Punjena piletina s umakom od crvenih očiju i Kona kavom

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Pileća prsa punjena pršutom i mješavinom triju sira - mozzarelle, cheddara i parmezana - prže se do zlatno smeđe boje i poslužuje se s karameliziranim lukom i gljivama te umakom "red eye" s Kona kavom. Umak "red eye" je južnjački klasik. Napravljen od masnoće koja se ispari tijekom prženja i kave, poslužuje se kao umak. Pire krumpir i pečeno povrće odličan su prilog.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak od crvenih očiju s Kona kavom

6 šalica goveđe juhe
2 st.ru
3 žlice mljevene kave Kona

Punjena piletina

0,5 šalica maslinovog ulja
1 veliki slatki luk, tanko narezan
220 g gljiva hamakua alii, tanko narezanih
1 žlica naribane mozzarelle
0,5 šalice naribanog irskog cheddara
0,5 žlice ribanog parmezana
1 žlica nasjeckanog ružmarina
6 pilećih prsa bez kože i kostiju
6 kriški pršuta
2 šalice vrhunskog brašna
Za posluživanje: pire krumpir i prženo povrće

Goveđa juha

900 g ostataka ribeye odreska
1/4 šalice maslinovog ulja
450 gr. nasjeckane mrkve
450 g šampinjona
2 srednja luka, nasjeckana
1 stabljika celera, nasjeckana
10 žlica vode
2 žlice zgnječenog češnjaka
2 žlice krupne soli
8 zrna crnog papra
6 grančica timijana
2 lovorova lista
4 šalice kuhane kave

Ru

220 g neslanog maslaca
Masnoća koja preostaje nakon pečenja ostataka ribeye odreska
1,5 šalice vrhunskog brašna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, mozzarella sir, cheddar sir, Parmezan sir, ružmarin, luk, gljive

Kuhanje jela prema receptu:

Umak:

Ulijte goveđu juhu u veliku tavu i zakuhajte na jakoj vatri. Umiješajte vrući roux, 1/2 šalice odjednom, dok umak ne postane dovoljno gust po vašoj želji. Smanjite vatru i umiješajte talog kave. Maknite s vatre.
Punjena piletina:

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). U tavu dodajte 2 žlice ulja i zagrijavajte na srednjoj vatri. Dodajte luk i pirjajte dok se ne karamelizira. Zatim dodajte gljive i pirjajte još nekoliko minuta. Lagano ih posolite i začinite paprom. Maknite s vatre.

U maloj zdjeli pomiješajte mozzarellu, cheddar, parmezan i ružmarin. Pileća prsa razvaljajte na komadiće i lagano ih istucite. Lagano začinite obje strane pilećih prsa solju i paprom. Na jednu polovicu svakog prsa stavite pršut i premažite smjesom sira. Preklopite stranu s pršutom, držeći sir unutra, a zatim preklopite preko druge polovice piletine. Uvaljajte piletinu u brašno.
U velikoj tavi prikladnoj za pećnicu zagrijte preostalo ulje na srednjoj vatri. Kad se ulje zagrije, dodajte piletinu i popržite je s obje strane. Kad piletina porumeni, prebacite tavu u pećnicu i pecite dok piletina ne bude pečena, 15-20 minuta. Izvadite iz pećnice.
Skupština:

Stavite piletinu na tanjur, pospite karameliziranim lukom i gljivama te prelijte umakom. Poslužite s pire krumpirom s maslacem i pečenim sezonskim povrćem. Dobar tek!
Goveđa juha

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Narežite ostatke govedine na kockice debljine 2,5 cm i stavite ih na perforirani lim za pečenje. Stavite kockice na lim za pečenje s rubom i stavite u pećnicu. Pecite govedinu dok ne porumeni, 30-45 minuta.
Izvadite meso iz otopljene masti, a mast sačuvajte za zapršku.
Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte mrkvu, gljive, luk i celer te kuhajte dok povrće ne omekša. Dodajte goveđe ostatke i vodu. Pospite češnjakom, solju, paprom u zrnu, timijanom i lovorovim listom te zakuhajte. Zatim poklopite i smanjite vatru. Kuhajte temeljac na laganoj vatri 8 sati. Procijedite goveđi temeljac i dodajte kavu Kona. Temeljac se može pripremiti i dan unaprijed.
Ru:

U srednjoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte otopljenu mast. Kad se maslac i mast zagriju, umiješajte brašno dok ne postane glatko. Maknite s vatre i upotrijebite zapršku za pripremu umaka.