Špageti s mesnim okruglicama u umaku

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Špageti potječu iz Napulja, a ime im je dao Antonio Viviani. Talijanska riječ "spaghetti" odnosi se posebno na određenu vrstu talijanske tjestenine. Špageti su nekada bili dugi 50 cm, ali s vremenom su smanjeni na današnju duljinu od 25 cm. Špageti s mesnim okruglicama u umaku ukusno su jelo koje će vas impresionirati svojim okusom i aromom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Polpete u umaku od rajčice

350 g mljevene svinjetine
350 g mljevene govedine
3 kriške kruha bez korice
1 šalica mlijeka
Naribani muškatni oraščić
1 veliki umućeni žumanjak
Velika šaka sitno nasjeckanog peršina
6 češnja češnjaka, tanko narezanih
110 g grubo nasjeckane kuhane kobasice ili šunke
1/2 šalice ribanog sira Pecorino, plus dodatno za posluživanje
3 žlice maslinovog ulja, plus još za prelijevanje
1 žlica sjemenki komorača, mala šaka
1 crvena čili papričica, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana
1 sitno nasjeckani luk
Sitno nasjeckana grančica svježeg mažurana i/ili 1 žličica sušenog mažurana ili origana
1/4 šalice koncentrata rajčice
1 šalica bijelog vina
1 šalica pileće juhe
1 konzerva (800 g) konzervirane rajčice
1/2 šalice listova bosiljka

Špageti

450 g špageta
2 žlice (30 g) maslaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena svinjetina, mljevena junetina, kobasica, Pecorino Romano sir, umak od rajčice, tjestenina špageti, bijelo vino, muškatni oraščić, sjemenke komorača, mažuran, origano

Kuhanje jela prema receptu:

Mljevenu svinjetinu i govedinu stavite u zdjelu i obilno začinite solju i paprom. Odrežite koricu s kruha i izmiksajte kruh u multipraktiku. Prebacite ga u malu zdjelu i namočite u mlijeku. Stavite multipraktik sa strane. Iscijedite dio tekućine iz kruha i dodajte navlaženi kruh mesu, začinivši s malo naribanog muškatnog oraščića. U zdjelu dodajte razmućeni žumanjak i pola (2 žlice) nasjeckanog peršina.
Mljevenom mesu dodajte 2 češnja sitno nasjeckanog češnjaka, zajedno s kuhanom kobasicom, sitno nasjeckanom u multipraktiku, i nekoliko šaka naribanog sira Pecorino. Mljeveno meso obilno pokapajte maslinovim uljem.

Zagrijte pećnicu na 190 ⁰S.

Stavite rešetku na lim za pečenje. Pomiješajte mljeveno meso i oblikujte ga u velike kuglice, veličine oraha. Pecite u pećnici 12-15 minuta dok lagano ne porumene, ali ne budu potpuno pečene.
U međuvremenu, zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi od 3 litre na srednjoj vatri. Dodajte sjemenke komorača, čili papričicu, luk i nasjeckani češnjak, začinite solju, paprom i mažuranom. Kuhajte uz miješanje 4-5 minuta, zatim dodajte koncentrat rajčice i miješajte još 30 sekundi. Ulijte vino i miješajte još minutu, a zatim dodajte temeljac i rajčice.
Rajčice zgnječite na male komadiće, a kada umak zavrije, smanjite vatru i dodajte nekoliko natrganih listova bosiljka, a nekoliko sačuvajte za ukras. Dodajte preostali nasjeckani peršin i pažljivo stavite polpete u umak. Pirjajte 15-20 minuta, dok meso ne bude kuhano, a okusi prožeti.

Ako se umak potpuno ohladio, pokrijte ga i vratite na štednjak. Zakuhajte na srednjoj vatri, zatim skinite poklopac i kuhajte na laganoj vatri dok se tjestenina kuha.
U velikom loncu s kipućom slanom vodom kuhajte špagete dok ne budu malo nedovoljno kuhani. Sačuvajte oko 1/2 šalice vode od kuhanja, a ostatak ocijedite u cjedilu. Vratite špagete u lonac i dodajte maslac, nekoliko kutlača umaka i sačuvanu vodu od kuhanja. Protresite da se sjedini i otopi maslac. Poslužite špagete u zdjelicama s puno umaka, a na vrhu stavite polpete, pospite s puno ribanog sira i nekoliko natrganih listova bosiljka.

Po želji poslužite s jednostavnom povrtnom salatom, ali vjerojatno će je netko ignorirati... uostalom, to su špageti i mesne okruglice!