Pita od cjelovitih žitarica

Glasovi: 6

Kako napraviti - Pita od cjelovitog pšeničnog brašna

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Količina: 16 pita od po 20 cm.

Svježa domaća pita (napravljena od višenamjenskog brašna i integralnog brašna u omjeru 1:1) jednostavna je za napraviti i ukusna je, s džepom unutra. Pita se najbolje peče na kamenu za pečenje ili neglaziranim keramičkim pločicama, ali možete je peći i na limu za pečenje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 čajna žličica suhog kvasca
2,5 šalice tople vode (oko 40°C)
2 šalice integralnog brašna
4 šalice vrhunskog pšeničnog brašna
1 žlica soli
1-2 žlice maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, brašno od cjelovitih žitarica, tijesto s kvascem, pita

Kuhanje jela prema receptu:

Trebat će vam velika zdjela za miješanje, valjak za tijesto, neglazirane keramičke pločice ili nekoliko limova za pečenje (može se koristiti tava od lijevanog željeza ili druga teška tava promjera najmanje 23 cm).
U velikoj zdjeli dodajte kvasac u toplu vodu. Miješajte dok se ne otopi. Dodajte jednu šalicu integralnog brašna, zatim jednu šalicu višenamjenskog brašna. Miješajte 100 puta u jednom smjeru jednu minutu kako biste aktivirali gluten u brašnu. Ostavite tijesto da odstoji najmanje 10 minuta, a najviše 2 sata.

Pospite tijesto solju i dodajte maslinovo ulje. Dobro promiješajte. Dodajte šalicu vrhunskog brašna.

Kad tijesto postane pregusto za miješanje, prebacite ga na lagano pobrašnjenu dasku za rezanje i mijesite 8-10 minuta dok ne postane glatko i elastično. Vratite tijesto u lagano nauljenu zdjelu i pokrijte ga plastičnom folijom.

Ostavite tijesto da se diže dok se ne udvostruči, oko 1,5 sat. Lagano ga pritisnite. Tijesto se može napraviti unaprijed i čuvati, prekriveno plastičnom folijom, u hladnjaku do 5 dana.
Ako želite tijesto u ovoj fazi staviti u hladnjak, a pite ispeći kasnije, jednostavno ga stavite u plastičnu vrećicu otprilike tri puta veću od tijesta i zavežite je na vrhu. To će omogućiti tijestu da se diže u hladnjaku (što će i učiniti). Dan za danom jednostavno odrežite količinu tijesta koja vam je potrebna, a ostatak pohranite u hladnjak do tjedan dana. Nakon nekoliko dana, tijesto će mirisati na fermentirani kvasac, što će zapravo poboljšati okus gotovih pita. Prije pečenja tijesto pustite da dostigne sobnu temperaturu.

Od ove količine tijesta dobijete otprilike 16 pita, ako ih razvaljate na promjer od otprilike 20-23 cm i debljinu manju od 0,6 cm. Naravno, možete ih napraviti i manje. Veličina i oblik su u potpunosti na vama, ali sljedeći recept opisuje te dimenzije.
Na rešetku u donjoj trećini pećnice stavite neglazirane keramičke pločice, kamen za pečenje ili 2 lima za pečenje, ostavljajući razmak od najmanje 2,5 cm između njih kako bi se omogućila cirkulacija zraka.

Zagrijte pećnicu na 230°C.

Tijesto podijelite na pola, a zatim jednu polovicu ostavite sa strane i pokrijte je dok radite s drugom polovicom. Tijesto podijelite na 8 jednakih dijelova i svaki spljoštite dlanom, lagano posutim brašnom. Svaki dio tijesta razvaljajte u krug promjera 20-23 cm. Možete razvaljati svih osam dijelova odjednom prije pečenja. Pokrijte dijelove, ali ih nemojte slagati jedan na drugi.
Pecite 2 pite odjednom (ili više ako vam pećnica dopušta) direktno na pločama za kuhanje ili limovima za pečenje.

Svaku pitu pecite 3-4 minute, dok se ne napuhne poput balona ili ne počne lagano smeđiti, što god se prije dogodi. Ako u piti ima bora ili suhih komadića tijesta, ili iz bilo kojeg drugog razloga, pita se možda neće napuhati kao balon. Ne brinite, okus će i dalje biti prekrasan. Što više pečete pite, to ćete više naučiti male trikove i pogreške, a vaš će kruh sve češće ispadati poput "lopte". Ali čak i nakon toga, ako se vaša pita, poput naše, ne napuhne potpuno, nećete se morati brinuti, jer to neće utjecati na okus.

Kad su pite gotove, izvadite ih iz pećnice, stavite ih na rešetku za hlađenje oko 5 minuta da se malo ohlade, a zatim ih zamotajte u veliku kuhinjsku krpu (ovo će kruh održati mekim). Nakon što se prva polovica tijesta razvalja i ispeče, ponovite postupak s preostalim tijestom ili ga pohranite u hladnjak za kasniju upotrebu kao što je gore opisano. Tijesto možete podijeliti i na manje komade (po želji) kako biste napravili manje pite.