Limunska pita s pečenim meringueom

Glasovi: 4

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Ova pita je toliko raskošna i ukusna da bi se lako mogla ispeći umjesto rođendanske torte. Tradicionalna pita od limunovog meringe sastoji se od tri sloja. Prvi sloj je mrvičasta kora od prhkog tijesta, pečena zasebno kao kora za pitu. Zatim se na vrh stavlja drugi sloj - nadjev od kreme od limuna koji, nakon što se stisne, nalikuje gustom pudingu. Pita se prekriva trećim slojem - kapom od prozračne meringe - i peče dok bjelanjci ne postanu zlatno smeđi. Slatka meringa savršeno se slaže s kiselim nadjevom od limuna, dajući cijeloj piti sofisticiran okus i izgled. Budući da je meringa prilično osjetljiv sastojak, na kraju recepta nalazi se nekoliko savjeta kako biste osigurali da vaša pita ispadne savršena.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

1 žlica + 2 žlice brašna
1 žlica šećera
0,5 žličice soli
0,5 šalice hladnog maslaca, narezanog na komadiće
3 žlice hladne vode
1,5 žličice limunovog soka ili bijelog octa
1 bjelanjak, lagano umućen

Nadjev od limunske kreme

1 šalica šećera
1/4 šalice kukuruznog škroba
1 šalica vode
6 velikih žumanjaka
0,5 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice (30 g) maslaca

Kolač od bjelanaca

Proteini od 4 velika jaja na sobnoj temperaturi
0,5 žličice vinskog kamena
1/3 šalice šećera
3 žlice šećera u prahu, prosijanog

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, krema od tartara, sok od limuna, škrob, kolač od bjelanaca

Kuhanje jela prema receptu:

Prosijte brašno, šećer i sol u zdjelu i miješajte ručno ili mikserom s nastavkom za miješanje. Dodajte maslac rezačem za tijesto ili na maloj brzini dok se ne vide mali komadići maslaca i smjesa ne počne poprimati blijedožutu boju (to ukazuje na to da je maslac umiješan).
Pomiješajte vodu i sok od limuna odvojeno i sve odjednom ulijte u tijesto, miješajući dok se tijesto ne sjedini. Oblikujte tijesto u disk, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata prije nego što ga razvaljate. Alternativno, tijesto možete zamrznuti do 3 mjeseca i odmrznuti ga u hladnjaku prije nego što ga razvaljate.

Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto na debljinu nešto manju od 0,5 cm. Lagano pobrašnite kalup za pitu promjera 22 cm i stavite list tijesta u kalup. Odrežite rubove tijesta i stisnite ih kako biste stvorili valoviti oblik. Ohladite kalup 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Ohlađenu koru za pitu obložite folijom i stavite na vrh suhi grah, nekuhanu rižu ili utege za pitu.

Pecite koru 20 minuta, zatim pažljivo uklonite foliju i utege te pecite još 8-10 minuta, dok sredina ne bude suha i ne počne lagano smeđiti. Čim izvadite koru iz pećnice, premažite je s malo umućenog bjelanjka. To će stvoriti barijeru za nadjev i održati koru hrskavom.

Smanjite temperaturu pećnice na 160°C.
Nadjev od limunske kremeU srednje velikoj tavi pomiješajte šećer i kukuruzni škrob, a zatim umiješajte hladnu vodu. Izmjerite sve preostale sastojke i ostavite sa strane. Na srednjoj vatri zakuhajte smjesu šećera, neprestano miješajući pjenjačom dok ne postane gusta i sjajna.
Umiješajte oko 1 šalicu ove guste smjese u žumanjke, zatim sve vratite u lonac i miješajte na štednjaku još minutu. Umiješajte sok od limuna i kuhajte dok nadjev ponovno ne zavrije. Maknite lonac sa štednjaka i umiješajte maslac.
Zatim odmah ulijte vrući nadjev na ohlađenu koru za pitu (nadjev će se činiti vrlo tekućim, ali će se stegnuti kako se hladi). Preko površine nadjeva stavite plastičnu foliju kako bi ostao topao.
Odmah pripremite meringueBjelanjke i vinski kamen mikserom miksajte srednjom brzinom dok ne postanu pjenasti. Zatim povećajte brzinu na visoku i postupno dodajte kristalni šećer i šećer u prahu. Nastavite miksati pjenjačom uspravno dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi.
Uklonite foliju s vrućeg limunovog nadjeva i žlicom rasporedite polovicu beze na nadjev (nadjev će i dalje biti vrlo mekan, stoga budite oprezni). Pazite da beze rasporedite tako da u potpunosti prekrije limunov nadjev, sve do rubova torte. Zatim, pomoću bambusovog ražnjića ili malog noža, pričvrstite beze na kremasti nadjev praveći vrtlog jednim dodirom.
Žlicom stavite preostalu meringu na pitu i stražnjom stranom lopatice napravite bodlje. Pecite pitu na 160°C (325°F) oko 20 minuta, dok meringa ne postane zlatnosmeđa. Ohladite pitu potpuno na sobnu temperaturu, a zatim je stavite u hladnjak na najmanje 4 sata.

Recept Limunska pita s prozračno pečenom meringueom.

Savjeti za uspješnu limunsku pitu od bezea

Dodajte sok od limuna pred kraj kuhanja nadjeva. To će bolje sačuvati njegov svježi okus. Također će smanjiti kontakt soka s kukuruznim škrobom (njegova sposobnost zgušnjavanja smanjuje se u kiseloj sredini).

Ključno je da nadjev bude vruć kada na njega mažete meringue. Ako se nadjev ohladi, meringue će se zamagliti i stvoriti tekući sloj ispod.

- Pazite da meringue premažete tako da dodiruje koru torte. To će također spriječiti stvaranje mokrog sloja i skupljanje meringuea dok se hladi.

Ako je meringue mutan ili zrnast, to je znak da ste previše umutili bjelanjke, prepekli ih ili jednostavno imali vlažan dan. Kada se umute, bjelanjci bi trebali biti sjajni i imati srednje visoke vrhove kada se pjenjača podigne. Nakon pečenja, meringue bi trebao biti svijetlosmeđe boje s nekoliko bijelih mrlja.