Piletina pečena u pećnici s nadjevom od kruha, kobasicom i začinskim biljem

Glasovi: 2

Vrijeme: 15 sati i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Pečena piletina s nadjevom je jelo savršeno za veliku proslavu. Kako bi bila što ukusnija, s hrskavom smeđom koricom, važno je temeljito osušiti sirovu kožicu. Piletinu stavite u hladnjak, nepokrivenu, najmanje 24 sata, a kada se kožica potpuno osuši, bacite se na posao. Šupljina piletine napuni se gotovim nadjevom od kruha, mljevene svinjetine, luka, začinskog bilja i blitve bogate vlaknima, ali tijekom pečenja ova smjesa se prožima ukusnim sokovima, postajući još ukusnija. Poslužite kao prilog uz piletinu, prelivenu umakom napravljenim od iscijeđenih sokova.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 pile težine 2 kg s iznutricama (2 dijela jetre i 1 želudac, dobro očišćeni)
Ulje kanole za podmazivanje posude za pečenje i piletine
1 i 1/4 šalice grubih krušnih mrvica od jučerašnjeg seoskog kruha, pšeničnog
120 g ohlađenog slanog maslaca
2 žlice bijelog vina
80 g sirovih svinjskih kobasica
Jedan i pol veliki luk, sitno nasjeckan
1 žlica nasjeckane svježe kadulje
3 češnja češnjaka, zgnječena
1 1/2 šalice nasjeckane blitve (oko pola svežnja)
1/3 šalice nasjeckanog vlasca
Korica pola limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, bijeli kruh, kupati (pržene kobasice), bijelo vino, korica limuna, blitva, češnjak, kadulja

Kuhanje jela prema receptu:

Isperite piletinu pod mlazom hladne vode i osušite je papirnatim ručnicima. Ohladite nepokriveno u hladnjaku najmanje 12 sati, a najviše dva dana.
Zagrijte pećnicu na 220°C. Namažite posudu za pečenje ili lim za pečenje uljem od uljane repice.

Pripremite nadjev za kruh s kobasicom i začinskim biljem:

Stavite zdrobljeni kruh u srednje veliku zdjelu. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Začinite jetricu i želudac solju i paprom. U tavu dodajte 1 žlicu maslaca. Nakon što se otopi, dodajte iznutrice i pecite dok ne porumene s obje strane, oko 3 minute. Prebacite iznutrice na dasku za rezanje, sitno ih nasjeckajte i dodajte krušnim mrvicama. Maknite tavu s vatre, ulijte vino i sastružite dno tave kako biste olabavili sve smeđe komadiće. Prelijte tekućinu preko krušnih mrvica i promiješajte da se sjedini.
Dodajte svinjsku kobasicu bez crijeva u tavu i pirjajte dok ne porumeni, oko 5 minuta; prebacite svinjetinu u zdjelu sa smjesom kruha. U tavu dodajte 3 žlice maslaca, luk i 1/4 žličice soli i crnog papra i pirjajte na srednjoj vatri dok luk ne omekša, 10 do 15 minuta.
Dodajte kadulju i češnjak i kuhajte još minutu. Dodajte blitvu i kuhajte dok ne uvene. Sve iz tave, zajedno sa sokovima, prebacite u zdjelu sa smjesom kruha i promiješajte da se ravnomjerno rasporedi. Dodajte vlasac i limunovu koricu te kušajte. Po potrebi začinite solju i paprom.
Odvojite kožu od pilećih prsa. Preostale 4 žlice ohlađenog maslaca stavite pod kožu, pritiskajući da se ravnomjerno rasporedi. Utrljajte piletinu tankim slojem ulja od uljane repice. Obilno pospite piletinu sa svih strana s 3/4 žličice soli i crnog papra. Napunite šupljinu nadjevom od kruha, a kožu vrata preostalim nadjevom. Stavite piletinu u nauljenu posudu za pečenje.
Pecite piletinu dok se kožica ne osuši, a maslac ne otopi, oko 15 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 190 °C i nastavite peći, premazujući piletinu jednom ili dvaput otopljenom masnoćom, dok unutarnja temperatura najdebljeg dijela batka ne dosegne 76 °C na termometru za meso, 45 do 55 minuta.
Prebacite piletinu na veliki pladanj da se odmori 5-10 minuta. Procijedite sok iz tave u zdjelu i uklonite masnoću s površine. Ulijte 1/4 šalice vode u tavu, stavite je na plamenik i zagrijavajte na jakoj vatri, stružući dno silikonskom špatulom. Vratite obrani sok u tavu i pirjajte 3-5 minuta kako biste dobili rijedak, prirodan umak. Začinite solju i paprom po ukusu.
Piletinu narežite na komade na pladnju:

Krila prerežite na zglobovima, odvojite ih od trupa i stavite ih na piletinu. Zarežite batke na zglobovima, odvojite ih od trupa, dijagonalno zarežite preko zgloba kako biste odvojili batak i batak i stavite na pladanj. Tanko narežite prsa; prelijte malo umaka preko bijelog mesa, pazeći da ne smočite hrskavu kožicu na batcima. Narežite punjeni vrat i poslužite s preostalim umakom u zdjelici za umak.

Autor recepta - Amy Thielen je nagrađivana televizijska kuharica i autorica kuharica sa Srednjeg zapada koja trenutno piše knjige i blogove o hrani sa svoje farme.

Kategorije:

recept / Utješna hrana / Punjena jela / Pećnica / Svečana jela / Večera / Glavna jela / Ptica / Američka kuhinja

Slični recepti