Kremasta juha od pečenog krumpira i poriluka

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Iznenadit ćete se koliko nevjerojatan i svjež okus juhe postaje kada se napravi s pečenim povrćem. Pecite krumpir, poriluk i rikulu u pećnici, što će juhu obogatiti suptilnom gorčinom. Izmiksajte u blenderu, dodajte pileći temeljac i umiješajte vrhnje za kuhanje, kiselo vrhnje, malo bijelog vina i naribani sir. Tekstura postaje kremasta i svilenkasta, a okus je višestruk. Vrhunac juhe je preljev od hrskavih kolutića ljutike. Mogu se pripremiti unaprijed i čuvati nekoliko dana.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Krem juha

1 kg krumpira, oguljenog i narezanog na komade od 2 cm.
4 šalice poriluka, bijeli i svijetlozeleni dio (4 poriluka)
1/4 šalice maslinovog ulja
3 šalice rikule
0,5 šalice suhog bijelog vina, plus dodatno za posluživanje
6-7 šalica pilećeg temeljca, po mogućnosti domaćeg
3/4 šalice tečnog vrhnja
220 g kremastog vrhnja
1/4 šalice naribanog parmezana, plus dodatno za posluživanje

Hrskavi ljutika

5-6 ljutika, oguljenih i narezanih na kolutiće
1,5 šalice maslinovog ili drugog biljnog ulja
3 žlice (45 g) maslaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, poriluk, ljutika, rikula, Parmezan sir, bijelo vino, krema, kiselo vrhnje

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C.

Pomiješajte krumpir i poriluk i složite ih u jednom sloju na lim za pečenje. Dodajte maslinovo ulje, 1 žličicu soli i 1/2 žličice papra te promiješajte da se ravnomjerno oblože. Pecite 40-45 minuta, miješajući špatulom nekoliko puta tijekom kuhanja, dok povrće ne omekša.
Dodajte rikulu i promiješajte. Pecite još 4-5 minuta, dok rikula ne uvene. Izvadite lim za pečenje iz pećnice i stavite ga na dva plamenika. Umiješajte vino i 1 šalicu pilećeg temeljca te pirjajte, sastružući sve smeđe komadiće s dna posude.

Pečeno povrće prebacite u serijama u multipraktik s čeličnom oštricom, dodajte tekućinu iz tave i 5 šalica pilećeg temeljca. Miksajte dok ne postane glatko. Prebacite pire u veliku tavu ili nizozemski lonac. Nastavite miksati u serijama, spajajući pire u velikoj tavi. Dodajte dovoljno preostalog pilećeg temeljca da dobijete gustu juhu. Dodajte vrhnje za kuhanje, crème fraîche, 2 žličice soli i 1 žličicu papra. Kušajte.
Prije posluživanja, lagano zagrijte juhu i umiješajte 2 žlice bijelog vina i 1/4 šalice parmezana. Poslužite vruće kao ukusno predjelo, ukrašeno dodatnim parmezanom i hrskavim ljutikom.

Hrskavi ljutika

U loncu na srednjoj vatri zagrijte biljno ulje i maslac dok temperatura na termometru za slatkiše ne dosegne 105°C.

Smanjite vatru na lagano, dodajte ljutiku i kuhajte 30-40 minuta, dok ne porumeni. Temperatura treba ostati ispod 125 °C. Povremeno promiješajte kako biste osigurali ravnomjerno smeđe. Izvadite kolutove iz ulja šupljikavom žlicom, ocijedite ih i stavite na papirnate ručnike da se ohlade. Nakon što se luk osuši i postane hrskav, može se čuvati na sobnoj temperaturi u pokrivenoj posudi nekoliko dana.