Talijanska juha od palačinki "scrippelle in brodo"

Glasovi: 4

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Talijanski naziv ove juhe doslovno znači "palačinke u temeljcu". Dakle, glavni sastojci jela odmah su jasni, a priprema je prilično jednostavna, ali ne i manje ukusna. Zamjena za uobičajenu juha s rezancima – nježne palačinke od sira namočene u mirisnom, bogatom, zlatnosmeđem temeljcu. Postoji nekoliko mogućnosti posluživanja. Palačinke se ili jednostavno smotaju u tubule ili se dodatno režu na poprečne trakice prije prelijevanja temeljcem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Palačinke

4 jaja
2 žlice mlijeka
1 svežanj peršina, listovi sitno nasjeckani
3/4 žlice ribanog parmezana u juhu i 1 žlica za tijesto za palačinke
Prstohvat naribanog muškatnog oraščića
3 žlice brašna
6 šalica smeđe pileće juhe (recept uključen)
1/4 čajne žličice soli
Mljeveni crni papar
2 žlice svinjske ili pileće masti

Smeđa pileća juha

2 žlice maslinovog ulja
1,6 kg pilećih krilaca, leđa i kostiju
3 mrkve, grubo nasjeckane
2 luka, grubo nasjeckana
4 stabljike celera, grubo nasjeckane
2 žlice koncentrata rajčice
1 žlica crnog papra u zrnu
1 svežanj stabljika peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, mlijeko, peršin, Parmezan sir, muškatni oraščić, brašno, mast, pileća krilca, mrkva, luk, celer, koncentrat rajčice, crni papar

Kuhanje jela prema receptu:

Palačinke

U srednjoj zdjeli umutite jaja s mlijekom, peršinom, 1 žlicom parmezana i muškatnim oraščićem. Postupno umiješajte brašno, nastavljajući miješati. Po potrebi dodajte malo vode za rjeđu smjesu. Smjesu za palačinke stavite u hladnjak na 30 minuta.
U loncu na jakoj vatri zakuhajte pileći temeljac. Začinite solju i paprom. Smanjite vatru i pustite da temeljac kuha dok ne bude spreman za posluživanje.

U tavi s neprianjajućim dnom zagrijte malo masnoće dok ne zacvrči i ulijte malu količinu smjese. Pecite 1-2 minute sa svake strane. Izvadite palačinku iz tave i ponovite s preostalim tijestom.
Za posluživanje, palačinke ravnomjerno rasporedite u prethodno zagrijane zdjelice za juhu. Pospite s malo preostalog sira. Prelijte palačinke vrućom juhom i poslužite.
Smeđa pileća juha

U velikoj tavi s debelim dnom zagrijte ulje na jakoj vatri dok ne počne dimiti. Dodajte pileće kosti, leđa i krilca te ih popržite sa svih strana, miješajući kako ne bi zagorjeli. Izvadite komade piletine i ostavite sa strane. Dodajte mrkvu, luk i celer te kuhajte dok ne omekšaju i porumene. Vratite komade piletine u tavu i ulijte 3 litre vode. Dodajte koncentrat rajčice, papar u zrnu i peršin. Miješajte drvenom žlicom kako biste spriječili da se piletina i povrće zalijepe za dno. Nakon što zavrije, smanjite vatru i pirjajte, povremeno skidajući višak masnoće, dok se tekućina ne smanji za pola, oko 2 sata. Maknite s vatre, procijedite i pritisnite talog dnom kutlače kako biste izvukli svu tekućinu. Miješanje temeljca ubrzat će proces hlađenja. U malim posudama, temeljac se može čuvati u hladnjaku oko tjedan dana, a u smrznutom obliku do mjesec dana.