Bademova galeta sa šlagom od rabarbare i jagoda

Glasovi: 1

Kako napraviti - Galette od badema i rabarbare sa šlagom od jagoda

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 674, ukupne masti 44 G., zasićene masti 24 G., proteini 8 G., ugljikohidrati 64 G., vlakno 3 G., kolesterol 146 mg, natrij 291 mg, šećer 33 G.

„Kad sam bila mala, moj tata je svakog proljeća sanjao o piti od jagoda i rabarbare“, dijeli autorica recepata Sarah Holden. „Za ovo kiselkasto ružičasto povrće znala sam samo iz priča koje su mi roditelji pričali o desertima koje su jeli kao djeca. U Georgiji, gdje sam odrasla, rabarbaru je gotovo nemoguće pronaći, i tek kad sam postala odrasla osoba, konačno sam je probala i odmah shvatila njihov entuzijazam. Ova galette je moja verzija tatine omiljene pite. Pasta od badema prekrasno uravnotežuje kiselkastost rabarbare, a jagode su dio ružičastog šlaga, sličnog sladoledu od jagoda.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

165 g neslanog maslaca, smrznutog
1,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
2 žličice granuliranog šećera
3/4 čajne žličice krupne soli
1/4 šalice + 2-4 žlice ledene vode

Punjenje

450 g rabarbare, očišćene i narezane na komade debljine 1 cm (oko 9 stabljika)
0,5 šalice granuliranog šećera
Prstohvat krupne soli
1 žličica ekstrakta vanilije
2 žlice kukuruznog škroba
90 g paste od badema
1 žlica bademovog brašna, po želji
1 veliko jaje, umućeno
1 žlica šećera turbinado
1 žlica listića badema

Šlag

1/3 šalice liofiliziranih jagoda
1 šalica tečnog vrhnja za šlag
1/4 šalice šećera u prahu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bademovo brašno, rabarbara, pasta od badema, sušene jagode, krema, škrob, šećer turbinado

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte smrznuti, nasjeckani maslac i miješajte rukama dok se ravnomjerno ne rasporedi. Dodajte 1/4 šalice ledene vode. Počnite mijesiti tijesto dlanovima kako biste upijali vodu. Nastavite dodavati preostalu vodu, 1 žlicu po žlicu, dok se tijesto ne počne lijepiti kada se pritisne. Pazite da ne previše mijesite tijesto.
Tijesto prebacite na plastičnu foliju, oblikujte ga u disk i čvrsto zamotajte. Ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata. Tijesto se može napraviti do 1 dan unaprijed.

Postavite rešetku pećnice u srednji položaj i zagrijte pećnicu na 230°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili silikonskom podlogom.
Lagano pobrašnite radnu površinu. Ohlađeni disk tijesta razvaljajte u krug promjera otprilike 35 cm. Stavite tijesto na valjak i pažljivo ga prebacite na pripremljeni lim za pečenje. Ohladite u hladnjaku najmanje 15 minuta.
U velikoj zdjeli pomiješajte rabarbaru, šećer, sol, ekstrakt vanilije i kukuruzni škrob. Stavite sa strane.
Stavite pastu od badema između dva komada papira za pečenje duljine 30 cm i razvaljajte je na promjer od otprilike 25 cm. Izvadite tijesto iz hladnjaka. Uklonite jedan list papira za pečenje s paste od badema. Okrenite pastu od badema na sredinu tijesta, a zatim uklonite drugi list papira za pečenje.
Pospite pastu od badema bademovim brašnom kako biste spriječili da nadjev natopi koru. Nadjev od rabarbare stavite u sredinu i rasporedite ga tako da potpuno prekrije pastu od badema. Preklopite rubove tijesta kako biste otkrili nadjev u sredini. Premažite tijesto razmućenim jajetom i pospite turbinado šećerom i listićima badema.
Pecite dok ne porumeni i nadjev ne počne mjehuriti, 35 do 40 minuta. Ostavite da se hladi na rešetki 1 sat.
Poslužite galette sa šlagom od jagoda.

Šlag od jagoda:

Liofilizirane jagode izmiksajte u multipraktiku dok ne postanu fini prah. Dodajte vrhnje i šećer u prahu te miksajte dok se ne formiraju srednje jaki vrhovi, 1-2 minute.