Savršeno pečeno meso: 5 koraka

Idealan rezultat

Pečenje mesa na roštilju je prilično jednostavno. Najteži dio je pravilno pečenje, ali možete to učiniti ako se sjetite osnovnih "pravila".

Osušite meso tapkanjem

Tko ne voli hrskavu koricu na odresku? Ta karamelizirana područja nastaju kada meso dođe u kontakt s vrućom rešetkom roštilja. Prvo, meso osušite papirnatim ručnikom ili bilo kojom čistom kuhinjskom krpom koja ne ostavlja dlačice. To uklanja višak vlage koja stvara paru tijekom pečenja i sprječava karamelizaciju.

Sol i papar prije prženja.

Sol izvlači vlagu na površinu, pa meso začinite neposredno prije prženja, inače će sušenje biti beskorisno.

Ostavite na roštilju

Prilikom pečenja mesa na roštilju, oduprite se porivu da ga dodirnete ili podignete dok se ne odvoji od roštilja. To će stvoriti jasne tragove roštilja (što znači bolji okus) i spriječiti kidanje mesa. Nakon što meso porumeni (ili karamelizira) i odvoji se od roštilja, dovršite pečenje, često okrećući kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.

Pusti da legne

Kada meso skinete s roštilja, događaju se dvije stvari. 1) Meso se nastavlja peći - njegova temperatura i dalje raste, ponekad za 5-6°C. 2) Kada je meso vruće, njegova fizička tekstura slabi, postaje manje čvrsta i manje sposobna zadržavati sokove (što je važno za okus); kada se meso skine s roštilja, hladi se i vraća svoju stabilnu strukturu, koja zadržava sokove. Ukratko, odresci trebaju odmarati oko 10 minuta kako bi zadržali svoju sočnost. Veći komadi trebali bi odmarati 20 minuta.

Rezati poprečno na vlakna

Ako pregledate veliki komad mesa, primijetit ćete da su vlakna paralelna jedna s drugom, baš poput drva. Meso režite okomito na vlakna; to će skratiti vlakna, što će rezultirati mekšim komadom. (Kao eksperiment, pokušajte žvakati komad mesa prerezan uzduž vlakana.)