Limunski cheesecake na kori od prhkog tijesta s limunom i ružmarinom

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 10 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 1 kolač od sira promjera 25 cm.

Ukusan kolač od sira s limunom i mekim, svilenkastim nadjevom na kori od prhkog tijesta koja se topi u ustima, sa savršenom mješavinom okusa limuna i ružmarina. Kora je napravljena od zdrobljenih prhkih keksa, koji se mogu ispeći unaprijed. Preliven je nadjevom od krem sira, kiselog vrhnja i kreme od limuna te pečen na pari. Kako bi se osigurao gladak i ravnomjeran nadjev, svi sastojci za kolač od sira trebaju biti na sobnoj temperaturi. Gotov desert ukrasite kapljicama kreme od limuna i poslužite odmah nakon hlađenja. Ovaj kolač od sira ne zahtijeva hlađenje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Prhki keksi s limunom i ružmarinom

15 prhkih keksa s ružmarinom i limunom (oko 340 g), recept u nastavku
3 žlice (45 g) maslaca, otopljenog

Limunov kolač od sira

0,9 kg krem sira, sobne temperature
3/4 šalice šećera
0,5 šalice kiselog vrhnja, sobne temperature
3 velika jaja, sobne temperature
2 žlice limunovog soka (1 limun)
1 žlica limunove korice (2 limuna)
1 žličica ekstrakta vanilije
0,5 žličice krupne soli
280 gr. krema od limuna

Prhki keksi od limuna i ružmarina

330 g maslaca, sobne temperature, plus dodatno za podmazivanje tepsije
1 šalica granuliranog šećera
1 žlica sitno naribane limunove korice
2 žličice sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
0,5 žličice vanilije
0,5 žličice krupne soli
3,5 šalice vrhunskog brašna
Posebna oprema: kalup s odvojivim dnom promjera 25 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: maslac, svježi sir, šećer, kiselo vrhnje, jaja, limun, ekstrakt vanilije, krema od limuna, ružmarin, vrhunsko brašno

Kuhanje jela prema receptu:

Torta. Zagrijte pećnicu na 160°C. Postavite rešetku u sredinu pećnice, pazeći da iznad nje nema drugih rešetki.
Stavite kekse u multipraktik i miksajte dok se fino ne samelju. Zdrobljene kekse stavite u posudu promjera 25 cm i ulijte rastopljeni maslac. Rukama miješajte kekse i maslac dok se smjesa ne sjedini pritiskom. Čvrsto pritisnite na dno posude. Pritisnite kolač dnom čaše kako biste bili sigurni da čvrsto prianja.

Pecite kolač 12-14 minuta ili dok ne postane zlatnosmeđe boje. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi. Kad se kalup dovoljno ohladi, zamotajte ga do tri četvrtine folijom. To će spriječiti prodiranje vode u kolač od sira kada ga pečete u vodenoj kupelji.
Torta od sira. U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje pomiješajte krem sir, šećer, kiselo vrhnje, jaja, sok od limuna, koricu limuna i sol. Postupno povećavajte brzinu miksera na srednje jaku i nastavite miksati 2 minute dok ne postane glatko.
Odvojite 1/4 šalice kreme od limuna za preljev. Pomoću gumene špatule umiješajte preostalu kremu od limuna u smjesu za cheesecake. Smjesu prelijte preko ohlađene kore i ravnomjerno je rasporedite kako biste stvorili ravnu površinu. Lagano kucnite kalupom o radnu površinu kako biste poravnali cheesecake.
Upotrijebite sačuvani krem od limuna za stvaranje zanimljivih ukrasa na površini torte od sira. Na primjer, možete istisnuti 15 malih hrpica od 0,5 žličica kreme uz rub torte od sira, zatim 6 malih hrpica bliže središtu torte i 1 hrpicu točno u sredinu. Provucite drveni ražnjić kroz središte prvog sloja kreme, stvarajući oblik suze. Ponovite s unutarnjim krugom kreme od limuna.
Stavite kalup obložen folijom u veliki lim za pečenje. Napunite kalup vrućom vodom do dubine od 2,5 cm, uz rubove kalupa za cheesecake. Pecite cheesecake 55-60 minuta, dok se ne stisne po rubovima, ali i dalje ostane mekan u sredini, poput pudinga. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 10 minuta prije nego što izvadite kalup iz vodene kupelji. Ostavite cheesecake da odstoji još 30 minuta. Zatim, dok je još topao, nožem zarežite unutrašnjost kalupa i izvadite ga. (Vađenje kalupa nakon što se cheesecake potpuno ohladio može ga oštetiti.) Potpuno ohladite cheesecake, zatim ga narežite i poslužite. Ohladite do posluživanja.
Prhki keksi od limuna i ružmarina:

Zagrijte pećnicu na 175 °C. Obložite kalup za pečenje dimenzija 22 x 32 cm folijom, tako da prekriva rubove za 5 cm. Lagano namažite foliju i stranice kalupa maslacem.
U multipraktiku izmiksajte šećer s koricom limuna i ružmarinom. Ostavite 2 žlice smjese šećera sa strane.
U multipraktik dodajte maslac, vaniliju i sol te dobro promiješajte. Dodajte brašno, otprilike jednu šalicu odjednom, miješajući nakon svakog dodavanja. Nakon posljednjeg dodavanja, možda ćete morati sastrugati stranice zdjele kako biste brašno umiješali u tijesto. Nastavite miješati dok se tijesto ne sjedini.
Tijesto stavite u pripremljeni kalup i ravnomjerno ga pritisnite na dno. Izbockajte površinu vilicom i pospite šećerom.
Nožem izrežite tijesto na pravokutnike otprilike 2 x 7 cm (ili bilo koje veličine koju želite). Pecite dok ne porumene po rubovima i u sredini, oko 25 minuta. Nakon što ih izvadite iz pećnice, ponovno pređite preko zareza nožem ili strugalicom. Ohladite u kalupu 15 minuta, zatim pažljivo izvadite kolačiće, prekrivene folijom, i potpuno ohladite na rešetki za hlađenje.

Bilješka

Ključno je da sir, kiselo vrhnje i jaja budu na sobnoj temperaturi. U suprotnom, torta od sira bit će zrnasta. I dalje će se ispeći, ali zrna će promijeniti njezinu teksturu.