Pladanj mesa američkih domorodaca

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Pripremite bizona za večeru i poslužite ga prekrasno na tanjuru s umacima. Ovo jelo koristi pečeni bizonski ramstek i kratka rebra. Kako bi se osiguralo lakše rukovanje, brže kuhanje, hrskava porumenjelost i meso koje doslovno otpada s kosti, rebra prolaze kroz tri faze kuhanja. Prvo se parboiliraju, zatim prže u dubokom ulju i na kraju peku u pećnici s umakom za roštilj. Poslužite dva rebra po porciji s kriškom srednje pečenog ramsteka na tanjuru ukrašenom crvenim i zelenim umakom. Po želji pospite korijanderom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rebra

1 bizonska rebra (oko 0,9 kg), narezana na 8 rebara
4 žlice ulja repice
3 šalice pilećeg temeljca
1 konzerva (275 g) Mesa BBQ umaka, recept ispod

File

450 g bizonovog fileta, obrezanog
2 - 4 žlice Bobby Flayjeve marinade za suhe odreske
2 žlice ulja repice
Crveni i zeleni umaci od čilija
Listovi korijandera, za posluživanje (po želji)

Mesa BBQ umak

2 žlice ulja repice (kanole)
1 veliki španjolski luk, grubo nasjeckan
5 češnja češnjaka, grubo nasjeckanih
3 šalice konzerviranih rajčica šljiva u vlastitom soku, pasiranih
1 šalica vode
1/4 šalice kečapa
1/4 šalice crvenog vinskog octa
1/4 šalice Worcestershire umaka
3 žlice dijonskog senfa
3 žlice tamnosmeđeg šećera
2 žlice meda
1/4 šalice melase
3 žlice mljevenog papra ancho
3 žlice mljevenog papra pasilla
2 žlice pasiranih čipotl paprika u adobo umaku

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi zagrijte ulje kanole na jakoj vatri dok ne dosegne 180°C (350°F) na termometru za prženje u dubokom ulju. U međuvremenu, u velikoj tavi zakuhajte slanu vodu na jakoj vatri. U srednjoj tavi zakuhajte pileći temeljac na srednjoj vatri. Zagrijte pećnicu na 230°C (450°F). Obložite lim za pečenje papirnatim ručnicima.
Pripremite rebraStavite rebra u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta. Prebacite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje da se ocijede. Začinite obje strane solju i crnim paprom, a zatim pržite u vrućem ulju, po potrebi u serijama, dok ne porumene, oko 5 minuta.

Ulijte vrući pileći temeljac u malu posudu za pečenje i umiješajte nekoliko žlica umaka za roštilj. Dodajte rebra i premažite ih umakom za roštilj. Prebacite u pećnicu i pecite dok se meso ne počne odvajati od kostiju, 30-40 minuta, premazujući umakom otprilike svakih 5 minuta.
Pripremite bizonski fileU međuvremenu, pospite file s obje strane solju i crnim paprom te premažite jednu stranu suha marinada za odrezak.
U srednje jakoj tavi za pećnicu zagrijte ulje od uljane repice na jakoj vatri dok ne zablista. Dodajte meso, sa stranom začina prema dolje, i pržite dok ne porumeni, oko 2 minute.
Okrenite i pecite još 1 minutu. Stavite tavu u pećnicu i pecite dok termometar umetnut u sredinu mesa ne pokaže 54 °C ili dok ne postane srednje pečeno, oko 20 minuta. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim file narežite na 4 debele kriške.
Na tanjur ulijte malo crvenog i zelenog umaka od čilija i na vrh stavite 1 krišku ramsteka. Na drugu stranu tanjura stavite 2 rebarca. Po želji ukrasite korijanderom.
Mesa BBQ umak

Zagrijte ulje u loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, 3-4 minute. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu. Dodajte rajčice i vodu. Zakuhajte i pirjajte 10 minuta. Dodajte preostale sastojke i pirjajte još 30-40 minuta, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne.

Sve prebacite u multipraktik i miksajte dok ne postane glatko, začinite solju i paprom po ukusu. Prebacite u zdjelu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Umak se može čuvati u hladnjaku do 1 tjedan u dobro zatvorenoj posudi.