Goveđi gulaš u pećnici

Glasovi: 3

Kako napraviti goveđi gulaš pečen u pećnici

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Ovaj topli goveđi gulaš savršen je za ukusnu obiteljsku večeru za hladnog dana. Sočni komadi govedine koji se tope u ustima, luk, mrkva, krumpir i celer skladno se slažu u bogatom, ljutom umaku od rajčice. Ovaj gulaš se pravi od plećke i vrata govedine. Komadi se poprže u brašnu, a zatim pirjaju u kotlu u umaku s povrćem. Ovaj gulaš se može u cijelosti kuhati na štednjaku, ali je još ukusniji ako se pirja u pećnici. Poslužite sa svježim hrskavim kruhom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,1 kg goveđe plećke, narezane na kockice od 5 cm (vidi napomenu)
Biljno ulje, za prženje
2 žlice neslanog maslaca
2 srednje mrkve, narezane na 6 komada
5 češnja češnjaka, zgnječenih
1 žlica koncentrata rajčice
1/3 šalice vrhunskog brašna za premazivanje mesa
6 grančica peršina
6 grančica svježeg timijana
2 lovorova lista
10 šalica hladne vode ili pilećeg/goveđeg temeljca, domaćeg ili iz konzerve, lagano posoljenog
0,6 kg srednjeg crvenog krumpira, narezanog na 4 dijela
4 srednje mrkve, narezane na komade od 5 cm.
2 stabljike celera, narezane na komade od 5 cm.
7 konzerviranih, oguljenih rajčica, ručno zgnječenih
2-3 žličice crvenog vinskog octa ili po ukusu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, buket garni, koncentrat rajčice, češnjak, krumpir, mrkva, celer, vinski ocat, lovorov list, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte veliki holandski lonac s dobro prianjajućim poklopcem na srednje jakoj vatri. Ulijte dovoljno ulja da napunite holandski lonac do dubine od oko 0,5 cm. Govedinu obilno začinite solju i crnim paprom i dodajte je u holandski lonac. Pecite polovicu mesa, otkriveno, povremeno miješajući, dok dobro ne porumeni, oko 8 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite govedinu na tanjur. Ponovite s preostalom govedinom. Ocijedite ulje i obrišite holandski lonac.
Zagrijte pećnicu na 160°C.

Vratite nizozemski lonac na štednjak i otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, miješajući, dok lagano ne porumeni, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, miješajući, dok lagano ne porumeni, još oko 1 minutu. Dodajte govedinu, pospite sve brašnom (tek toliko da se obloži) i kuhajte, miješajući, dok lagano ne porumeni.
Dodajte vodu ili temeljac i zakuhajte. Zavežite peršin, majčinu dušicu i lovorov list u snop i stavite snop u tavu. Dodajte 2 žličice soli ili po ukusu. Pokrijte i stavite u pećnicu. Pirjajte meso dok se potpuno ne skuha, oko 1,5 sat. Možete ga pirjati i na štednjaku na laganoj vatri.
Izvadite kotao iz pećnice. Žlicom ili kutlačom uklonite višak masnoće s umaka. Dodajte krumpir, mrkvu, celer i rajčice te pustite da lagano kuhaju na štednjaku. Kuhajte bez poklopca, povremeno miješajući, dok se tekućina ne zgusne, a povrće ne omekša, oko 1 sat. Izvadite svežanj začinskog bilja. Umiješajte ocat i začinite solju i paprom po ukusu. Podijelite u zdjelice i odmah poslužite.

Napomena *

Najbolji odrezak za pirjanje je plećka, koja se odlikuje mramoriranošću. Ako ovaj odrezak ne možete pronaći narezan na kockice, kupite debeli odrezak od plećke i narežite ga na kockice od 5 cm.