ostavljajući 5 cm razmaka između njih. Trebali biste imati 8-10 cijevi.
Pranje jajaU zdjeli umutite jaje i vodu. Premažite površinu svakog eklera mješavinom jaja. Prstima zagladite sve preostale neravnine na površini tijesta.
Pecite 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 190°C (375°F) i pecite dok ne nabubri i lagano ne porumeni, još oko 25 minuta. Pokušajte ne otvarati vrata pećnice prečesto tijekom pečenja. Ostavite da se ohladi na limu za pečenje.
Stavite srednji vrh za tijesto na kažiprst i njime probušite rupu na kraju svakog eklera (ili jednostavno upotrijebite prst). Pomoću slastičarske vrećice s običnim srednjim vrhom pažljivo napunite eklere kremom, koristeći tek toliko da napunite unutrašnjost (nemojte ih potpuno napuniti).
Čokoladna glazuraU malom loncu zakuhajte vrhnje na srednjoj vatri. Odmah isključite vatru. Stavite čokoladu u srednje veliku zdjelu. Prelijte vruće vrhnje preko čokolade i miješajte pjenjačom dok se čokolada ne otopi i smjesa ne postane glatka. Ostavite sa strane i držite na toplom. Glazura se može napraviti do 48 sati unaprijed. Pokrijte i stavite u hladnjak do upotrebe, a prije upotrebe zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili iznad vruće vode.
Umočite vrh svakog eklera u toplu čokoladnu glazuru i stavite na lim za pečenje. Ostavite da odstoji, nepokriveno, najmanje 1 sat da se glazura stegne. Poslužite ohlađeno.