Pržena piletina u ljutom kremastom umaku
Glasovi: 2
Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
U ovom receptu koriste se svi dijelovi piletine, koža i kosti. Narežite ih na komade kojima možete upravljati, začinite solju i ostavite da odstoje nekoliko sati kako bi se razvio okus. Zatim se komadi dva puta uvaljaju u ljuto tijesto napravljeno od češnjaka u prahu, crnog papra i obilne žlice praška za pecivo kako bi se stvorila pahuljasta i hrskava korica. Prije prženja, pustite da se tijesto osuši na površini piletine, a zatim stavite komade u vruće ulje. Kad je piletina pečena, umočite je u ljuti umak napravljen od maslaca i puno kajenskog papra. Ova metoda će vam dati piletinu s ljutom, hrskavom koricom izvana i mekim, sočnim mesom iznutra.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,3 kg komada piletine s kožom i kostima (prsa prepoloviti poprečno)
- 3 šalice brašna
- 1 žlica praška za pecivo
- 1 žlica češnjaka u prahu
- 1/3 šalice + 0,5 šalice punomasnog mlijeka
- 2 velika jaja
- 1 žlica. ljuti umak
- 0,5 šalica biljnog ulja + dodatno za prženje u dubokom ulju (oko 10 šalica)
- 170 g maslaca, narezanog na komadiće
- 3 žlice kajenskog papra
- 2 žlice smeđeg šećera
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, češnjak u prahu, ljuti umak
Kuhanje jela prema receptu:
- Začinite piletinu solju i crnim paprom. Stavite je na lim za pečenje, labavo pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata ili do 24 sata kako bi se okus razvio.
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, 1 žličicu češnjaka u prahu, 1 žlicu soli i 1,5 žličice crnog papra. Ulijte 1/3 šalice mlijeka i miješajte dok se ne formiraju male, labave grudice. U drugoj velikoj zdjeli pomiješajte preostalu 1/2 šalice mlijeka, jaja i ljuti umak. Uvaljajte svaki komad piletine u smjesu brašna, a zatim ga umočite u smjesu jaja, puštajući da se višak ocijedi natrag u zdjelu. Vratite piletinu u smjesu brašna i uvaljajte dok se potpuno ne premaže.
- Prebacite na rešetku za hlađenje postavljenu iznad lima za pečenje i ostavite nepokriveno dok se pohanje ne stegne, oko 15 minuta.
- U međuvremenu, napunite veliki holandski lim ili drugu tešku tavu s debelim dnom s 5-7,5 cm biljnog ulja. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok termometar za prženje ne pokaže 175 °C. Pažljivo spustite 4-5 komada piletine u vruće ulje. Temperatura ulja će pasti; po potrebi prilagodite temperaturu kako biste održali temperaturu između 150 °C i 160 °C.
- Pržite piletinu dok ne porumeni i dok termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u prsa ne pokaže 71 °C, a batak 77 °C, 10 do 14 minuta. Izvadite piletinu hvataljkama i prebacite je na čistu rešetku postavljenu iznad lima za pečenje; pospite solju. Vratite ulje na 175 °C prije prženja sljedeće ture piletine.
- Dok se prži posljednja tura piletine, zagrijte 1/2 šalice biljnog ulja, maslac, kajenski papar, smeđi šećer, preostale 2 žličice češnjaka u prahu i 1/2 žličice soli u srednje velikoj tavi na srednjoj vatri. Kuhajte, često miješajući, dok se maslac ne otopi, 2 do 3 minute. Umočite prženu piletinu, komad po komad, u vruće ulje, okrećući je hvataljkom da se potpuno obloži; vratite na roštilj. Za pikantniji roštilj, prelijte preostalim vrućim uljem.
Kategorije:
Slični recepti
