Savršeni cheesecake s umakom od borovnica

Glasovi: 5

Kako napraviti - Savršeni kolač od sira s borovnicama

Vrijeme: 5 sati i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6-8

Tyler Florence pretražio je New York i Napulj u potrazi za savršenim cheesecakeom, ali se na kraju vratio u svoju kuhinju kako bi stvorio vlastitu verziju deserta, prelivenu toplim umakom od limuna i borovnica.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Osnova:

2 žlice sitno nasjeckane krekeri od cjelovitih žitarica (oko 180 gr.)
1/2 žličice mljevenog cimeta
110 g rastopljenog neslanog maslaca

Punjenje:

450 g omekšanog krem sira
3 jaja
1 šalica (190 g) šećera
0,5 l (250 g) kiselog vrhnja
Korica 1 limuna
Malo ekstrakta vanilije
Topli umak od limuna i borovnica, pogledajte recept ispod

Topli umak od limuna i borovnica:

0,5 l (200 g) borovnica
Kora i sok 1 limuna
2 žlice šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krekeri, cimet, maslac, svježi sir, jaja, šećer, kiselo vrhnje, korica limuna, ekstrakt vanilije, borovnica, sok od limuna

Kuhanje jela prema receptu:

Za bazu:

Zagrijte pećnicu na 160°C.
U zdjeli pomiješajte sastojke vilicom dok se ne navlaže. Lagano poprskajte dno i stranice kalupa za pečenje s odvojivim dnom promjera 20 cm sprejem za kuhanje.

Zdrobljene kekse i maslac stavite u posudu za pečenje i, koristeći dno mjerne posude ili ravno dno čaše, pritisnite mrvice kako biste oblikovali dno i stranice od 2,5 cm (1 inč). Ohladite posudu 5 minuta.
Za nadjev:

U zdjeli električnog miksera miksajte krem sir na maloj brzini 1 minutu dok ne postane glatko i bez grudica. Dodajte jaja jedno po jedno i nastavite polako miksati dok se ne sjedini. Postupno dodajte šećer i miksajte dok ne postane kremasto, 1-2 minute.
Dodajte kiselo vrhnje, koricu limuna i ekstrakt vanilije. Povremeno sastružite stranice zdjele i miksera. Tijesto treba biti dobro izmiješano, ali ne previše natopljeno. Izlijte nadjev na koru i zagladite površinu špatulom.
Stavite kalup za cheesecake na veliki komad aluminijske folije i preklopite rubove oko nje. Stavite kalup u veliku posudu za pečenje. Ulijte kipuću vodu u posudu za pečenje do pola kalupa. Folija će spriječiti prodiranje vode u kalup. Pecite 45 minuta. Cheesecake bi se trebao lagano ljuljati u sredini (stegnut će se nakon hlađenja), stoga pazite da ga ne prepečete. Ostavite da se hladi u kalupu 30 minuta. Ohladite u hladnjaku, labavo pokriveno, najmanje 4 sata. Odvojite cheesecake od rubova kalupa prelazeći tankom metalnom špatulom po unutarnjem rubu. Izvadite iz kalupa i prebacite na tanjur za tortu. Špatulom rasporedite sloj toplog umaka od limuna i borovnica po površini.
Tortu od sira narežite tankim, nazubljenim nožem, umačući je u vruću vodu. Nakon svakog rezanja obrišite suhom krpom.
Topli umak od limuna i borovnica:

Sve sastojke pomiješajte u maloj tavi i pirjajte na srednjoj vatri 5 minuta ili dok bobice malo ne omekšaju. Ohladite prije nego što premažete tortu od sira.

Izlaz: 6 porcija