Biftek od govedine s ljutim pesto umakom

Glasovi: 11

Fotografija jela: Anna Williams

Vrijeme: 3 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Biftek od govedine s ljutim pesto umakom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 komad (težine 1 kg) debelog goveđeg filea (slanina), bez kostiju (debljine 3 cm)
1/2 šalice maslinovog ulja
Sok od 1 limuna
Krupna sol i svježe mljeveni papar
1/4 šalice pinjola
1 svežanj peršina (samo listovi)
1 češanj češnjaka
1/2 žličice pahuljica crvene paprike
1/4 šalice sitno naribanog parmezana ili sir grana padano
1/4 šalice nasjeckanih zelenih maslina bez koštica

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, sok od limuna, pinjoli, peršin, češnjak, pahuljice crvene paprike, Parmezan sir, sir grana padano, masline, maslina

Kuhanje jela prema receptu:

Pomoću alata za omekšavanje mesa probodite meso sa svih strana ili ga probodite vilicom. Stavite u veliku vrećicu s patentnim zatvaračem; dodajte 2 žlice maslinovog ulja, sok od limuna, 1/2 žličice soli i prstohvat mljevenog papra. Zatvorite vrećicu i ravnomjerno rasporedite marinadu po mesu; marinirajte u hladnjaku 2 do 8 sati.
U međuvremenu pripremite pesto umak: Pinjole tostirajte u tavi na srednje jakoj vatri, povremeno protresajući tavu, dok ne porumene, oko 3 minute; ohladite. Obradite peršin, češnjak i pahuljice papra dok se ne postigne gotovo ujednačena konzistencija.

Dodajte tostirane pinjole, sir i 5 žlica maslinovog ulja te miješajte dok ne postane glatko. Umak prebacite u zdjelu i umiješajte 3 žlice vode i masline; začinite solju.

Izvadite meso iz marinade i osušite ga. Ostavite da dostigne sobnu temperaturu, oko 30 minuta.
Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza ili bilo koju tešku tavu na srednje jaku vatru; dodajte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja, zatim stavite odrezak u tavu i pecite dok ne potamni, oko 7 minuta.

Okrenite meso i nastavite peći još otprilike 8 minuta. Provjerite je li pečeno umetanjem termometra u stranu odreska; za srednje pečeno, termometar bi trebao pokazivati 55 °C. Stavite odrezak na dasku za rezanje i ostavite ga da odstoji 10 minuta.
Premažite odrezak s malo pesto umaka. Zatim ga narežite na tanke kriške poprečno po vlaknima i poslužite s preostalim pesto umakom.