Hushpuppies s lukom i somom te umakom Comeback

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Porcije: 16

„Tamo gdje sam odrastao u istočnoj Sjevernoj Karolini, hushpuppiesi se poslužuju kao prilog uz gotovo sve: pržene morske plodove, meso s roštilja, sendviče, prženu piletinu“, dijeli kuhar u restoranu Yonder u Portlandu, Oregon. „Oduvijek sam ih volio umakati u sokove od kupusa ili ih jesti s komadićima slanog maslaca. Tako je ukusno imati topljeni maslac na prženim krafnama! U našem restoranu poslužujemo hushpuppiese s umakom Comeback. Na bazi je majoneze, ali ima ugodnu kiselost i blagi pikantan okus. Također poslužujemo maslac od sirka s hushpuppiesima. Kombinacija slatkoće melase sirka sa slanim okusom luka i kukuruznog brašna je jednostavno izvrsna.“ Ako smjesa potone na dno tave tijekom prženja, pričekajte 30 sekundi, a zatim je pažljivo podignite s dna metalnom žlicom ili hvataljkom - trebala bi isplivati na površinu! Tijesto možete unaprijed pomiješati i staviti u hladnjak na nekoliko sati, ali ne dulje, inače hushpuppiesi neće biti tako pahuljasti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak za povratak

450 g majoneze
1/4 žličice sambal-olek umaka
1/4 čajne žličice kečapa
2 žlice limunovog soka
0,5 žličice ljutog umaka Louisiana
0,5 žličice dimljene paprike
0,5 žličice Worcestershire umaka
1 čajna žličica češnjaka u prahu
1 čajna žličica senfa
1 žličica soli (ili više po potrebi)
0,5 žličice mljevenog crnog papra (ili više po potrebi)

Tučeni maslac od sirka

450 g neslanog maslaca sobne temperature
1/3 žlice sirka melase
1 i 1/4 čajne žličice krupne soli

Som

100 g fileta soma, narezanog na male komadiće (oko 0,5 cm)
1/8 čajne žličice krupne soli
1/8 čajne žličice šećera

Hushpuppies

2 šalice fino mljevenog bijelog kukuruznog brašna
1 žlica šećera
2 žlice krupne soli + dodatno za posipanje
1 litra praška za pecivo
3/4 žličice češnjaka u prahu
1/4 žličice luka u prahu
1/4 žličice dimljene paprike
1/4 žličice mljevenog crnog papra
1/8 žličice kajenskog papra
1 šalica punomasnog jogurta ili kefira
1 veliko jaje
Pola malog slatkog luka, narezanog na male kockice (0,5 cm)
1 litra biljnog ulja
Šaka svježeg vlasca, sitno nasjeckanog
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruzno brašno, luk u prahu, paprika, Sambal Olek, mljeveni kajenski papar, ljuti umak, majoneza, som, jaja, kiselo mlijeko, sirup, Worcestershire umak

Kuhanje jela prema receptu:

Umak:

U srednjoj zdjeli pomiješajte majonezu, sambal, kečap, sok od limuna, ljuti umak, dimljenu papriku, Worcestershire umak, češnjak u prahu, senf, sol i crni papar. Miješajte dok ne postane glatko. Kušajte i prilagodite začine.

Umak "Comeback" jedna je od ukusnih tajni južnjačke kuhinje. Bogat, a lagan, savršeno se slaže sa svim slanim jelima, od pomfrita i pilećih nuggetsa do svježeg sirovog povrća. Također je fantastičan namaz za sendviče. Možete ga koristiti svugdje gdje biste koristili majonezu. Isprobajte ga na pilećim krilcima umjesto ranch preljeva, na hrenovkama ili kao preljev za coleslaw salatu.
Tučeni maslac od sirka:

U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje ili u srednjoj zdjeli ako koristite ručni mikser, pomiješajte maslac, melasu i sol. Miksajte srednjom brzinom dok ne postane glatko i pahuljasto.

Sirkov sirak je tradicionalno sladilo u južnoameričkoj kuhinji. U stara vremena mnogi ljudi nisu si mogli priuštiti rafinirani šećer, pa su uzgajali sirak za proizvodnju melase. Ima ugodnu kiselost i blago slan okus, ali je i bogato sladak.

Som:

Pomiješajte soma u zdjeli sa solju i šećerom. Ohladite.

Hushpuppies:

U srednjoj zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno sa šećerom, soli, praškom za pecivo, češnjakom u prahu, lukom u prahu, dimljenom paprikom, crnim paprom i kajenskim paprom. Dobro promiješajte kako biste sastojke ravnomjerno rasporedili. U zasebnoj zdjeli miksajte mlaćenicu i jaje dok ne postane glatko.
Izvadite slanog soma iz hladnjaka i dodajte ga zajedno s lukom u smjesu brašna. Brzo promiješajte kako biste luk i komadiće soma obložili brašnom i začinima. Dodajte kiselo mlijeko i brzo promiješajte špatulom ili drvenom žlicom. Pokrijte tijesto i stavite ga u hladnjak na nekoliko minuta dok zagrijavate ulje.
Ulijte biljno ulje u lonac s debelim dnom ili kotao promjera ne većeg od 20 cm. Za prženje u dubokom ulju dodajte najmanje 5 cm ulja. Zagrijte ulje na srednjoj vatri dok termometar ne pokaže 175 °C. Ako nemate termometar za prženje u dubokom ulju, dodajte prstohvat brašna u ulje. Trebalo bi odmah zacvrčati, što ukazuje na to da je ulje vruće. Možete pržiti i bez termometra, ali pazite da ulje ne postane previše vruće ili previše hladno, inače će keksići ili zagorjeti ili ispasti previše masni..
Nakon što ulje dosegne 175 °C (355 °F), izvadite tijesto iz hladnjaka i počnite ubacivati male komadiće tijesta u ulje. Preporučujemo korištenje žlice za sladoled od 20 ml (0,7 fl oz). Alternativno, upotrijebite dvije žlice za grabljenje i ubacite komadiće veličine otprilike 1 žlice u vruće ulje. Pržite onoliko krafni koliko stane u tavu odjednom, pazeći da ne pretrpate tavu, jer će se krafne napuhati. Možete pržiti u više serija.
Pržite hushpuppiese 2 minute, zatim ih okrenite i pržite dok ne porumene, još 2 minute. Prebacite ih šupljikavom žlicom na tanjur ili pladanj obložen papirnatim ručnicima kako biste ocijedili višak ulja. Začinite hushpuppiese solju dok su još vrući. Pržite hushpuppiese dok ne potrošite svo tijesto.
Stavite hushpuppiese na pladanj za posluživanje i pospite vlascem. Poslužite ih ukusne i vruće s 1 šalicom umaka i 1/4 šalice tučenog maslaca od sirka ili s vašim omiljenim umacima.

Sirkov maslac prekrasan je dodatak koji vrijedi imati pri ruci. Njegova slana slatkoća prekrasno se slaže s mnogim jelima i sastojcima. Isprobajte ga s palačinkama i belgijskim vaflima za doručak, s muffinima ili kukuruznim kruhom, ukrasite prženi svinjski kotlet ili poslužite s pečenim kukuruzom. Može se čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko dana i koristiti omekšan ili u hladnjaku ako ga pripremate unaprijed. Ako ne možete pronaći sirak melasu u lokalnom supermarketu, pokušajte u trgovini zdrave hrane ili naručite online. U krajnjem slučaju, koristite crnu melasu, ali upotrijebite malo manje, inače će maslac biti previše sladak.