Pita od piletine

Glasovi: 6

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Pita od pečenja s bogatim nadjevom od piletine i povrća, prelivena zlatnom koricom, klasično je domaće jelo koje podiže raspoloženje, ispunjava dom začinjenim aromama i grije srce na hladan dan. U ovom receptu, Ree Drummond dijeli tajne najbolje pite od pečenja, napravljene u potpunosti od nule, bez korištenja kupljene kuhane piletine ili kupljenog tijesta. Ova je opcija zahtjevnija od rada, ali rezultati se isplate. Korake kuhanja možete rasporediti na nekoliko dana tako da piletinu skuhate unaprijed i pripremite tijesto, što je izvrsno za druge pite. Alternativno, pitu od pečenja možete sastaviti i zamrznuti je: u nastavku su upute za pečenje smrznute pite.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

1 pečena piletina težine 0,9-1,3 kg, narezana na komade

Pita od piletine

3 stabljike celera
3 srednje mrkve, oguljene
1 veliki luk
55 g maslaca
1/4 šalice brašna
2 šalice lagano posoljene pileće juhe
1 kocka pilećeg bujona
1/4 šalice bijelog vina
0,5 šalice smrznutog zelenog graška
1 šalica tečnog vrhnja
2 svježe grančice timijana
1 čajna žličica krupne soli, ili po ukusu

Tijesto s timijanom

3 šalice brašna
1 čajna žličica soli
330 g ohlađenog maslaca
1 jaje
5 žlica hladne vode
1 žlica destiliranog bijelog octa
1 grančica svježeg timijana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, prhko tijesto, jaja, krema, bijelo vino, grašak, mrkva, luk, celer, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Piletina:

Prvo stavite piletinu u lonac i prelijte vodom. Zakuhajte, a zatim smanjite vatru na lagano. Pirjajte 45 minuta, a zatim izvadite piletinu iz lonca. Ostavite sa strane da se malo ohladi.
Bujon:

Piletinu rastrgajte s dvije vilice, uklanjajući kosti. Prebacite kosti u tavu s temeljcem i pirjajte 20 minuta. Izvadite kosti iz tave i bacite ih.

Nadjev za pitu od piletine:

U velikoj tavi ili kotlu otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer. Pirjajte dok povrće ne postane prozirno, nekoliko minuta.

Bilješka:

Luk narežite na male kockice, stabljike celera i mrkvu na uske trakice, a zatim prerežite u suprotnom smjeru kako biste dobili malu kocku.
Dodajte 2 šalice nasjeckane piletine i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi. Pospite brašno ravnomjerno po povrću i piletini i promiješajte. Kuhajte nekoliko minuta, lagano miješajući.
Ulijte pileću juhu uz neprestano miješanje. Dodajte kocku za bujon i vino, ako ga koristite. Kombinacija brašna i piletine stvorit će ukusan umak. Zatim dodajte zeleni grašak.
Ulijte vrhnje i promiješajte. Pustite da smjesa kuha na laganoj vatri dok se postupno ne zgusne, oko 4 minute. Pospite timijanom, solju i crnim paprom te maknite s vatre. Kušajte i po potrebi dodajte još soli i papra. Nadjev za pitu od lonca trebao bi biti dovoljno slan! Prijeđite na korak 10 za pripremu tijesta s timijanom.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Izvadite tijesto za pitu iz zamrzivača i pustite da se malo odmrzne, oko 20 minuta. Pripremite duboki kalup za pitu.
Nadjev od piletine stavite u duboku posudu za pitu ili malu tavu. Razvaljajte tijesto tako da mu je promjer 2,5 cm veći od posude za pitu.
Pita od lonca:

Tijesto stavite preko nadjeva od piletine i napravite male rezove na vrhu. Lagano pritisnite tijesto uz stranice posude da se zatvori. Ne pokušavam dobiti savršen rub na svojoj piti od piletine jer a) izgleda rustikalnije i b) previše sam lijena i gladna za to.Pecite dok kora ne postane zlatnosmeđa, a nadjev ne počne mjehuriti, oko 30 minuta. Ohladite 10 minuta i poslužite.

Priprema za buduću upotrebu

Pustite da se nadjev potpuno ohladi, a zatim ga prekrijte tijestom. Pokrijte plastičnom folijom ili aluminijskom folijom i stavite pitu u zamrzivač. Izvadite pitu iz zamrzivača, premažite tijesto kremom od jaja (1 jaje umućeno s 2 žlice vode ili vrhnja) i stavite u pećnicu zagrijanu na 190°C (375°F). Pecite dok kora ne postane zlatno smeđa, a nadjev mjehurićav, 35-45 minuta.
Tijesto s timijanom

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Pomoću rezača za tijesto postupno umiješajte maslac u brašno dok smjesa ne postane slična sitnim kamenčićima. Ovaj korak bi trebao trajati 3-4 minute.

Lagano umutite jaje vilicom, a zatim ga umiješajte u tijesto. Zatim dodajte hladnu vodu i ocat. Miješajte da se smjesa ravnomjerno rasporedi, a zatim iz zdjele izvadite polovicu tijesta. Dobit ćete dva dijela tijesta za pitu. Ako želite tanju koru, tijesto možete podijeliti na tri dijela.

Tijesto stavite u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem (nemojte je zatvarati) i lagano je spljoštite valjkom. To će vam u sljedećem koraku znatno olakšati razvaljanje. Nakon što se spljošti, čvrsto zatvorite vrećicu.

Ponovite s drugom polovicom tijesta i stavite vrećice u zamrzivač. Volim napraviti nekoliko tura tijesta za pite odjednom, a zatim ga zamrznuti kako bih ga uvijek imala pri ruci..
Za ostale recepte, izvadite tijesto iz vrećice i stavite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Pomoću valjka počnite razvaljati tijesto od središta prema van. Budite nježni i strpljivi; trebat će neko vrijeme da se tijesto potpuno odmota.

Ako se tijesto lijepi za radnu površinu, podignite ga tankom špatulom i pospite s još brašna. Zatim okrenite tijesto da biste ga dovršili. Ne zaboravite valjati od središta jednim potezom prema van; bez pokreta naprijed-natrag!

Ponovno pomoću špatule podignite tijesto za pitu i pažljivo ga stavite u kalup za pitu. Lagano pritisnite tijesto u kalup rukama dok ne stane unutra i ne bude virilo preko rubova.

Zatim jednostavno uvučem višak tijesta ispod rubova. Rub možete ukrasiti kako god želite ili ga ostaviti kakav jest. Ovako izgleda rustikalnije!

Tijesto napunite željenim nadjevom. Nadjev i koru za pitu pripremite unaprijed. Jednostavno ih odvojeno stavite u hladnjak dok ne budu spremni za sastavljanje i pečenje. Alternativno, pitu možete potpuno sastaviti, čvrsto pokriti i zamrznuti bez pečenja.

Pecite prema receptu za pitu. Ako želite prethodno ispeći koru za pitu, obložite je folijom i napunite utezima za pitu (ili suhim grahom). Pecite na 200°C dok ne porumeni, oko 10 minuta.